模块五 中国食品标准

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1、中国食品标准项目一认识中国食品标准项目二食品产品质量标准项目三食品检验方法标准项目四食品流通标准学习目标与要求了解我国不同类型食品标准现状与国外先进标准的主要差距；熟悉食品检验方法标准、包装材料与容器标准、预包装食品标准通则、运输与贮存标准和辐照食品卫生标准。项目一认识中国食品标准一、我国食品标准的现状我国食品工业标准：地位——十分重要门类——比较齐全结构——相对合理系统——逐渐完善我国现行食品标准基本情况截止2009年6月，我国现行食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准有1578项，行业标准有2063项。食品安全标准按照内容分类，可分食品加工

2、产品标准、食品工业基础标准及相关标准、食品检验方法标准、食品卫生标准、食品添加剂标准。现行食品标准覆盖了所有食品范围，涵盖谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制做、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。二、我国食品标准体系存在的主要问题发达国家食品标准：CAC已制定了8000多个食品标准，主要涉及农药、兽药残留物限量标准、添加剂标准、各种污染物限量、辐射污染标准、感官及品质检验标准、检验及分析方法、取制样技术、设备和标准、检验数据的处理准则、安

3、全卫生管理指南等方面。对标准的制定采取十分积极的态度，所制定的某些标准甚至远远高于现行的国际标准水平。1、标准化意识不强食品产品标准中许多执行的是企业标准，人们对标准化、规模化生产的竞争态势缺乏充分的认识，如个体小型粮食加工作坊对大型企业有一定的冲击，削弱了大规模化企业的竞争力，使规模化企业的大型生产企业体现不出规模化、标准化的优势。2、结构不够合理，体系不尽完善我国的国家标准中近1/3是产品标准，产品标准太多，容易束缚企业的发展和竞争。国际标准中大多数是基础标准和方法标准。食品标准应该合理定位，在细节上对生产经营者和消费者进行指导。3、有些标龄

4、过长，技术内容相对滞后我国食品标准多数是在1986—1995年期间制修订的，占该领域标准总数的62％。如三聚氰胺事件，原因在于检测的依据——《国际婴幼儿奶粉佩服标准指标》设置不科学，标准中没有有毒有害化学物质包括三聚氰胺的指标，所以出现了有毒奶粉检测却合格的结论。4、内容简单，技术标准不尽协调ISO标准和CAC食品法典产品标准所包含的技术要素和内容具体详细、可操作性强，而我国食品标准有部分指定的年代较早，标准中的内容简单，技术指标不能满足食品经济技术发展的需要。ISO标准和CAC食品法典产品标准中，重点突出了食品添加剂、污染物和卫生要求等关系到消

5、费者健康的项目，体现了注重包含消费者的健康的要求。在我国的食品标准中，这些内容部分缺乏。三、我国食品标准体系加速接轨国际1、增强对标准重要性认识，全面提高我国标准的整体水平一方面要加强对食品标准的宣传力度，增强标准意识，新制定的标准的内容也要尽可能的参照国际先进的标准，尽量提高标准的技术水平。另一方面要提高企业标准的水平。2、加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系①加强国家标准化管理部门和行业部门的协调与沟通，切实做到”统一计划、统一审查、统一编号和统一批准发布“国家标准的四统一管理职能；②加快标准的制定、修订、更新工作，加强对行业标准和地方标

6、准的管理和协调，避免之间的矛盾、交叉和重复。3、加大制标、修标科研力度目前，有部分分子造假，滥用食品添加剂和使用非食品原料加工食品，这就要求加大制标、修标科研力度，这就必须增加制标、研标的经费投入，经费的缺乏，使得标准的基础性研究工作无法开展，标准的内容得不到及时更新，正常的国际标准化活动不能参加。4、加快检测机构的能力建设，标准标准的执行解决食品安全问题，还需加强食品检测机构建设，优化检测资源配置，形成多层次、全方位的食品监测和监督网络。摸索先进快速的食品安全检测技术，增强检测能力，保证检测机构箱社会提供可靠的检测结果。项目二食品产品质量标准一

7、、粮油产品质量标准粮油标准体系包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等，涵盖粮食及产品，油料及油脂，粮食收购、加工、运输、销售等各环节。国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求。1、粮食《稻谷》（GB1350-2009）于2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布，于2009年7月1日实施。新标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标示，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。2、食用植物油我国

8、的食用植物油国际标准大部分是20世纪80年代制定的，存在一些不完善之处：①标准繁多，名称混乱；②标准之间要求不统一，造成企业加工部规范，