鸡蛋黄中的卵磷脂提取和分析

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1、实训方案（二）科目：化学制药工艺学类型：实验实训方案实验组2011.5.20组长李炎平撰稿鸡蛋黄中的卵磷脂提取和分析09应化实验组2011.5.20李炎平撰写组员：李炎平李飞袁科郑召林周明军实验目的1.根据卵磷脂的物化性质采取适当方法和手段进行提取。2.掌握卵磷脂的正确分析方法。实验原理1.卵磷脂的化学式：2.鸡蛋中蛋黄是由51%水分、14.8%蛋白质、34.6%脂质构成，其中中性脂质被卵磷脂、胆固醇、蛋白乳化，这种乳化十分稳定，单纯使用非极性溶剂难以分离提取。所以首先以直接冷冻蛋黄的方法破坏这种乳化，即使蛋黄中蛋白发生变态，也能高

2、效地提取出脂质，再把卵磷脂和中性脂质进行分离，这样就完成了高效率提取蛋黄卵磷脂。试实验仪器和试剂1 .仪器:冰箱、离心机、超滤膜。2 .试剂:蛋黄、乙醇、n-己烷、NaCl。实验方法1.在1000g冷冻的蛋黄中加入1500ml n-己烷和500mL乙醇的混合溶剂，用搅拌器搅拌5min后，离心分离(3000r/min)，得到1958mL溶剂层。3.然后用日本产的超滤膜Mps-3400(划分子量为30000～40000)用3000mL己烷对该脂质层进行定容过滤，得到高纯度达的蛋黄卵磷脂。2.在该溶剂层中加入200mL 3%食盐水，混合后

3、静放，然后倾析，得到1630mL己烷层。己烷中脂质含量为24.8%，实验分析1冷冻与加盐直接冷冻蛋黄可以使蛋白质变态，有利于解除乳化，可提高提取卵磷脂的效率，但适宜地少量加入一些食盐(0.01%～0.3%)可以减少蛋白质的变性。2溶剂的用量从食品和医用要求考虑溶液采用乙醇和n-己烷，但乙醇的量以占蛋黄量的50%～100%为宜，n-己烷的量以占蛋黄量的100%～200%为宜，且只出一种溶剂效果不好，蛋黄脂质提取率随乙醇量的增加而提高，见表1数据。3产品回收率回收纯化产物，并计算产物回收率。表1蛋黄脂质提取率随乙醇用量的变化：数量/g数

4、量/g数量/g数量/g生蛋黄1000100010001000乙醇1000750500250n-己烷1500150015001500提取脂质3002982651.9实验注意事项1该法单纯使用非极性溶剂难以分离提取2使用前先对蛋黄冷冻处理。3乙醇和n-己烷以适当比例使用。Thankyouforattention！