DB21∕T 2501-2015 大白菜贮藏保鲜技术规程

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1、ICS67.040B08DB21辽宁省地方标准DB21/T2501—2015大白菜贮藏保鲜技术规程Technicalregulationforchinesecabbagestorage2015-07-17发布2015-09-17实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T2501—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农业科学院提出本标准由辽宁省农村经济委员会归口。本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、新民市农业技术推广中心。本标准主要起草人：韩艳秋、高雅、李莉峰、王小鹤、陈玉成、石太渊、徐立伟、崔淑贤、王丽颖。本标准首次发布。IDB21/

2、T2501—2015大白菜贮藏保鲜技术规程1范围本标准规定了大白菜（结球白菜）的采收、晾晒、整理、分级、预贮、库房准备、入库、贮藏管理、出库等技术操作内容。本标准适用于大白菜的贮藏。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范GB/T5737-1995食品塑料周转箱GB/T9829-2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量NY/T2000-2

3、011水果气调库贮藏通则NY/T943-2006大白菜等级规格SB/T10332-2000大白菜3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1通风库贮藏ventilatedstorage在具有一定隔热性能和通风系统的贮藏库内，利用贮藏库内外温差（季节温差或昼夜温差），以通风换气的方式，引进库外低温空气，排除库内高温空气，维持库内较适宜贮藏温度的贮藏方法。3.2冷藏coldstorage在具有良好隔热结构和机械制冷的贮藏库内，利用制冷机械来自动调控并维持贮库内所需要贮藏温度的贮藏方法。4采收4.1采收期1DB21/T2501—2015适时收获，一般在霜降前收获为宜。4.2采收标准叶球达到

4、“八成心”紧实程度采收。4.3采收方法晴天早晨或傍晚，用刀或铁锹在约3cm～4cm长的根处将白菜砍倒。注意先砍达到质量要求的菜，后砍病烂等不合格的菜。5采后处理5.1晾晒大白菜砍倒后，在田间晾晒2天～3天，期间翻晒1次～2次，达到菜体直立，外叶垂而不折的程度，晒菜失重约为毛菜的8%～10%为宜。5.2整理与分级经晾晒的大白菜运至库旁，摘除黄帮烂叶，保留全部绿色叶片，根部切齐，仔细检查，剔除病株。同时，按照NY/T943-2006中3.1、3.2规定内容进行分级处理。6通风库贮藏6.1预贮经修整后，如气温尚高，应将大白菜在背阴处码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况适时在白菜垛上增加

5、遮盖物，注意防热、防雨、防冻。一般预贮10天～15天，待气温降到-2℃～0℃时方可入贮。6.2库房准备入库前应对库房进行清扫和消毒，库房消毒方法参照NY/T2000-2011中5.1.1规定内容，消毒处理后需及时进行通风换气。6.3入库6.3.1选择清晨或傍晚气温较低时分批入库，最佳贮藏量为库容量的60%，每次入库量应小于库容量的30%，等温度稳定后再入第二批。6.3.2将大白菜码成高约1.5m～2.Om，宽为2棵菜长的条形垛（跟向外），或按1棵菜宽码成一排，码约1O层高，每层菜摆向相反，一般每平方米可码菜35Okg～400kg。码垛走向与库内空气流动方向一致，垛间通道留有1m距离以便

6、通风和倒垛管理。码垛与地距离≥15cm，与墙面距离≥30cm，与顶部照明灯具距离≥50cm。人力搬运时注意轻装轻放，由里向外，依次堆放整齐、稳固。6.4贮藏条件6.4.1温度贮藏温度应控制在0℃～2℃，贮藏温度不应低于-1℃，防止冻害、冷害，尽量防止库温波动。2DB21/T2501—20156.4.2湿度贮藏相对湿度应控制在85%～90%。6.5贮期管理6.5.1贮藏前期入库到冬至为贮藏前期，以通风降温为主，使温度尽快下降并维持0℃左右。要求通风量大，尽量采取夜间放风，随气温下降，逐渐减少通风量和通风时间。勤倒菜垛，倒菜时剔除病烂株，摘除黄烂叶。6.5.2贮藏中期冬至到立春为贮藏中期，

7、以防冻保温为主，大量通风应选择在中午进行，注意控制通风面积，延长通风时间，即通过放细长风来避免库温骤变。倒菜次数减少、周期延长。6.5.3贮藏后期立春以后为贮藏后期，以维持库内稳定低温为主，选择夜晚气温低时通风，缩短倒菜周期，勤倒细摘和降低菜垛高度。6.6出库选择气温较暖、晴朗、无风的天气出库。出库大白菜质量应符合SB/T10332-2000及GB2762、GB2763的规定。6.7贮藏期5个月～6个月，贮存期一般不超过翌年3月中旬。7冷藏7.