蔬菜超市经营分析

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1、超市蔬菜经营现状分析毋容质疑，牛鲜经营是超市功能配置屮不可或缺的纽成部分，有的学者其至捉出，“牛鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销伟营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重耍的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为牛•鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有旬名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。生鲜部门是超市中最具特色的部门

2、，同吋营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强,而在牛鲜品经营屮难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，共至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落示与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很人的困境。问题•困境分析首先要确定主耍竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度來讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主耍竟争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有口己的服

3、务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主耍竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过人的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时,质竝判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量鬲，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销伟过程屮会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式

4、的不同，即人为因素带来的损失差别却很大,这些因素是改进经营状况中需耍控制的重点，需耍认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验，归纳起來主耍有下面儿点：1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其木身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持为物耗控制产生很大的差异。其屮的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个坏节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最人可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有-人员的责

5、任心与积极性。2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会肓接影响到销伟。现在超市蔬菜绝人部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的口采述是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来作常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一,所以采购少销售各个环廿的质量对接，性价比的核算就显得尤为重耍。以上儿点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因索，但笔者认为却不是产主上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最启效途径。因为

6、单纯从竞争对手的介度考虑，上述几个方而无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根木上解决鲜度与物损，还需要从下述几个方面认真应对：4、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本，现在规模较人的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送屮心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞;对采购的蔬菜进行初步分级与加工;蔬菜的临时保鲜储存;根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常必要的,其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题

7、。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加T,剔除残次果、烂叶是必须的，但是笔者认为对人部分蔬菜分包，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带來物损。具实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根木就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。另外，消费者在釆购产品的吋候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不讣他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道,对于人堆头的随意挑拣

8、促销产品，场面非常的火暴，价格是一个方