商品科学与质量管理

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1、第二章商品的质量_、商品质量的基本概念■1•商品质量的概念■⑴商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合。■⑵商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度■⑶商品学是以商品质量为其中心内容来进行研究的。质量：旅游商品的质量:以顾客的满意度来进行评价。消费者的质量生产者的质量社会（政府）的质量商品科学的质量概念第二章商品的质量■一、商品质量的基木概念■1.质量—商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合；■2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；旅游商詁的质量：通常以顾客的满意度來进行评价；■3.质量是山各个具体的质量指标来构成的；■二、商品质量的特点和内容■1.商品质量的价

2、值性：高质高价、低质低价■2.商品质量的可变性:②销售时的可变如：面包、蛋糕、点心生啤酒的销售一保持低温8-10°C■③消费时的可变如：啤酒的保质期金属听装啤酒：一年玻璃瓶装：半年■目前市场的啤酒种类？（请同学回答）■目前市场销售的啤酒分为（商业分类）：■色泽分类：黄啤酒（浅.浓）、黑啤酒■工艺分类：生啤酒.熟啤酒如:时尚品■⑶商品质量边界的模糊性：■⑷商品质量的有效性■⑸商品质虽的安全性■——食品的安全性■——家用电器的安全性■服装的安全性■一玩具的安全性■⑹商品质虽的假、冒、伪、劣例如：真茶与假茶，既冇形态特征上的区別，又冇生化特性上的差异。■据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者，南方

3、之嘉木也……其树如瓜芦，叶如梔子，花如口蔷薇，实如桥欄,茎如丁香，根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。茶叶的评审一般可通过■闻香：凡具冇茶叶固冇的清香者，为真茶；凡带冇青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。■看色：抓一•把茶叶放在口色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相-•致，即有假茶之嫌。■开汤：取少量茶叶放入杯屮，加入沸水冲泡，进行开■冒一冒牌商品假冒他人产品名称进行生产或销售。■伪===:假■非该产品,而贴冒该类商品。如假酒■劣——

4、劣质产品是指，商品从材料——工艺——成品，均达不到Id前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。■世界伪假产品地域分布■假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很人的关系。■例如：我国的茶叶■2005年5丿J欧盟发布了冇关通报，将茶叶屮的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg,即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报牛效FI期为2005年8月1FI,宽限期至2006年8月1Ho■日木也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明

5、显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppmc大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。■⑺商品质量的寿命概念■商品质量的寿命概念：——商品的使用期限；■电视机：10-12年■计算机：10~12年■手机：4~5年■房产:70〜80年■3•商品质量的内容■汽车：10~12年⑴质量标准⑵皿律理钟■（4）质量认证⑶质量管理规范■三、保证和提咼商品质量的意义■1•商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的垂要标志；■2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题;■3.对保障人民牛活，不断捉高人们的物质文化需求有重要作用；■

6、4.是促进社会经济发展的动力之一;小资料：世界顶级奢侈品知多少？《福布斯》顶级奢侈品品牌排行榜排名品牌屮文名称主要产品得分1Absolut绝对伏特加伏特加29.62Harley-Davidson哈雷戴维森摩托29.53Tiffany蒂芬尼珠宝28.74Ritz-carlton里兹•卡尔顿酒店酒店27.35BMW宝马轿车、摩托27.16Chanel夏奈尔时装、香水26.87Rolex劳力士腕表26.18Gucci古姿时装、香水26.19Mercedes梅塞德斯（奔驰）轿车25.910Bacardi白加得酒25.5第二节商品质量的基本要求■一、食品商品质量的基本要求■（一）食品商品质量构

7、成食品质量：1.主要成分；2.营养价值；3.加工精度；4.食品的色、香、味、形5.产品包装；■二、食品商品质量的基本要求■1・营养价值或特殊需要■⑴营养价值：■营养价值是指提供人体维持牛命基本活动的物质。■营养价值组成物质：糖类、蛋口质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类）■食品中营养物质对人体的主要功能：■供给热量、保持体温；促进发育、修补组织；保护器官机能、调节代谢作用糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味碳水化介物乂称糖类是我们生活中主要食品來源。如米