原辅料验收手册

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1、原辅料验收手册一、目的本手册为明确本公司部分产品原辅料的采购质量要求，实现产品质量控制，最终满足客户要求而制定。其他原辅料产品参照执行。二、适用范围仅适用于本公司购进的原料。三、引用文件SC/T3202干海带SC/T3204虾米SC/T3205虾皮SC/T3206干海参SC/T3207干贝SC/T3208鱿鱼干SC/T3209淡菜SC/T3214干鲨鱼翅四、总则1、原辅料购进发货前需报技术部、品管部会审确定验收方式。技术部、生产部根据货值大小、生产周期、订单要求等情况确定验收方式为接收人员现场验收、专人验收、出

2、厂前专人验收、第三方送检等。如无特别通知，验收责任人为接收人员，验收方式为现场验收，验收项目为感官和索证。2、现场验收时，接收人员按照本手册第五部分第1条、第3条、第4条的要求对原料进行查验，开箱抽查率不低于2%或者不低于10件，样品抽取方式为随机抽取。有必要时专人现场检验或者原料发货前专人在发货地检验，程序同上。3、部分重要原料可以在到货后抽取样本送检或者自检，检验项目由技术部和品管部会审确定。4、验收需填写原料验收单（附件1），作为原料接收全过程的流转单据，质管办存档。5、原辅料接收（拒收）全过程见附件2，

3、验收负责人和原辅料购进人员对投入使用后原料质量（不含非预期质量缺陷）负责。一、验收准则1、感官指标表1虾米项目一级品二级品三级品色泽具有虾米的固有色泽，光泽好具有虾米固有色泽，光泽较好具有虾米固有色泽，光泽较差组织及形态肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠肉质坚实，大小较均匀，虾体允许有少量粘壳、附肢，虾糠少肉质较坚实，虾体粘壳、附肢和虾糠稍多口味及气味鲜香细嚼有鲜甜味较鲜，无异味无异味其他无外来杂质，无霉变现象表2虾皮项目一级品二级品三级品色泽光泽好光泽较好光泽稍暗组织及形态肉质

4、厚实，柔软，片大且均匀，完整，基本无碎末和水产夹杂物壳软，片大较均匀，破碎较少，无明显碎末破碎稍多，有少量碎末滋味及气味具有虾皮固有鲜香味，无异味其他无外来杂志，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象表3干海参项目特级（纯干）一级二级三级色泽黑褐色，黑灰色或灰色，色泽较均匀气味海参特有的气味，无异味外观体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺、个体坚硬、切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出体形肥满，刺参棘挺直、较整齐、个别有残缺、个体坚硬、切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出体形肥满，刺参棘挺直、较整齐、个别有残缺

5、、嘴部有少量石灰质露出杂质无外来杂质复水后体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺体形肥满，肉质厚实，刺参棘挺直，较整齐，个别有残缺体形较肥满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺表4干贝项目一级品二级品三级品色泽光泽好，半透明光泽较好光泽暗淡组织形态颗粒坚实，饱满颗粒坚实较饱满颗粒不整齐滋味、气味味鲜美，具浓厚特有的香味味较鲜美，具特有的香味味鲜香，无异味其他体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变表5鱿鱼干指标等级项目一级品二级品三级品形态体形完整、匀称呈扁平片状，肉腕无残缺，肉体结晶、无损伤体形基

6、本完整、匀称呈扁平片状，肉腕允许有残缺，肉体洁净允许有损伤体形不够完整匀称，肉腕有残缺，肉体有损伤，有部分断头色泽呈黄白色或粉红色，半透明略有白霜呈粉红色或肉红色，半透明，霜薄呈暗红色或暗灰色，不透明，霜多肉质肉质结实、肥厚肉质稍松软、较薄肉质松软、较薄气味呈鱿鱼特有香味，无霉味或异味其他体表无尘沙等杂质附着，无霉斑，虫蛀现象表6淡菜项目一等品合格品色泽桔红、杏黄或黄色，有自然色泽有黄黑色，自然色泽暗淡组织及形态体形饱满、肉质紧密厚实，个体均匀，无足丝体形较瘪、肉质不厚实、个体较均匀，有少量破碎个体和足丝存在滋

7、味、气味具本品固有气味，无异味其他无杂质、无污染、无虫害、无霉变表7干海带一级品二级品三级品外观叶体清洁平整，平直部为深褐色至浅褐色。两棵间无粘贴，无霉变。无花斑，无海带根叶体清洁平整，平直部为褐色至黄褐色，两棵间无粘贴，无霉变，允许有花斑，其面积之和不超过叶体平面的5%，无海带根平直部为浅褐色至绿褐色，两棵叶体无粘贴，允许有花斑，其面积之和不超过叶体面积的8%，无海带根叶体长100cm以上（包括从叶基部起，够70cm无黄白边的折断海带）80cm以上（包括从叶基部起，够50cm无黄白边的折断海带）60cm以上（

8、包括从叶基部起，够40cm无黄白边的折断海带）叶体最大宽度10cm以上7cm以上5cm以上黄白边无允许叶体一侧或两侧长度之和不超过10cm允许叶体一侧或两侧长度之和不超过15cm黄白梢无无允许有10cm的长度（但不计算在叶体长度内）表8干鲨鱼翅项目要求生翅明翅翅饼组织形态翅身完整不卷曲，无血污，基部残肉附着少，不存在对角质纤维有影响的虫咬、破损和其他损伤。翅身完整，洁净无沙，无残肉附着