宁波自由天天茶楼服务营销策略研究【开题报告】

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1、开题报告宁波自由天天茶楼服务营销策略研究一、立论依据1.研究意义、预期目标近年来，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务

2、，服务质量的好坏直接决定了餐饮企业的经营效益。国内餐饮市场的发展虽然形式看好，却仍然存在不少问题。诸如行业发展不平衡；经营理念落后，从业人员文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；产品的创新能力不足，不善于开发名牌产品的文化附加值；产品质量不稳定；未能建立现代企业制度，技术与人才优势难以发挥等等。创始于2002年的自由天天，原“自由港茶楼”，是宁波畅饮休闲业的先行者和代表品牌，拥有多家连锁、直营店。自由天天一直追求“以最优化的价格，提供最优化的体验”，无论是餐饮和服务的品质，还是环境的品位，自由天天不断探索提升的空间。在提升顾客满意的同时，自由

3、天天更注重品牌文化的挖掘和塑造，将“无限量、无限时”的消费体验升华为“自由、快乐”的品牌精神，以独具个性的品牌形象，赢得了消费者内心的认同和满意，从物质到心灵，满足更新一代消费者更多层次的需求。然而，和众多餐饮服务业一样，它也存在这一系列的问题，严重影响着其进一步的发展。自由天天餐饮往往会忽视了顾客的服务要求，存在着食物不新鲜、服务态度差、卫生条件不好等不和谐的因素，不仅影响了顾客对其服务的满意程度，也严重阻碍自身的发展。本文希望通过对其服务营销策略的深入分析研究，找到其问题所在，并提出相应的解决方案，扬长避短，同时给情况类似的餐饮业乃至更多的服务行业提供一套

4、较为有效的服务营销策略体制，使其在逐步改善自身问题的情况下，运用服务营销策略，提高服务质量，实现顾客价值，满足顾客需求，不断提升其竞争力，并实现良性的发展。2.国内外研究现状4当前，国内外关于餐饮业的服务营销研究的相关理论已日趋成熟，为了真正找到餐饮业的的服务营销之路，归纳性的总结了当前国内外对该理论的研究现状，先做如下分析：尹秋花（2009）指出中国餐饮业发展趋势：集团化发展,品牌化经营,连锁经营成为未来主攻方向；个性化餐饮消费日趋明显；饭店产品及营销彰显文化特色；绿色餐饮引领未来发展趋势。蔡万坤（2004）指出目前餐饮市场发展的基本状况是：产业规模庞大，从

5、业人员众多；发展速度较快，市场潜力很大；消费季节性强，企业水平尚低。陈祝平（2008）中指出餐饮行业根据服务营销的相关特点、策略体系结合餐饮业的本质特殊性进行营销策划。具体说来，提供食品烹饪和助餐服务，是餐饮业有别于食品零售业的本质特征，是一类服务业，餐饮业的营销其实就是烹饪和助餐服务的营销；而服务营销具有其自身的特点：无形性、不可分割性、易变性、不可储存性等特点，且提供了克服服务特点对营销不利一面的四化策略：有形化营销、可分化营销、规范化营销、可调化营销和利用服务特点对营销有利一面的四化策略：技巧化营销、关系化营销、差异化营销、效率化营销的“八化营销”的服务

6、营销策略体系。而餐饮行业要做的就是利用自身的特殊性有机有效的结合服务营销所具备的四大特点和八化营销，从而通过服务营销的绝对优势策略极大的发挥出餐饮行业的与众不同的特殊地位，为餐饮行业的未来发展注入新鲜长远的不竭动力。随着我国市场经济的发展，人民生活水平的提高，人们外出就餐已非常普遍。同时，餐饮菜肴日益同质化的时代也已经到来，菜肴口味的物理属性已相差无几，消费者前来就餐已不仅仅满足于对口味的求新求奇，求特求异的单一体验，而是追求除口味以外的多种感受和多种体验的激情。正如JosephPineH与JamesH在美国《哈佛商业评论》双月刊1998年7-8月提到的“体验

7、式经济时代已来”。并且定义“体验”(experiences)是指企业以服务为舞台，以商品为道具，环绕消费者，创造出值得消费者回忆的感受。因此，创造体验是餐饮业取悦消费者，赢得消费者满意的又一营销策略。餐饮业可从3个方面进行体验营销：一是餐厅设计注重感官(sence)体验和模拟(Imitate)体验，从而让消费者获取知觉体验和认知体验的感觉；二是菜肴创造可新奇独特，如一家餐厅针对宾客吃腻了山珍海味，开发了“野草”类；三是服务创新匠心独运，如现在很多饭店已经脱离菜单点菜，推行现场看菜点菜，厨房部分菜肴制作透明化、现场化。总之,只有把握餐饮消费市场的脉搏和趋向，针对

8、新的消费需求，通过一系列的营销策略来提