乳品行业年度发展研究报告奶业、乳业、乳制品业研究分析报告

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1、第一部分：产业环境与产业政策第一章乳品行业产业环境分析第二章乳品行业产业政策分析第二部分：行业整体发展状况第三章乳品行业整体发展状况分析第四章乳品行业消费结构分析第三部分：行业市场状况分析第五章乳品行业竞争态势分析7一、行业整体竞争态势分析二、区域市场竞争态势分析三、龙头企业竞争态势分析第六章乳品行业新品开发状况分析16第四部分：乳品行业前景预测19第七章乳品行业发展趋势预测第一章乳品行业产业环境分析一、乳品消费潜力巨大（T前，发展中国家的整体特点是人均年消费乳品水平较低，人均42公斤，是发达国家平均水平的1/5o随着可任意支配收入的增加，特別是在对乳

2、品消费需求增长最大的亚洲，预计消费需求占世界需求增长总量的比例会进一步提高。到2005年，亚洲地区人均乳品年消费量预计将从过去的34公斤增长到42公斤。目前英、美、加拿人等发达国家人均乳品消费蜃达200公斤以上（世界平均水平为90公斤以上，发展中国家为30公斤以上）。亚洲非常滞后，日木为68公斤，泰国为19公斤，我国为6.6公斤，所以，可以预计虽然世界乳业消费总体变化不人，但我国乳品消费潜力很人。由此看来，世界乳品消费在需求结构上有可能变化：比如消费者对鲜奶消费趋于下降，而奶酪消费渐升；另一种趋势则是将乳品作为加工食品中的配料。二、居民消费价格变化居民

3、消费价格变化是判断国民经济运行状况的睛南表，是出台不同宏观经济政策的重耍依据。2004年在国家搞好宏观调控和稳定全局的前提下，我国居民消费价格指数基本上是食品消费价格的变化起重耍作用，居民消费价格上涨主要是食品消费价格明显上涨引起；上半年城乡居民食品消费价格上升，居民消费价格随之上升；当进入9月份后城乡居民食品消费价格稳屮有降后，消费价格指数随之回落。第二章乳品行业产业政策分析一、婴幼儿配方奶粉国家标准有望统一9刀，国家婴幼儿配方奶粉标准整治工作研讨会在哈尔滨召开。会议主要讨论了我国婴幼儿配方奶粉的发展历程、冃前存在的问题以及今后的发展方向。我国婴幼儿

4、配方奶粉先后形成了10765、10766和10767三个标准，其中,10767婴幼儿配方奶粉已经达到国际先进水平。因此，有关专家和业内人士建议全国食品标准化技术委员会，把婴幼儿配方奶粉标准统一为10767标准，以便于规范化管理。这标志着我国目前婴幼儿配方奶粉市场空白的局面将会有所改善。二、鲜奶标识计划再次搁浅在烟台召开中国奶业协会2004年会期间，中国奶业协会副理事长兼秘书长魏克佳召集上海、北京、广州、四川等省市奶协秘书长和大企业领导开了一个秘密会议，商议有关推行鲜奶标识的事。但由于反对意见较多，鲜奶标识计划又一次搁浅。从去年6刀份奶协召开“鲜奶标识”

5、会议后，就引发了奶协与乳协的争执不断，包括杀菌乳与灭菌乳Z争、述原奶疑惑,早产奶现彖等等。由于今年以来的奶业原材料涨价，阜阳奶粉事件的发生，众多乳品企业H前述处在恢复正常的调整阶段，“鲜奶标识”的出台对他们来说无疑是雪上加霜。更重耍的是，冃前的中国乳业市场由于行业门槛低，没有政策壁垒，所以各种背景的企业纷纷投资奶业，进

6、佃加剧了竞争的激烈程度，而“还原奶”也因为奶粉价格比原乳便宜，在价格上更有吸引力。如果把鲜奶贴上标识，那么没有标识的“述原奶”就容易被消费者认为是不利于健康的牛奶，这将引起牛奶消费量下降，影响各个环节的利益，也正因此，才有奶粉、包材供应

7、商和生产企业联合起来，甚至有关的政府管理部门也出而抵制标识的出台。“鲜奶标识”Z争的背后其实就是一场利益Z争。它的最终结果述待我们继续关注。三、《乳制殆感官质虽评鉴细则》发布由中国乳制品工业协会组织编写的《乳制品感官质量评鉴细则》，经过近两年的编审，终于在()4年正式发布。该《细则》作为行业规范要求各乳制品企业参照执行。1999年颁布的乳制品国家标准只规定了理化、卫生指标，而没有制定感官质量指标，所以有的企业在一定程度上就忽视对产品感官质量的追求。该《细则》的发布将改变这一状况。随着人们生活水平的不断提高，乳制品逐步成为膳食的重要组成部分。作为食品，除

8、理化指标外，感官指标是产品质量的重要组成部分。《细则》的颁布耍求乳品生产企业，不仅要逐步提高产品质量，而且耍重视产品的风味、组织状态等感官质量的提高。这充分说明随着我国乳品行业标准的不断增加完善，乳品行业正逐步走向成熟。同时《细则》由北京三元、光明乳业、内蒙古伊利等乳企巨头及全国乳品标准化中心委派专家组成的起草小组负责起草。结合了企业意见，标志着乳品行业的标准制定也开始走向成熟。第三章乳品行业整体发展状况分析20()4年1季度，原奶生产继续高速增长。据对23个省市的数据统计，1一3刀，全国奶类产量为386.4万吨，同比增长34.7%。除奶业重点省份继续

9、快速发展外，其他一些省份也保持强劲发展势头。截至2004年3刀末，行业共有规模以上加工企业60