福建永定烟叶在不同工序感官质量特性探究

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1、福建永定烟叶在不同工序感官质量特性探【摘要】通过对福建永定烟叶在不同工序及不同加工强度的对比分析，研究其感官质量特性的变化趋势。主要结论有：(1)香气风格在回潮工序基本没有变化，而在干燥工序中等以上加工强度呈现明显变化趋势。(2)香气质和杂气在回潮工序的较低和中等加工强度有改善，其他强度没有变化，而香气量则基本没有变化；在干燥工序的低和较低加工强度香气特性略有改善，在中高加工强度呈现明显下降趋势。(3)回潮工序中低强度加工有利于改善烟叶的细腻程度,保持或提升烟叶浓度；干燥工序中低加工强度有利于增加烟

2、叶细腻程度，而中高加工强度有利于提升烟叶浓度。(4)真空回潮工序较低和中等加工强度能够改善口感特性；口感特性在松散回潮、滚筒干燥和气流干燥工序的较低加工强度略有改善，在中等及以上加工强度口感特性呈现下降趋势。【关键词】福建永定烟叶；不同工序；加工强度；感官质量特性对福建代表性烟叶原料进行真空回潮、松散回潮、滚筒干燥、气流干燥工序加工特性试验，分析比较了烟叶原料在不同工序及不同加工强度下香气风格、香气特性、烟气特性、口感特性等感官质量特性的变化趋势和差异[1],为烟叶原料在产品配方中的定位提供参考依据

3、。1材料与方法1.1材料与设备仪器1.1.1材料：福建永定C3F-2009片烟1.1.2设备：WZ1134型真空回潮机（昆船公司）；TBL松散回潮机（德国HAUNI公司）；KLD-3滚筒烘丝机（德国HAUNI公司）；HXD气流烘丝机（意大利狄耿生公司）1.1.3仪器：IT110型电子天平：感量0.OOOlg（德国沙多利斯公司）；LC-213烘箱（日本ESPEC公司）；YQ-2型烟丝振动分选筛（郑州烟草研究院）；YQ-32型碎丝机（郑州烟草研究院）；小型切丝机。1.2.2取样与检测方法每次实验参数经调

4、整并运行稳定后，按行业规定方法取样并制样。制样要求为：（1）叶片样品含水率调节：将叶片样品的含水率调节为19.5%,以满足切丝及叶丝干燥要求。（2）叶片切丝：将调节好含水率的叶片样品上机切丝，要求切丝宽度为0.9mm。（3）烟丝样品含水率调节：调整烟丝样品含水率为12.3%o（4）样品卷制：将含水率符合要求的烟丝样品充分混合均匀，采用同一卷烟材料上机卷制，并应控制好烟支卷制的均匀性和卷制质量。1.2.3感官质量特性评价方法按《烟草在制品感官评价方法》［2］的要求，选取其中一组实验样品为标准样品，其余

5、实验样品与对照样进行对比评吸，并对工序处理样品感官质量指标的变化方向和变化程度作出判断。2结果与讨论(1)滚筒干燥和气流干燥工序对烟叶香气风格的影响较大，真空回潮工序影响较小，松散回潮工序没有影响。(2)烟叶香气风格在真空回潮工序的高强度下略有变化；在滚筒干燥工序的较高加工强度下开始明显变化；在气流干燥工序的中等加工强度下开始发生明显变化。1.2不同工序不同加工强度香气特性变化趋势(1)真空回潮工序：香气特性在该工序变化较小，香气质在较低〜中等加工强度下改善较为明显，在其他加工强度下保持不变；香气量

6、在低〜较髙加工强度下保持不变，在高强度下明显下降；杂气在中等强度下明显改善，其他加工强度下保持不变。(2)松散回潮工序：香气特性在该工序变化较小，香气质在中等加工强度下略有提升，其他加工强度下没有变化；香气量在该工序没有变化；杂气在较低和高加工强度下略有改善，而在较高加工强度下略有下降；(1)滚筒干燥工序：香气质在低〜中等加工强度范围内有所提升，其中在较低加工强度下提升较为明显，而在较高以上加工强度明显下降；香气量在较低〜中等加工强度范围内略有增加，而在高强度加工时略有下降；杂气在低强度加工下略有减

7、轻，而在较低以上加工强度呈明显增加趋势。(2)气流干燥工序：香气质仅在低强度加工下略有提升，在较低以上加工强度香气质下降趋势明显；香气量在该工序基本没有变化；杂气在低〜中等加工强度范围内有所改善，而在中等以上加工强度杂气增加趋势明显。(1)真空回潮工序：浓度在较高及以上加工强度下降;细腻程度在较低和中等加工强度改善；劲头没有变化。(2)松散回潮工序：在加工强度范围内浓度和细腻程度增加，其中浓度在低加工强度、细腻程度在较低和中等加工强度增加明显；劲头没有变化。(3)滚筒干燥工序：在中低加工强度细腻程度

8、略有增加，劲头略有下降；在中高加工强度浓度、劲头呈增加趋势,细腻程度呈下降趋势。(4)气流干燥工序：在中低加工强度细腻程度略有增加；在中高加工强度浓度、劲头呈增加趋势，细腻程度呈下降趋势。1.4不同工序不同加工强度口感特性变化趋势3结论通过对福建代表性烟叶原料进行真空回潮、松散回潮、滚筒干燥、气流干燥工序加工特性试验，分析比较了烟叶原料在不同工序及不同加工强度下香气风格、香气特性、烟气特性、口感特性等感官质量特性的变化趋势和差异，主要结论有：(1)香气风格在回潮工序基