浅谈膳食纤维功能与作用

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1、浅谈膳食纤维功能与作用余晓刘旭胡杰伟鲁星（湖北民族学院医学院，湖北恩施，445000）【摘耍】随着国民生活水平的提高，也随着富贵病的上升趋势，人们对于疾病预防与健康日益重视。膳食纤维作为第七大营养素，除供能之外，具有吸水、粘滞、结合胆酸、阳离子交换等作用，可降低血糖和血浆胆固醇，预防缺血性心脏病和结肠癌、憩室病等一类肠道疾病，同时也是控制体重和减肥的良品。其预防疾病、保护健康的作用在经济飞速发展的今天，已作为21世纪功能性食詁时代的健康食材，愈加受到人们的亲睐。【关键词】膳食纤维；生理功能；来源膳食纤维是指不能被

2、人体利用的多糖，即不能被人胃肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖，主要來自植物细胞壁的复合碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶体物质及木质素等。根据其水溶性不同，一般可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素；不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、木质素等。本文欲对膳食纤维的生理功能及來源等方面进行总结，以供学者的参考与研究。1膳食纤维的生理功能1.1降低血糖和血胆固醇，可预防糖尿病和高脂蛋白血症。可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，因而减少胰岛素的释放,降低

3、血糖，减低糖尿病患者对胰岛素的依赖性。糖尿病病人食用果胶、豆胶后，可观察到餐后血糖上升幅度有所降低，经常食用膳食纤维的人，空腹血糖水平或口服葡萄糖耐量试验曲线都低于少食用膳食纤维者［1］;各种纤维述可吸附胆汁酸、脂肪等使其吸收率下降，影响血浆胆固醇水平，达到降血脂作用；另外，可溶性膳食纤维在大肠屮被肠道细菌分解产牛一些短链脂肪酸，进入肝脏后可结合胆酸，减弱肝中胆固醇合成。1.2吸水作用，可预防结肠癌和憩室病、便秘等肠道疾病一般认为,引起结肠癌的致癌物质存在于粪便中。可溶性膳食纤维具有很强的吸水能力，膳食纤维吸入多

4、，肠内水分多，吸水后可明显增加肠道中粪团体积，粪便量多，致癌物质的相对浓度较低，粪便在结肠内停留时间短，细菌产牛的致癌物质少，其与肠粘膜接触时间也就减短，从而有效防治结肠癌;憩室病常见于乙状结肠。肠内容物少，粪便粘硬，则易肠腔狭窄，甚至闭合，于是肠内压力增高，排便难，长此以往，则形成憩室病。膳食纤维的吸水能力增加了粪便的体积并使其变软，降低肠内压，加速排便，从而预防并缓解憩室病、便秘等肠道疾病。1.3预防缺血性心脏病血清甘油三脂和高胆固醇是心血管疾病的诱发因子。一方面可溶性膳食纤维在小肠形成粘性溶液或带有功能基团

5、的粘膜层，粘膜层的厚度与完整性是甘油三酯和胆固醇在小肠吸收速度的一种限制性屏障；另一方面膳食纤维可通过形成凝胶吸附胆酸，造成胆酸减少，使机体利用胆固醇合成胆酸，达到降低胆固醇浓度的目的［2］。而但膳食纤维多者，能量摄取少，胰岛素分泌减少，不易导致动脉硬化；这些都是预防缺血性心脏病的重要因素。1.4防止能量过剩，预防肥胖膳食纤维可减慢食物由胃进入肠道的速度并增加胃内容物容积，从而增加饱腹感，因此减少能量摄入，以达到控制体重防止肥胖的目的。2膳食纤维的來源大多天然食物中均含有数量不等的各种膳食纤维，而膳食纤维含量较高

6、者在五谷中有：米、大麦、玉米、燕麦、小麦、养麦、慧改仁等；在豆类中有：黄豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制品；在蔬菜中有：蘑菇、海带、魔芋、芹菜、南瓜、酸菜、萬苣、花椰菜、豆苗、马铃薯、芋头、及豆角等；在水果中有：橘子、葡萄、李子、无花果、樱桃、柿子、苹果、草莓等。3膳食纤维食疗二例3.1海带慧米蛋花汤主料：海带100克，慧及仁30克。调料：葱、姜、蒜按个人口味而定，精盐适量，芝麻油5克，鸡蛋清（搅匀）1份。海带洗净，切段打结。鸡蛋清搅匀。海带、慧米与葱、姜、蒜、精盐入砂锅，加适量水，中火慢炖40分钟，起锅前加蛋清、味

7、精，淋芝麻油即成。本品可健脾利湿降脂，有效防治高血脂症与高蛋白血症。3.2泥鍬荷叶汤主料：泥鍬鱼肉100克，荷叶500克。调料：葱、蒜、姜按个人口味而定，精盐适量。泥鍬鱼肉洗净，与诸调料共入锅内，先大火煮沸，然后中火慢炖。泥鍬肉熟时，加入鲜荷叶，继续煮4~6分钟，勿让荷叶炖烂。此汤养阴，止烦渴，可有效防治糖尿病。小结：膳食纤维拥有诸多良好特性与作用的同时，亦有其不利影响。过多摄入膳食纤维会影响蛋口质等营养素的吸收，能与钙、铁、锌等结合，使它们的消化率降低。屮国营养学会以《屮国居民膳食指南》为依据，建议我国健康成人

8、每天摄入膳食纤维20-25克比较适宜⑶。参考文献[1]郭红卫等•营养学⑸2008年版，北京人民大学出版社，2008,28-29・[2]郑子新，滕俊英等•自制新型膳食纤维对血糖、血脂的调节作用[J]•山东医药.2004,44(19):16-17.[3]傅华等•合理营养指导⑸预防医学，人民卫生出版社，1989,10(1):185余晓刘旭胡杰伟鲁星(湖北民族学院医学院，湖北恩施