酒店餐饮分析报告

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1、分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算分析、定位目标、策略方针、计划运作、预算餐饮部王现德2011年07月15第15页共15页分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算目录一、前言二、市场分析三、市场定位四、经营目标经营策略五、经营方针及管理计划六、管理运作七、经营预算八、营业设备预算九、第15页共15页分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算一、前言1.1商业机密此报告版权为“宜昌金德瑞国际酒店”所有，是为公司内部使用所准备的，报告中涵盖的信息属于高度商业机密。它可以呈递给公司用于该酒店报建的部门和单位、贷款机构，以及其主要投资方。否则，报告及报告中的任

2、何内容均不允许在任何注册报告、说明书、贷款或者其他协议或者公文中使用，除非该报告以完整形式呈现或者事先得到“宜昌金德瑞国际酒店”的书面许可。1.2为合理科学的制定各项菜式的价格，能使酒店的效益增收也使本部门各营运点正常、稳定的运营。搞好酒店餐饮生意，分析酒店餐饮客源，正确定位经营，为餐饮各营业点做出正确的客源分析。餐饮部对宜昌餐饮市场动态，定位分析各部营业点与整体市场对比，对本地星级酒店餐饮（粤菜、鄂菜、西餐、宴会、会议）、社会餐饮做了详细的调查。现就对酒店餐饮分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算进行阐述：二、市场分析2.1“市场分析”范围本报告涉及内容范围主要包

3、括：2.2.1宜昌市概况2.2.2宜昌市宏观经济环境分析2.2.3宜昌市酒店市场状况2.2.4宜昌区域性市场分析2.2.5餐饮项目分析与定位详见金德瑞国际酒店可行性调研报告（附表一）2.2“市场分析”项目依据条件2.2.1本市场调研所使用的资料和基本条件，是根据宜昌市面上同类酒店的实际经营情况作参考。2.2.2在员工招聘和培训方面做出相当大的投资，达到预期出品、服务水准。2.2.3在开业前将采取积极进取的广告及促销活动。三、市场定位3.1经营目标定位正如兵家所云“知己知彼，百战不殆”，正确的市场定位必须建立在细致的市场研究，其中重头所在是对竞争对手及自身内在的分析比较和在此

4、调查研究基础上形成的定位思想。第15页共15页分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算树立超前意识，创建以高端顶级会所，高端餐饮，高端商务会议带动的经营方式，力争项目够新，硬件够硬，确保软件更优，以良好的企业形象和经营项目去争取良好的经济效益。竞争之道在于“扬长避短”、“特色经营”。3.1.1高端顶级会所高端顶级会所定位是酒店品牌创造定位重要的环节，是酒店经营主要而具体工作。此定位是以市场状况为依据。根据对市场现状及前景预测确定其方针政策。定位的实质就是在顾客面前树立自己口碑及良好形象，定位的目的是创造酒店品牌在高端客户群体的知名度和美誉度。高端消费市场不断的变换更新

5、，针对市场消费习惯的差异性，自身定位的划分针对市场不同类型的消费群体。每个消费群体根据其需求，消费习惯不同，构成了不同的高端消费群体。顶级会所针对市场消费主体，给予奢华、品味、低调、安全、放松、愉悦，配合默契的服务项目，将得到合理收效。3.1.2高端顶级粤菜中餐、创意主题环球美食自助餐、精品鄂菜赋予餐饮菜式主题文化，精炼内涵，重品位；把菜文化、吃文化、宴会文化、等贯穿于经营活动的全过程。3.1.3高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴享受快捷轻松、一致的会议及宴会服务，从选择金德瑞国际酒店开始！会议活动的组织者总是非常繁忙，需要不停地寻找高效并且成功的工作方式。金德瑞国际酒店

6、的“高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴”，以成功的会议策划与服务为基础，在酒店提供最新的、一致的服务模式。我们关注所有细节，让您轻松完成各类会议活动。综合前述分析，在与同业竞争上最根本的问题应在于“主打产品”的威胁，那么根本的对策是:采取“以特取胜，人无我有、人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变，人变我超”的办法。围绕健康饮食、绿色餐饮为核心，创造文化的附加值，并通过不间断的宣传，创造并推介自己的餐饮品牌，创造产品优势、建立特色鲜明、依赖整体形象所造成的“势”去争取竞争的全面胜利。3.1经营项目设定3.2.1高端顶级会所第15页共15页分析、定位、目标、策略、方针、计划

7、、运作、预算名称：金爵皇家俱乐部地点：VIP层（4夹）面积：2000平方时间：10：00---02：00（营业时间）餐位：118位其中：餐饮包房56位，豪华KTV大厅30位，红酒雪茄吧32位。项目：打造顶级粤菜（燕鲍翅、海鲜、粤菜）、红酒雪茄吧、顶配娱乐、茶艺。特色：奢华、品味、低调、安全、放松、愉悦，配合默契的服务项目“红酒雪茄吧”环境别致幽雅、现代前卫，融合当今国际顶尖设计理念，提供多种葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及特色饮品。3.2.1高端餐饮3.2.2.1.名称:尙德·粤菜（中餐）地点:四楼面积：1400平方时间：1