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1、黄桶小学饮食卫生管理制度一、学校食堂要依照《食品卫生法》，有《食品卫生许可证》，并每年年审一次.二、食堂要制定卫生，管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施•保证学生的膳食安全和食品安全.三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗•平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时,必须使用售货工具.四、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内，以防万一.五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案•采购人员不得采购来路不明的食
2、品，制售各类食品要保证卫生质量.六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒•如发生食物中毒，承包经营者负一切经济,法律责任.七、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放.八、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇、老鼠、蝉螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染.九、食堂管理人要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开
3、，防止发生事故•电器，制冷设备应由专人管理.十、认真接受卫生，防疫，质监，市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究.一、根据《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行卫生检疫、防疫等法律、法规，保证“安全第一，卫生第一”。二、严格进货渠道，遵守《食品安全质量保证责任书》要求，不得到集贸市场或小商贩手中采购粮、油、肉类原料等。进货索要三证复印件（工商执照、卫生许可证、检疫证明，包括购货商场及食品生产厂家的三证），进货要有详尽的记录（如：采买日期、名称、买主签名、卖主签名等，可参考肉粮油进货登记表），并由学校主管领导签字，归档存放。三、采购食品
4、的车辆、容器要清洁卫生，运输中要生熟分开、防尘防蝇。四、装卸食品时讲究卫生，不得直接接触地面，不得在便道、庭院内存放。五、禁止采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第九条所规定的禁售食品。六、禁止购买未经卫生检验肉类，禁止购买三无食品（生产日期、生产厂家、保质期），禁止釆买冷荤、火腿肠、饮料，向学生出售。严禁采购、使用、加工来路不明、不知名称的山野菜等木本或草本植物的茎、叶、根和蘑菇。防止发生误食中毒。一、要建立完善的食堂卫生工作领导小组，加强本校食堂卫生管理,责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患.二、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防
5、疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时,必须使用售货工具.三、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状.严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料.四、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准.五、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗,消毒.六、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蝉螂和其它有害昆虫的措
6、施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染.一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，釆取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品
7、时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、一、食品入库要验收、登记，食品用的工具容器做到生熟、荤素分开，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品。二、储藏的粮食要隔墙离地（15公分）、分类分架、生熟、荤素分开、易腐败食品要冷藏，主副食、原料、成品、半成品分库存放。所购物品符合卫生要求，盛装物品的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。三、用于存放食品的设备应贴有标志。四、库房通风良好，门窗地面、货架清洁整齐
8、、无蝇无鼠，无!W螂。应
