资源描述：
《（浙江选考）2020版高考生物一轮复习 第32讲 生物技术在食品加工中的应用夯基提能作业本（含解析）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、生物技术在食品加工中的应用A组 基础过关1.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是( )A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B.果酒发酵中期通入N2,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D.气体入口与气体出口可以交换使用答案 D 发酵时气体入口连接充气泵,输入无菌空气,与其相连的导管需要插入到发酵液中;制酒时关闭充气口,气体出口用来排除出CO2,与其相连的导管不能没入发酵液,故气体入口与气体出口不能交换使用,D选项错误。2.不同浓度还原型谷胱甘肽(GSH)处理对甘蓝泡菜中硝酸还
2、原酶(NR)活性和亚硝酸盐含量的影响如图所示。请回答:(1)甘蓝泡菜的腌制和样品处理:腌制甘蓝泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是 。甘蓝样品处理过程中,加硫酸锌产生沉淀后,水浴加热的目的是 。然后冷却至室温,用滤纸过滤,用水淋洗2~3次,将在容量瓶中定容。 (2)测定亚硝酸盐含量:取10mL样品溶液,进行显色处理。用光程为1cm的在550nm处测定光密度值。 (3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈 的趋势。添加不同浓度的GSH处理均可 NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较低时,NR
3、活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而 。 答案 (1)杀灭杂菌(去除氧气) 进一步让蛋白质沉淀 滤液和洗涤液 (2)比色杯 (3)先上升后下降 抑制 降低解析 (1)腌制甘蓝泡菜时,所用盐水需煮沸,从而杀灭杂菌(去除氧气)。甘蓝样品处理过程中,加硫酸锌产生沉淀后,水浴加热进一步让蛋白质沉淀。然后冷却至室温,用滤纸过滤,用水淋洗2~3次,将滤液和洗涤液在容量瓶中定容。(2)测定亚硝酸盐含量:取10mL样品溶液,进行显色处理。用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值。(3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈先上升后下降的趋势。添加不
4、同浓度的GSH处理均可抑制NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较低时,NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而降低。3.回答与生物技术实践有关的问题:(1)制作果醋时,需事先将醋化醋杆菌进行培养,可在含酵母提取物、 、甘露醇等的液体培养基中扩大菌种数量。如未能获得醋杆菌,则可用 代替。然后加入果酒与蒸馏水配比为 的发酵液。 (2)制作泡菜时欲缩短发酵周期,可加入适量 。在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时,显色剂由对氨基苯磺酸与 组成。 (3)在微生物实验操作中,为了防止污染,往往需要事先进行消毒或灭菌。下
5、列是用于消毒处理的是 。 ①外植体 ②培养基 ③医用注射器 ④注射药物时的皮肤 ⑤接种环 ⑥手术刀A.①④ B.①②③C.③④⑥D.①②③④⑤⑥答案 (1)蛋白胨 醋曲 1∶4 (2)乳酸菌 N-1-萘基乙二胺 (3)A解析 LB液体培养基成分蛋白胨、酵母提取物、氯化钠、水;如无醋杆菌,则可用醋曲代替;酒水比为1∶4;加入适量乳酸菌可缩短发酵周期;显色剂由对氨基苯磺酸与N-1-萘基乙二胺组成;培养基、注射器、接种环和手术刀要求灭菌。4.(2016课标全国Ⅲ,39,15分)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养
6、基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题:(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用 对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是 。 (2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有 和 。分离纯化时应挑选出 的菌落作为候选菌。 (3)乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的 (填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。 答案 (1)无菌水 泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落(2)鉴别乳酸菌
7、 中和产生的乳酸(或酸) 具有透明圈(3)甘油解析 (1)分离纯化乳酸菌时,由于泡菜滤液中菌的浓度高,因此需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,其目的是将聚集在一起的乳酸菌分散成单个细胞,以便在培养基表面形成单菌落。(2)乳酸菌代谢过程中可产生乳酸,若在培养基中加入碳酸钙,则碳酸钙既可以中和乳酸,又可以在乳酸菌菌落的周围出现明显透明圈,据此可以用于乳酸菌的鉴别。(3)乳酸菌在-20℃长期保存时,为了避免水结冰产生冰晶损伤细胞,在菌液中常需要加入一定量的甘油。5.某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下:请回答:(1)制作葡萄浆前,对葡萄进
8、行清洗和用① 色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母
