炒 制 辣 椒 酱

《炒 制 辣 椒 酱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.080.20X66备案号中华人民共和国国家标准GB/T×××××－××××炒制辣椒酱Stir-friedChiliSauce（征求意见稿）××××－××－××发布××××－××－××实施GB/T×××××—××××前言本标准依据GB/T1.1-2009的规定编写。本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）提出并归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准为首次发布。IGB/T×××××—××××炒制辣椒酱1范围本标准规定了炒制辣椒酱的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮

2、存。本标准适用于炒制辣椒酱的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氧化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB2805

3、0食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31644食品安全国家标准复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1炒制辣椒酱Stir-friedChiliSauce以辣椒（包括各种形式的辣椒及以辣椒为主要原料的辣椒制品）为主要原料，添加适量食盐、食用油以及其它辅料、经炒制加工而成的半固态复合调味料。4技术要求1GB/T×××××—××××4.1原料和辅料要求4.1.1辣椒应无霉变、无虫害、无杂

4、质；4.1.2食盐应符合相应国家标准的要求；4.1.3食用油应符合相应国家标准的要求；4.1.4食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.1.4其他其它原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官特性感官特性应符合表1的规定。表1感官特性项目要求色泽具有产品应有色泽香气具有产品特有气味，无异味滋味具有产品特有的滋味，无异味组织状态具有产品应有的状态，酱体均匀，无霉变，无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目要求水分（%）≤80食盐（以NaCl计）/(%)≤15.0

5、过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.254.4食品安全指标应符合GB31644的要求。2GB/T×××××—××××4.5净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。按JJF1070规定的方法测定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验将样品置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2食用盐按GB5009.44规定的方法测定。6.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方

6、法测定。7检验规则7.1出厂检验7.1.1产品出厂前,应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证明的产品,方可出厂。7.1.2出厂检验项目至少为：感官、净含量、水分、食用盐、过氧化值。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a)新产品投产前；b)停产半年以上，恢复生产时；c)更改主要原料，可能影响产品质量实际时；d)更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督部门

7、提出进行型式检验要求时；g)对质量有争议，需要仲裁时。3GB/T×××××—××××7.3组批以同一天生产的同一品种、同一规格的产品为一批。7.4抽样按照实际需要从成品库同批产品的不同部位随机抽取12份分别做感官特性、理化指标、食品安全指标检验，留样。7.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判该批产品为合格品。6.5.2检验结果中有一项或一项以上不符合本标准时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批产品为合格品；复检结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签、包装、运输

8、、贮存8.1标签标签的标注内容应符合GB7718、GB28050及相关法规的规定。8.2包装包装材料和容器应符合相应的食品安全国家标准。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存产品应贮存于干燥、通风良好的场