资源描述：
《2019届高考一轮生物复习创新版限时规范训练37a》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、限时规范特训1.(2017·河北衡水中学高三月考)在葡萄酒酿制过程中,有许多需要注意的环节,请回答下列有关问题：(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是________,酒精发酵一般将温度控制在________.(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,需更大程度地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设施进行________和________,并接入合适的菌种.(3)在制作葡萄酒的实验中,向发酵瓶中装入葡萄汁时,要留有大约________的空间.如果要继续制作葡萄醋,在发酵后期要向发酵液中通入________,以保证发酵液处于________环境,并将发酵液置于________的温度
2、环境中,一段时间后,发酵液中会出现醋酸菌.答案： (1)酵母菌 18～25℃ (2)消毒 灭菌(3) (无菌)空气 有氧 30～35℃解析： (1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌,酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃,因此酒精发酵一般将温度控制在18～25℃.(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,需更大程度地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设施进行消毒和灭菌,并接入合适的菌种.(3)在制作葡萄酒的实验中,向发酵瓶中装入葡萄汁时,要留有大约的空间.如果要继续制作葡萄醋,在发酵后期要向发酵液中通入无菌空气,以保证发酵液处于有氧环境,并将发酵液置于30～35℃的温
3、度环境中,一段时间后,发酵液中会出现醋酸菌.2.(2017·宝鸡一模)下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置.根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程________________________________.(2)图2装置中的充气口在________过程中要关闭,否则可能发生使发酵液变酸的反应：________________________________(写出该反应式),而排气口在该过程中应开放,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,目的是__________________________.(3)葡萄酒呈现红色的原因是__________________
4、________,重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈________色.(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和__________两种微生物的发酵原理,与前者相比后者在结构上的主要特点是____________________________________________________.答案： (1)醋酸发酵(2)酒精发酵 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)(3)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿(4)醋酸菌 无以核膜为界限的细胞核解析： 在酒精发酵阶段,充气口应关闭,否则醋酸菌会将乙醇氧化为醋酸,从而使
5、发酵液变酸.酵母菌为真菌,属于真核生物,醋酸菌为细菌,属于原核生物,两者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核.3.(2017·河南郑州模拟)腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成,民间老法生产腐乳均为自然发酵,现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵.现代化生产流程如下：(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、__________和________四大类基本营养物质.此外,还需要一定的温度、湿度等环境条件.(2)民间制作腐乳时________(填“需要”或“不需要”)灭菌,发酵好的豆腐上布满了菌落,这些菌落________(填“属于”或“不属于”)同一物种.(3)流
6、程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了________.(4)当豆腐上长出毛霉后,对豆腐要进行________.腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤,酒精的浓度要控制在12%,原因是______________________________________.答案： (1)碳源 氮源(2)不需要 不属于(3)琼脂(凝固剂)(4)加盐腌制 酒精浓度过高,则腐乳的成熟时间将会延长；酒精浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败解析： (1)毛霉在豆腐块上生长,豆腐块相当于毛霉的培养基,可以为毛霉的生长提供水、无机盐、碳源和氮
7、源.(2)民间制作腐乳利用了空气中的毛霉孢子,不需要灭菌.发酵菌种除毛霉外,还包括多种微生物,如青霉、酵母和曲霉等,因此豆腐块上的菌落不属于同一物种.(3)扩大培养时使用的培养基为液体培养基,分离毛霉需要用固体平板培养基,因此需要在液体培养基中加入琼脂(凝固剂).(4)豆腐上长出毛霉后,要对豆腐进行加盐腌制.腐乳制作的后期要加卤汤装瓶,卤汤中酒既能抑制杂菌生长,又能影响酶的作用,因此酒精浓度要控制在12%左右.若酒精浓度过高,则酶的活性受抑制,腐乳的成熟时间将会延长；
