香辛料种类特性介绍

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1、实用文档关于香辛料的常见种类的特性的介绍发布者：2012-7-59:33:21阅读：0次 　　14)草豆蔻　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。　　属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 　　15)肉豆蔻　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。实用文档　　属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 　　16)草果　　属香草

2、类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。　　属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 　　17)姜黄　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。　　属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。实用文档 　　18)砂仁　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或

3、豆制品。　　属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 　　19)良姜　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。　　属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 　　20)丁香实用文档　　又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。　　属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 　　21)花椒　　

4、又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。 　　22)孜然实用文档　　味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。　　属性：性热。功用：宣风祛寒，

5、暖胃除湿。 　　23)胡椒　　属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。　　属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。　　注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。实用文档 　　24)甘草　　又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。　　属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。　　注

6、：多食令人呕吐。 　　25)罗汉果　　属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。实用文档　　属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 　　26)香茅　　属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。　　属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。 　　27)陈皮　　即干桔子皮。属木本植物。味食香

7、料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。　　属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳?痰。　　      28)橙叶实用文档　　属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。 　　29)乌梅　　属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。 　　30)山奈　　山奈,又名沙姜,三奈。KaempferiagalangaLINN姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。　　辛、苦温，温中

8、散寒、理气止痛，少用。 　　31)山渣实用文档　　性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 　　32)小茴　　[别名]谷茴香、谷茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香;　　辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 　　33)木香　　性味　性温，味辛、苦。　　有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 　　34)甘松　　辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用