浅谈农村自办宴席存在的问题与对策

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1、浅谈农村自办宴席存在的问题与对策浅谈农村自办宴席存在的问题与对策塔城地区食品药品监督管理局党组书记李连江近年來，由于政府对食品安全监管力度的加人，食品市场秩序逐步规范，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动有效遏制，但农村的食品安全仍不容乐观，特别是农村家庭、集体自办的婚丧、祝寿、满月、乔迁新居、开斋等宴席的监管还是一个薄弱环节。由于宴请涉及人数多、卫生条件和安全意识较差，存在很大的食品安全隐患。因此，加强农村自办宴席的监管，对于全而推进社会主义新农村建设，预防群体性食晶安全事故发生，保障广大农牧民身体健康和生命安全具有十分重要的意义

2、。一、基本情况。塔城地区辖二市五县，有39个乡、27个镇、20个农牧场、860个行政村，是一个以哈萨克、维吾尔、蒙古、回、柯尔克孜、达斡尔、锡伯、俄罗斯为主的多民族地区，全区总人口92.4力人，其中，农牧区人口45.79力人，占全地区总人口的49.6%o据不完全统计，自2006年至今，全区共举办50人以上的农村宴席达1.8万余次。其+2006年0.6力余次，2007年0.8Jj余次，2008年至今0.4力余次，农村自办宴席总体情况呈现出逐年递增的趋势，主耍集中在当年9月至次年4月之间，农村口办宴席食物中毒事故也时有发生，给农村食品安全监管工作

3、带来诸多困难。二、存在的突出问题。通过调研，当前农村自办宴席存在以下突出问题：一是采购渠道把关不严。由于农牧地区群众消费水平较低，酒、饮料等食品一般是大批量从市场上购买，进货渠道较混乱，所购食品及原料的质量无法保证；采购人员食詁安全意识不强，无索票索证意识，特别是在采购外卖熟食时，容易忽视熟食制作时间及保质期限、保存条件；易购买“三无”食品或过期劣质食品现象。二是储存条件难以保障。由于农牧区地处边远，一次性采购食品原材料较多，很多家庭没有很好的食品储存条件，食品得不到很好的保存，防蝇、防鼠、防尘等措施缺乏，特别是夏秋季节，细菌在食物中生长繁殖

4、很快，已加工好的食物没有合适的冷藏保存设施，容易腐败变质和被冇害物质污染。三是加T场所条件简陋。农村口办宴席的加工空间都是以口家厨房为主或是露天作业，缺少卫牛:防护，无冷藏设施，加工后待用的食品及其原料在自然条件下存放；卫生设施不全，清洗、加工食物时工熟不分，生熟食品混用刀具和案板等现象；餐具不进行消毒，反复使用，每次使用后，仅仅用水冲洗，造成交叉污染。四是“厨师”健康不能保证。临时聘•请的“厨师”和操作人员没有经过健康体检，若带有传染性疾病，很容易将病源带到食物屮，再经过一段时间的繁殖及食用前不彻底加热，造成食物中毒等食源性疾病。接触食物的

5、厨师或操作人员没有经过相关部门的专业培训，食品安全意识淡薄，缺乏必备的食品安全常识。三、主要原因。一是监管力量薄弱。在现行行政管理体制中，作为主管餐饮消费环节的卫生系统，未在乡镇设专门的管理机构。县（市）区级卫生监督人员编制人员少，监管力量远远不足，对现有取证的餐饮店尚月•管不过來，当然无暇顾及农村自办宴席食品安全的监管工作。二是全程监管难到位。农村的传统宴席往往延续一两天甚至更长，就餐次数多，要对长时间的宴席准备、制作、保存、負用过程进行监管，需要人量的人力物力，监管难以实施到位。三是政策规肚难执行。曲于农村居民传统观念浓厚、安全意识淡漠，

6、他们不愿在喜庆或悲伤时再为宴席去备案和被检杳。同时由于现有的政策规定并非有明确约朿力的法律，执行没冇强制性，即使村民不按规立办理，管理部门也无权处罚，那么很容易使相关规定流于形式。四是监管对象不确定。农村地域广人，居住比较分散，谁家都可能有婚丧喜庆的事，自办宴席的覆盖范围基本上包括所有的居民，监管对彖的不确定给监管带来了非常大的难度。“厨师”和帮工人员大多是请来的亲戚朋友，这些流动人员没有经过健康检查，是否患冇皮肤病和传染性疾病是个未知数，耍想使这些人员积极配合监管是非常怵I难的。四、对策与建议。2007年以来，塔城地区针对上述问题，制定岀台

7、了《塔城地区农村自办宴席食品安全监管制度》，为农村自办宴席食品安全监管工作做出了积极的探索，填补了以往农村家庭自办宴席食品安全无人监管的空门，取得了一定成效。一是健全监管机构，强化监管责任。农村H办宴席食品安全监管实行区域监管责任制，各乡镇（场）人民政府对本辖区群众口办宴席的食品安全负总责；各村主任为本辖区自办宴席食品安金的第一责任人；举办宴席的事主和承办厨师是自办宴席食品安全的直接责任人。乡镇（场）食品安全工作办公室要在乡镇（场）人民政府的领导下，负责对农村自办宴席食品安全知识进行宣传指导，增强群众食品安全意识和健康知识；对农村流动厨师进行

8、登记；对•农村自办宴席中报登记、现场检查工作进行替查。村食品安全工作站要在村民委员会的领导下，负责对辖区村民自办宴席进行登记、报告、检查、指导。各级农业、畜牧兽医、