专业课程设计报告——味精的生产工艺流程

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1、目录一、专业课程设计的冃的二、专业课程设计项目背景资料三、专业课程设计流程四、专业课程设计内容五、专业课程设计总结及体会专业课程设计的目的请带着以下问题查找背景资料：1.什么是专业课程设计？答：课程设计是培养学生综合运用所学知识，发现，提出，分析和解决实际问题，锻炼实践能力的重要环节，是对我们的实际工作能力的具体训练和考察过程。培养学生成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质的复合型人才，是整个学习体系的有机组成部分。2.专业课程设计主要是干什么？答：第一，对所进行的题目进行分析，提出相应的问题；第二，查阅资

2、料，对提岀的问题进行解决；第三，写出报告。3.专业课程设计在同学们的学习环节中扮演什么角色？答：运用学习成果，检验学习成果，培养学习兴趣。运用学习成果，把课堂上学到的系统化的理论知识，尝试性地应用于实际设计工作，并从理论的高度对设计工作的现代化提出一些有针对性的建议和设想。检验学习成果，看一看课堂学习与实际工作到底有多大距离，并通过综合分析，找出学习中存在的不足，以便为完善学习计划，改变学习内容与方法提供实践依据。培养学习兴趣，兴趣是最好的老师，结合实际存在的问题在专业领域内进行更深入的学习，进一步激发了我们对专业

3、知识的兴趣。专业课程设计项目背景资料请带着以下问题查找背景资料：1.专业课程设计的众多题目中，你选择的是哪一个题目？答:味精的生产工艺。2•针对这个题目，你准备如何着手来完成它？答:第一,味精的简介;第二味，精的分子式;第三,味精的生产流程。3.如果要完成这个题目，需要分几个阶段？答：需分三个阶段。第一，查找相关的资料；第二，对所查找到的资料进行分析、概括、总结；第三，组织材料，写成报告。4.每一个阶段需要掌握的背景资料是什么？答：第一阶段需要的背景资料有味精的基本情况、分子式和生产流程等；第二阶段需要的背景资料是

4、我们平时积累的知识；第三阶段需要的背景资料是写作能力。专业课程设计流程请按照时间顺序记录：Day1:选定进行专业课程设计的题目Day2：对题目进行分析，提出问题Day3：查阅相关资料Day4：查阅相关资料Day5：查阅相关资料Day6：分析，筛选资料Day7：得岀解决问题的答案Day8：写出设计报告I)ay9:写出设计报告DaylO：阅读、修改报告，装订成册，完成课程设计专业课程设计内容一味精的简介1.1简介味精，也称味索，成品为口色林状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，主要成分为谷氨酸钠，

5、具冇强肉鲜味。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精“。1.2味精的作用人体谷氨酸以游离态和结合态两种形式存在。体内14%一一17%的蛋口质中谷氨酸盐占20%。味精经胃酸作用转化为谷氨酸，被吸收构成蛋口质，并参与体内各器官代谢。它是一种非必需氨基酸，在脱氨基、转氨基、脱竣、解氨等反应屮起着重要作用。1.3味精的发现1908年的一天，日本东京大学教授池田菊苗做完一天的实验后，回到家中。妻了端上做好

6、的晚饭，早已饥肠辘辘的教授吃得特别香，尤其是汤，尽管汤里只有几片黄瓜和海带,却界常鲜美。黄瓜绝不会这么鲜美，教授心想，这个奥妙一定出自海带。于是教授决定揭示其小的秘密。通过对海带屮含有的化学物质提取研究后，池III菊苗终于发现海带里含有一种叫“谷氨酸钠”的物质。它非常鲜美，放进汤里，能使汤的味道更佳。池［□菊苗教授给它取了个名字，叫“味之素”。二味精的分子式味精的学名a•氨基戊二酸一钠，如L・谷氨酸一钠盐，含有一个分子结晶水，分子式为MC5H5O4N出0,分子量为187.13。味精和谷氨酸都具有旋光性，有D■型和L

7、■型两种光学异构等时，发生消旋，称为在的谷氨酸都是L■型，法生产的谷氨酸钠都成法牛产的谷氨酸为体。当D-型和L-型相DL■型。在动植物体内存用蛋口质水解法发酵是D■型，而用化学合DL■型。h2nOH三味精的生产工艺流程3.1味精的加工工艺发展(1)其实味精的历史不长，从发现至今还不到百年，和源远流长的油、盐、需、醋、酒等调味品相比，味精只能算是个蹒跚学步的幼儿。(2)味梢早期牛:产是利用蛋口质水解法制取。将而粉制成含蛋口质较多的而筋，或用豆饼加盐酸溶液加热，使蛋白质完全水解生成含谷氨酸的溶液，再浓缩使Z结品。(3)

8、五十年代起人们采用糖和氮肥(硫钱、氨水、尿素等)为原料，利用细菌发酵法制谷氨酸。该法卫牛乂经济，每百斤糖可制谷氨酸五十多斤，因而迅速推广成为日前牛产味精的主耍方法。3.2味精生产流程味精的生产一般分为糖化、发酵、提取谷氨酸晶体、精制得谷氨酸钠晶体等四个主耍工序。(1)调浆〜糖化工艺淀粉、水〜调浆(加NMOs和淀粉酶)一喷射液化一保温灭菌一过滤一层流罐一贮罐一