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1、廚師長年終總結報告范文每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完聖誕迎元旦，迎完元旦還要為學生籌辦考試期間的營養餐。除瞭節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結。那這個年終總結怎麼寫?為什麼非得寫？年終總結是否僅僅隻是一種形式?我們采訪瞭一些年終總結寫得比力好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什麼樣的謎底。為什麼要寫年終總結為什麼一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這麼個幾百、上千字的年終總結真的那麼重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在於歸納總結一年的工作，它包含這一
2、年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業，所以說這個年終總結有須要寫。那麼，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作麼?武清集會中心的廚師長邮利海說:”一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。”比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創新瞭多少新菜品、廚房節省瞭多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等，這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。邮利海說:”我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日記，到瞭寫年終總結時，將這些數據從pc裡調出來做個統計就能夠瞭。"陶然
3、花園旅店的廚師長柳任堯說厂單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格，各個環節的情況都能騁現在表格上，我每天隻需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現咱單位一年接待瞭多少客人，推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況瞭。-有瞭這些詳細的數據，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說，一份好的年終總結不僅反映瞭廚師的個人能力，更反映瞭一個餐廳的整體辦理水平。怎麼寫年終總結說瞭這麼多，那年終總結究竟怎麼寫?是否有具騁的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義
4、,這部分咱具體說。年終總結分四步走:第一步：開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:，'XXXX年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出瞭許多成績,也存在一些問題。現總結如次…第二步:部分業績。開場白寫完，直接進入主題,部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分，不分先後挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業績講，比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行瞭什麼措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語言簡練,忌空話套話廢話。數據表部分列出一個表格，內部實質意
5、義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等，最好與上一年的數據一齊列出，做個同比分析。第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來瞭。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經不適應餐廳發展需求，需要改造；員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。第四步:對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對未來
6、一年有何設想，盡量具體化，不要全是”新的一年我將怎樣努力”之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與後廚的溝通之類等等。例子：尊敬的各位：一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。女口:顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。二、辦理：以人為本,我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，並經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如註重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，瞭、優質、高效、創新的團隊。三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發
7、展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作瞭投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區,，由我不查抄;，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的後果。五
