食品营养与保健论文

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1、食品营养与保健论文食品营养与健康论文剖析“深海鱼油”湖南师范人学化学化工学院赵嘉浩摘要：近年來，随着人们生活水平和消费观念的提高，购买保健品已成为当下的流行趋势，而在众多保健品中，“深海鱼油”也日益受到人们的青睐。与此同时，世界各国医学界人士对所谓“深海鱼油”的评说不一，实验结呆也大相径庭。深海鱼油体内富含DHA等营养物质，对调节血脂，预防血栓有一定疗效。但随着水污染的口益加剧，深海鱼油中汞含量越來越高。并月.，国内市场的造假现象日益严重，国内的深海鱼汕存在质量不合格等严重的问题。关键字：深海鱼油,DIIA,EPA,营养价值,副作用，鉴别Abstract:inrecentyea

2、rs,withtheimprovementofpeople's1ivingstandardandconsumptionidea,buyhealthhasbecomethecurrentpopulartrend,andinmanyhealthcareproducts,"deepseafishoil"alsoisbecomingmoreandmoregetthefavourofpeople.Atthesametime,countriesallovertheworldpeoplewithcommentsontheso-called"deepseafisho订〃isdiffer,the

3、experimentalresultsarealsodifferent.DeepseafishoilrichinDHA,suchasnutritioninsidebody,toadjustblood1ipid,havecertaincurativeeffecttopreventbloodclots.Butwiththeincreasingofwaterpollution,mercurycontentinthedeepseafishoilishigherandhigher.And,fraudisincreasinglyserious,inthedomesticmarketofdo

4、mesticdeepseafishoi1existseriousproblems,suchasdefective.Keywords:deepseafishoil,DBA,EPA,nutritionalvalue,sideeffectsandidentification-1一食品营养与健康论文引言保健食品当今的社会中正在逐步被广大群众所接受。深海龟油作为其中最受欢迎的一种，也出现在千家万户的药箱里。为了深入探究深海鱼汕在实际生活中的作用，本文就深海角汕的主要成分、营养机理、功效作用、不宜人群、副作用、鉴别方法，做出一些探讨。冃录一、“深海鱼油”到底是什么？二、深海角汕的营养价值及

5、禁忌注意三、关于深海鱼油的反面“说法”四、国内“深海鱼油”造假严重五、鱼油好坏的权威鉴别方法六、合理生活方式为健康Z本-2-食品营养与健康论文一、“深海鱼汕”到底是什么？深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA（-十碳五烯酸）、DIIA（二十二碳六烯酸）的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DIIA数量极微，只冇寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内儿乎不含EPA、DHAo因此选用深海鱼油来提炼EPA、DHA。二、深海鱼油的营养价值及禁忌注意健脑益智改善记忆深海龟油中的DHA成分是另一种特殊的不饱和脂肪酸，是大

6、脑细胞形成、发育及运作不町缺少的物质基础。科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含冇大量的DIIA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易传达正确的讯息。因此DHA所扮演的角色是：促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而增强集中力、记忆力、注意力。保护心血管，保障血流畅通深海鱼油中的EPA成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是有益于血液循环的保护因子。EPA可协助清除附着于血管壁上的胆固醇一与硕化斑，降低血液中胆固醇水平，有助于保持血液畅通流动，抑制不止常血液凝集、预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生。帮助対抗炎症EPA和DHA还具冇抗炎活性。当人体摄入的Q-6-脂

7、肪酸（植物油中通常大量含有）过多而Q-3-脂肪酸不足时，机体就会产生一些化学物质导致炎性反应。深海鱼油中的EPA与DHA则可以平衡过多的Q-6-脂肪酸，因此鱼油常被用于改善各种炎症如类风湿性关节炎等。改善不良情绪EPA和DIIA与情绪平衡有密切的关系。当血液中的EPA和DIIA的浓度偏低时，发生轻〜中度忧郁症的几率会明显捉高。大量临床实验证明，与不爱吃鱼的人相比，爱吃鱼者面对闲难与压力表现得更为积极乐观，这是因为鱼中含有的EPA与DHA还有改善情绪的作用。深海鱼油的副作用一般情况下，每天服不