糖精钠的现状分析

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1、甘肃畜牧工程职业技术学院食品科学系毕业论文糖精钠的性质和研究方向系别：食品科学系专业：食品营养与检测指导老师：谢倩学生姓名：朱小鹏完成时间:2012/9/25任务书开题报告II一、研究背景II二、研究目的和意义II三、研究方法II四、计划进度II五、主要参考文献Ill糖精钠的现状及研究方向4摘要4关键词41、糖精钠的性状41.1物理性质41.2化学性质42、糖精钠的鉴定试验53、糖精钠的滥用、危害及研究方向3.1糖精钠的使用规定及滥用53.1.1糖精钠在冇机化工中的滥用63.1.2糖精钠在屮小城镇和农村市

2、场屮的滥用63.1.3糖精钠在零食中的滥用63.2糖精钠的危害73.3糖精钠的研究方向74、结论8参考文献10任务书学生姓名朱小鹏专业名称食品科学系指导老师谢倩论文题目糖精钠的性质和研究进程—一、研究的口标研究的目的内容及方法通过查阅资料了解糖精钠的性质及对糖精钠的研究方法，讨论与结论。二、研究内容1.糖精钠的性质2.糖精钠的捉取和鉴定3.糖精钠的研究方向三、研究方法1•对丁•相关资料的阅读2.调查研究分阶段宀兀成的作2012年8月28-8月29H2012年8月30-8月31H2012年9月1R-9月5日

3、2012年9月6-9月15R2012年9刀16-9刀26H下达毕业设计任务书指导老师审核开题报告查阅资料整理资料完成论文的写作3.对相关经验和过程的总结和应用与吸取系（部）主任意见开题报告一、研究背景糖精钠是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味湼、有后苦、对人体有危害，这使其应用受到一定限制。二、研究目的和意义糖精钠含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色

4、粉末，无臭或者微带香气，味浓甜中带苦，甜度是蔗糖的500倍左右，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液人于0.026%则味苦。研究糖精钠对人体所产生的危害及减少对人体健康的危害程度，更好的使得食品行业能生产出低糖食品，防止糖尿病等患者的病情加重。三、研究方法通过查阅资料，研究糖精钠的性质及研究进程，结果与分析，讨论与结论。四、计划进度2012年8月282012年8H302012年9月022012年9月062012年9H16H-8月29日EI—8Al31U日一9月05日H—9月15HEI—9月26

5、日下达毕业设计任务书；指导老师审核开题报告;查阅资料；整理资料；完成论文的写作五、主要参考文献⑴刘绍•食品分析与检验［M］.武汉：华中科技大学出版社.2011:222-230.［2］张卫民•中国甜味剂的现状［J］监督与选择.2004.24(9):64-67.［3］晓唐.糖精钠对人体有那些危害［J］•监督与选择.2004.7:11［4］宣亚文、谢东坡，威文•费事滴定法测定食品中糖精钠含量的研究卩］・安徽农业科学.2009.37(33)：16209-16210.⑸徐建飞。潘永妮•食品中糖精那钠分光光度法与非水

6、滴定法测定研究［J］•食品科技.2011,36(5).:295-297糖精钠的现状及研究方向朱小鹏(甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006)摘要：糖精，(Saccharin/Saccharinsodium)，也称糖精钠，是最古老的甜味剂，糖精于1878年被美国科学家发现，糖精为白色结晶性粉末，其难溶于水，而其钠盐易溶于水，对热安定，其甜度为蔗糖之300〜500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。糖精很多年来都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂，糖精在世界各国的使用明显增加，

7、制造糖精的原料主要有卬苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为右油化工产品。糖精钠是一种食品添加剂,它屈于甜味剂，现代食品行业对糖精钠的应用已越来越广泛，在食品运用中也越來越活跃。在了解糖精钠的同时先要了解其性状，还冇糖精钠对人体机能的作用、危害，以及往后的研究方向。关键词：糖精钠、性状、危害、研究方向。1、糖精钠的性状1.1物理性质糖精钠为无色或白色的结晶、白色的结晶性粉末或为白色的粉末，味极甜，即使在10,000倍的水溶液中也有甜味。1.2化学性质糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，带有两个结晶水，无色结晶或稍

8、带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈口色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。甜度是蔗糖的500倍左右。耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液人于0.026%则味苦。2、糖精钠的鉴定试验精钠为无色结晶或白色结晶性粉末；无臭或微有香气，味浓甜带苦；易风化，在水中易溶，在乙醇中略溶，具体鉴别方法如下：(1)取本品0.5g,加水10mL,加稀盐酸ImL,放置lh,滤出生成的白色结晶性沉淀，充分水