餐饮实物管理

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1、餐饮《六T实务>>管理法六T是指六个天天耍做到（T代表天字拼音的第一个字母）：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。餐饮业【卓越现场管理（六T实务）】是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业,是属丁•行业性的管理方法。其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。第二节：什么是天天处理？天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理.天天处理的耍点是天天都耍将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工

2、作现场，既使原来是必需品rti于工作任务变化也会成为非必需品。天天处理的要领：（1）马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。一吋用不着的。其至长期不用的要区分对待。（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。髙用量：每天或每周都耍使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量：六个月以内需耍使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量：六个月至一年内需耍使用的物品，放在离工作场所更远的地方。（3）对可有可无的物品，不管是谁买的,无论右多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。（4）许多人往

3、往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要述是想要是非常关键的问题。（5）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集小存放在茶水站。（6）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在—•个地点、—•分钟电话、一站式顾客服务等。天天处理的步骤是：a.现场检查，b.区分必需和非必需品，c.清理非必需品，d.非必需品的处理:抛掉或回仓，e.每天循环整理

4、。要养成天天循环整理的习惯。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是-•个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。第三节：什么是天天整合?天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一口了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率方面的物品，先耍决

5、定物品的［名］和［家］，行在用最短时间可以取得和放好物品.即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类，儲存方法，切实执行。天天整合的要领：（1）物品存放要做到有（名）有（家）。所有东四都有一个清楚的卷标（名）和位置（家）。在每样物品（瓶、盒子）上都贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到（名）和（家）对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准（包括高/低数量和日期），并按先进先出、左入右出的路线摆放。（2）每个分区位置（家）都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假H

6、代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人未进行保管•重的物品放在下而货架上，轻的物品放在货架的上层处。（3）文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。（4）天天整合的口的是:30秒内可取岀及放回文件和物品。天天整合的推进步骤：（1）分析现状：要分析人们取放物品时会花很长时间的原因。主要是:他不知道物品存放在那里?他不知道要取的物品叫什么？存放地点太远。存放的地点太分散，物品太多，难以找到。不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析。(2)物品分类：按物品齐

7、自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)决定贮存方法：根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)第四节：什么是天天清扫？天天清扫的涵义：整个组织所有成员一起来完成.每个人都有自已应该清洁的地方和范围.其格言不仅是［我不会使东曲变脏］，而且是［我会马上清理东西］.就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁,地面和整体环境保