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1、NutritionalproblemsinHKchildrenofthe21stcenturyLeungSukFong20/11/2010NutritionaldeficiencyYesorNo?AcommonconcerninmothersBefore70s70-80s:reasonfordoingthecohortstudytoconfirmnoprotein–caloriemalnutritioninspiteofbodysizesmallerthantheAmericans2010:a)generallackofconfidenceinch
2、ildcare,b)promotionofinfantandchildnutritionproducts,c)appearanceofsuper-sizechildrend)parentsaregenerallyover-eatingFeaturesindiet14monthsbaby:4-5xmilkformula3yearschild:3xmilkformula,softricecookedwithporkorfishsoup3yearoldchild:2xmilk,oneeggdaily,meat,fishandvegetableinever
3、ymealFeaturesinhealthFrequentcoughsandcoldsConstipationAllergydiseasesPoortemperandpoorconcentrationGenerallackofenergyNutritionaldeficiencyNo-proteincaloriemalnutritionYes-deficiencyinphytonutrients,micronutrients,fibre,omega3(toomuchomega6andtransFA)營養成份植物性食物*動物性食物**胆固醇-137脂
4、肪436蛋白質3334胡蘿蔔素29,91917纖維31-維他命C2934葉酸116819維他命E110.5鐵202鎂54851鈣545252*蕃茄,菠菜,豆,青豆,薯仔**牛肉,豬肉,雞肉,牛奶ColinCampbell植物性食物和動物性食物的營養成份(每500卡路里)食物的營養密度(植物性化學物、抗氧化物質、維他命、礦物質)最高營養密度=100，最低營養密度=0100生綠葉蔬菜生菜,芥蘭,菠菜,芫茜97實體綠色蔬菜白菜,西蘭花,椰菜,芹菜,青瓜,豌豆,雪豆,刀豆/四季豆,小胡瓜/迷你青瓜50其他蔬菜紅菜頭,茄子,菇類,洋葱,蕃茄,黃或紅椒,馬蹄,
5、椰菜花48豆類黃豆,眉豆,扁豆,白豆,黑豆紅腰豆,雞心豆/鷹咀豆/三角豆45生果類EATTOLIVEbyJOELFUHRMAN,M.D.200335澱粉植物類紅蘿蔔,蕃薯,薯仔,南瓜,粟米,栗子,白蘿蔔22全穀類大麥,蕎麥,小米,燕麥,糙米,野米,藜麥20果仁及種子杏仁,腰果,松子,開心果,南瓜子,葵花子15魚類13脫脂乳類製品11野味/家禽11蛋類8紅肉4全脂乳類製品3芝士2精煉穀物(白麵粉)1精煉食用油0精煉糖類奶粉的添加劑可能有:Omega3胡蘿蔔素、視黃素、低眾糖未有:胡蘿蔔素類—如蕃茄紅素。生物類黃酮—吲哚、異硫氫酸鹽、花青素、類黃酮、異
6、黃酮、植物雌激素。多醣體酵素纖維鉻……等奶粉營養遠低於母乳或天然植物類食物。我們需要鈣而不是牛奶鈣營養增加－運動與陽光菜蔬流失－動物性蛋白鹽糖及精煉米麥AllergicdisordersandFoodallergyAllergenicfoodsCowmilkEggWheatSoyPeanutOrange嬰幼兒牛奶敏感症狀腸皮膚呼吸神經1.腸出血5.蕁麻疹7.痰多11.脾氣暴躁2.腸絞痛6.濕疹8.反覆咳嗽12.自閉傾向3.嘔吐9.鼻敏感4.便秘10.哮喘兒科經驗停止飲用牛奶使很多病得痊癒濕疹、吐奶、肚風鼻敏感經常傷風感冒便秘等××←←←←×××F×
7、××××××＜FFB3-F2×××××A老師的午餐定義:不利於健康包括:A.來自牛奶、紅肉的飽和脂肪B.用於糕餅、麪飽的反式脂肪(比A更壞)壞油好油定義:有利於健康包括:來自種子，硬殼果，全穀及魚的單元非飽和脂肪和多元非飽和脂肪吃太多也會肥胖必需脂肪酸Ω6,Ω3比例要正確,4:1而不是20:1腦要好油動物實驗缺乏Ω6:皮膚角化，消瘦及早死不足Ω3:行為異常人群中缺乏Ω3會心臟病、關節炎、糖尿病、哮喘抑鬱症、躁狂症孕婦:早產、產後抑鬱、嬰兒學習障礙青少年:脾氣暴躁、暴力傾向老年:中風、老人痴呆ToomuchMilkEggMeatBreadCakeCa
8、ndiesFishTooLittleWholegrainsVarityofvegetablesVarityofbeansH
