《饮食卫生和安全》PPT课件

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1、第六讲饮食卫生和安全昨晚踩了一条五步蛇，它反身咬了我一口，没过一会儿，蛇全身抽搐，口吐白沫，转眼就挂了。我朝他吐口沫，鄙夷对它说：老子从小喝三聚氰胺牛奶、吃吊白块面粉、用地沟油炸的油条、苏丹红腌的红心鸭蛋、化学物质造的人造鸡蛋、避孕药喂大的黄鳝、打激素的鸡和注水的猪肉、福尔马林泡过的卤肉、陈年作料制作的月饼、富含甲醇的白酒、重金属超标的香烟，喝的是严重污染的水，从小还打过假冒的疫苗，我早就百毒不侵，你敢咬我，真是找死!1、喝茶不忘洗杯喝绿茶益处：1）绿茶可以防癌治癌茶多酚2）绿茶可以坚固牙齿3）绿茶能够提高血管韧性（预防心血管疾病）茶灵丹怎样正确喝茶1）不可空腹喝浓茶；2）不喝隔

2、夜茶（超过12小时）；3）不宜喝浓茶。不宜喝茶人：1）病后需要静养、甲亢、结核病人；2）活动性胃溃疡、十二指肠溃疡病人；3）习惯性便秘；4）贫血病人。2、尽量少喝酒少量有益健康，大量害人害己。导致疾病（高血压、心跳骤停、中风、胃癌、乳腺癌、前列腺癌）意外事故；自杀。对酒精过敏者、体内乙酰化酶缺乏者：慎喝准备怀孕的夫妇、青少年：禁止喝酒解酒的法子有两套：揉胃经的足三里、下巨虚和足底小肠的反射区，再使劲揉肝经的中封穴、太冲穴；再吃生萝卜、西瓜、莲藕、梨、藿香正气胶囊、大山楂丸，这样可以增强肝的解酒毒功能。3、慎吃洋快餐，少吃甜食洋快餐分类主食：汉堡包、面包、炸鸡块；饮料：汽水、可乐、咖

3、啡；休闲食品:薯条、虾片，冰激凌、膨化食品。洋快餐的优点1、标准化的食品品质(1)原料采购标准化。(2)食品制作标准化(3)食品质量标准化(4)著名的“过时报废”制度。2、清洁的店内    例如，天花板每星期必须扫一次。而且只要手接触头发制服等东西后，必须重新洗手消毒.而且服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的湿水将手淋湿，然后使用专门的杀菌冼手液洗净双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝。洋快餐的害处1）“三高”、“三低”营养失衡三高：“高热量、高脂肪、高蛋白质”三低：“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”因此，国际营养学界称之为“垃圾食品”！2）导致肥胖和性早熟3）氢化油导

4、致慢性病4）致癌物质含量很高丙烯酰胺5）损害少年儿童智力往前植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。媒体报道称其危害堪比杀虫剂DDT。植物奶油（氢化油）作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。另外，在食品营养标签管理规

5、范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。卫生部官员表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订。(2010.11.9.)"洋快餐"用的油是氢化油，即把植物油加氢气后生产出的油，其含有约38%的反式脂肪酸——这是一种自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于人造反式脂肪酸具有耐高温和不易变质的优点，所以"氢化油"可增加食品的口感，并大大降低成本，在"洋快餐"中被普遍应用。然而“氢化油”会使得有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL高密度脂蛋白）减少，使容易导致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL低密度脂

6、蛋白）增加。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。一般的天然脂肪人体吸收后7天就能代谢排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢、排出体外，因此更容易造成肥胖。鉴于此，2006年10月30日，美国5500家肯德基连锁店被迫宣布停止使用氢化油，但是在中国肯德基却没有这样的举动。返回2004年5月中旬，见证美式快餐对健康危害的纪录片《给我最大号》在美国上映，并获得了2005年奥斯卡金像奖最佳记录片的提名。该片记录了年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克强迫自己在30天内一日三餐只吃麦当劳出售的食物和饮料。在这个过程中，有3位医生（心脏内科、消化内科、营养科）进行监督，并不

7、断检查他的健康状态。此前，斯普尔洛克身高1.9米，体重不到84公斤，身体非常健康。实验进行２周后，医生发现其肝脏受到严重损伤；３周后，检查又发现他的心脏功能发生异常，为此医生建议他每天服用阿司匹林，但为了保证实验的真实性，遭到斯普尔洛克的拒绝。一个月后实验完全结束时，斯普尔洛克肝脏呈现中毒反应、胸口闷痛、血压大幅度升高、胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。进行监督的医生明确指出：长期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能会对健康造成永久性的伤害！返回瑞典国家食品管理局于