《酒水饮料专题》PPT课件

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1、第八讲酒水、饮料专题第一部分酒水专题白酒葡萄酒啤酒黄酒黄酒含有21种氨基酸，所含氨基酸量达5647mg/L,是啤酒的5~10倍，是葡萄酒的1.3倍。啤酒含有少量酒精外，其它为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等微量元素。所以被人们称之为“液体面包”。单宁、多酚、还原糖适量饮酒能提高智商适量饮酒可助消化适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担。适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环，使人延年益寿，愉悦身心。在日本，有人研究曾对5139名饮酒者进行了几年跟踪调查，

2、发现每天饮100毫升60度白酒的人，死亡率明显低于不饮酒或戒酒者。在美国于1990年，有人对30-79岁的13285名男女居民调查，他们认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。白酒一、白酒种类酱香型浓香型兼香型米香型酒色微黄而透明，酱香突出;无色透明，窖香浓郁清澈透明，酱浓谐调无色透明，蜜香清雅白酒香气：乙酸乙酯、丁酸乙酯等；品酒：颜色、挂杯、溢香—喷香—留香、手搓将酒瓶慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部;取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下。酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜则为中档；气味苦

3、臭，则为劣质酒。通过实验判断酒质。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显则为劣质酒。注意：㈠纯粮酿造口感优于勾兑酒指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒 。纯粮酿造不管在酿造周期、生产成本还是消费价格上，都明显高于酒精勾兑酒，因此纯粮酿造也被认为是高档酒的代名词。至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。㈡酒并非全是“陈的香”年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。包装上写的陈酿三十年，并不

4、是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。50度以下的低度白酒由于具有利于口感、减少对身体刺激的特点，成为当前酒业的主流产品。低度酒放置一段时间后存在口味寡淡的现象，在购买低度酒的时候，最好选择生产时间在两年之内的白酒。㈢不要过度饮酒饮酒过量给身体带来沉重的代谢负担。胃出血、胃穿孔、休克㈣不要空腹喝酒空腹饮酒酒精的吸收率会更高、吸收速度更快，对食道、胃的刺激更大。长期空腹饮酒严重时会导致胃癌、食道癌等。在喝酒的时候多喝点白开水，可以起到稀释酒精、加速酒精挥发的作用，减少酒精对食道、胃、肠道等的刺激

5、。㈤长期饮酒危害多导致体内多种营养素缺乏可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。韦尼克脑病手脚震颤，走路不稳，智力明显减退。胃肠癌的几率是普通人的2倍长期大量饮酒可使缺血性中风危险性增加20％～30％，易形成血栓㈥饮酒前准备给胃表面上一层“保护膜”，延长酒精的吸收时间和降低酒精的吸收率。葡萄酒CHAMPAGNE加汽的葡萄酒或者叫“起泡酒”布垠垠地区波尔多地区“葡萄酒之后”“葡萄酒之王”一、葡萄酒营养及功能分析单宁、多酚、还原糖软化血管、增加皮肤弹性、抗衰老。富含维生素B6对于

6、蛋白质的代谢有重要作用。富含肌醇增强肠的吸附能力，促进人的食欲。葡萄酒作开胃酒。每天喝200毫升以下红葡萄酒能降低血浆黏度使血栓不易形成，预防动脉硬化，减少患骨质疏松等老年病的几率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。二、葡萄酒注意事项㈠贵酒都是名贵的警惕暴利口感适合最关键㈡进口的佳酿必是好货各地区的招牌酒加利福尼亚的Zinfandel澳洲的Shiraz法国拉菲法国奥比昂㈢老酒都是好酒事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了。适当的潮湿度与气温下好好收藏。㈣忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉白葡萄酒配白肉类葡

7、萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。白葡萄酒为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐会将美味推到极高的境界。葡萄酒与海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。㈤忌有醋相伴醋会钝化葡萄酒的口感，使葡萄酒失去功能活性。㈥忌浓香辛辣食品破坏葡萄酒的口感。不良的化学反应出现。㈦葡萄酒存储小窍门橡木含丰富的多酚物质。避光、相对潮湿。啤酒一、常见啤酒分类及适应人群生啤熟啤低醇啤酒无醇啤酒运动啤酒即鲜啤，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。酒中的活酵母菌在灌装后，在人体内仍可以继续进行生化反应，生啤容易使人发

8、胖。生啤中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化。适于瘦人饮用。经过巴氏杀菌后的啤酒。酵母已被加温杀死，不会继续发酵。胖人饮用。果味啤酒、奶味啤酒。适合妇女、儿童和老弱病残