中厨房岗位职责说明材料文案

《中厨房岗位职责说明材料文案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中厨房岗位职责（1）职位：行政总厨，（2）直接上司：饮食部总监，（3）直辖下属：主管；A①在餐饮部总监的领导下，全面负责中厨房的生产管理工作；②负责制定并组织实施各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行；③负责制据酒店中餐厅的特点和要求，制定中餐厅的菜单，开发新菜式；④负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料订购计划，控制原材料的进货质量；⑤负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料的库存情况，防止变质、短缺；⑥确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，控制成本；⑦负责巡视检查中

2、厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节；⑧负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置计划；⑨根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售；⑩负责处理客人对菜肴质量的投诉，了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量；头锅兼主管（直接上司：行政总厨）C①协助总厨管理本部工作，负责炒锅线，打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作；②负责员工工作职责炉灶岗位操作规程的制定并监督实施；③负责做好烹饪工作的生产安排和人员安排；④配合总厨按不同季节进行菜式的变化及创新菜式；⑤负责监督厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工

3、作；⑥负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧；⑦负责重要客人的重要宴会的烹调，指挥和监控高级宴会的制作程序。二锅（三楼厨房领班，直接上司主管）C①负责三楼厨房菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表；②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜；④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。三锅（二楼厨房领班，直接上司主管）C①负责二楼厨房，菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表；②督导打

4、荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜；④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。四锅、（直接上司二三锅）C①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。五锅、（直接上司二三锅）C①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。六锅、（直接上司二三锅）D①在领班厨师领导下

5、，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。七锅、（直接上司二三锅）D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。八锅、（直接上司二三锅）①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。九锅、（直接上司二三锅）D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。十锅、

6、（直接上司二三锅）D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。十一锅、（直接上司二三锅）D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。十二锅，（直接上司二三锅）D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。机动锅D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他

7、工作，做好员工培训。④如有其他炒锅休息，将顶替锅线其他岗位工作。⑤完成上司布置的其他工作。头上什（直接上司主管）（上什线领班）C①协助主管精心制作出品，安排下属每日工作；制作三楼厨房上什的出品。②负责海鲜蒸制、炖汤、上汤的制作工作安排。遵守操作规程和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的标准；③督导下属按规格烹调出品及半成品的保管。二什（直接上司头什领班）D①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作；②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；③负责带领下属员工做好技术培训工作。三什（直

8、接上司头什领班）D①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作；②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；③负责带领下属员工做好技术培训工作。四