高校产学研优秀合作案例(肉品中心)

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1、共襄校企合作盛筵——记南京农业大学与江苏雨润肉类产业集团有限公司合作案例科技攻关，离不开高校的科技支持；农业科技攻关，则更离不开农业高校科技创新。经过多年的探索，南京农业大学在与江苏省雨润食品肉类产业集团冇限公司的产学研合作取得了丰硕成果，由两家单位共同组建的“国家肉品质量安全控制工程技术研究中心”，不仅堪称典范之作，更在肉品安全领域取得了一-系列的实效成果。携手创新，共谋发展作为一所具冇百余年办学丿力史的全国“211工程”重点建设大学，南京农业大学是全国最早系统开展肉品科学研究的单位，早在80年代初即开展了肉品质量研究，94年成立肉类研究室，99年成为中国畜产品加工研究会会长单位，

2、2002年建立农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，2006年获批建立肉詁加工与质量控制教育部重点实验室……南京农业大学在肉品加工与质量控制技术领域的研究处于国内领先地位，为行业科技发展做出了巨大的贡献。江苏省雨润食品肉类产业集团有限公司是一家以肉类食品为主业的集团性企业，国家农业产业化重点龙头企业和星火龙头企业，是国内肉品加工企业的领跑者，在低温肉制品加工及其他肉类产品的加工走在全国同行业前列，推动了行业的发展。南农大和雨润的合作可以追溯到上世纪90年代初期。90年代初，英国诺丁汉大学肉品专业毕业、澳大利亚联邦科工委（CSIR0）肉类研究所访学归国的周光宏教授组建了南京农业大

3、学肉类研究室，他根据在发达国家的学习和工作经历，经过系统调研，确定了适合当吋国情的肉品学科发展思路。那时，正值屮国肉类工业刚刚起步，成立未久的雨润集团也在谋求企业发展的方向与思路。1994年，i対润创办人祝义才來到南京农业大学寻求合作，从此,南农与雨润的手便牵在了一起。南农大担任雨润的企业发展顾问，提供产业发展思路；雨润则为南农提供教学参观的场所，合作之花在南农大和雨润之间悄然绽放。众所周知，自主创新是科技发展的灵魂，也是企业实现更快更好发展的动力源泉。但是由于企业在人才、科研、信息等各方面的资源有限，在遇到各类生产技术难题时，单凭企业中的技术攻关小组的力量往往显得势单力薄。“企业在

4、生产过程屮会遇到很多技术问题，单靠我们企业的力量是很难解决的，但口从有了南京农业大学专家的帮助，我们的很多难题都迎刃而解。”江苏雨润肉类产业集团冇限公司总经理助理江红波说。早些前，雨润集团由于工艺不过关，导致产詁保质期短，经常被超市退货。南京农业大学专家得知此事，专程到企业调研，发现这里的肉制品在生产中最大的问题就是杀菌工序人为控制，导致温度和时间很难精确掌握。针对这一难题，专家和企业组成研究团队，研制出了一种杀菌冷却一体化设备。“通过整个杀菌工序、温度、时间，都町以电脑控制，冇效地提高了产品品质。”南京农业大学食品科技学院副院长徐幸莲介绍说。在南京农业大学校长周光宏的建议下，南润前

5、瞻性地上了国内第一条低温肉制品生产线，并长期与南农大保持战略合作伙伴关系，就多项核心技术开展联合攻关，克服了诸多技术难题。在多年合作中，南京农业大学将科研成杲在西润集团实现转化应用进而推广辐射，根据企业生产过程中遇到的技术难题进行定向攻关。2009年，南京农业大学与雨润集团在原有省工程屮心的基础上升级共同组建了“国家肉品质量安全控制工程技术研究中心”，分别承担肉品行业关键共性技术的研究及产业化任务，这是国家级科技平台建设的重要组成部分，是技术集成创新、消化吸收再创新、科技成果转化的重耍基地，填补了该领域内的国内空白。如今，南农与雨润集团通共同开发了冷却肉加工全程质量控制、传统肉制品现

6、代化加工等技术，提升了企业科技创新水平和产品的科技含量，金业获得显著的经济效益。南农大与雨润共同谱写了风雨同行、共享丰盛的产学研合作之路，不仅让企业发展，述让越来越多的“放心肉”摆上了普通老百姓的餐桌。精诚合作，人才共享在肉品中心的三大研究方向中，雨润集团祝义亮高工与南京农业大学校长周光宏教授、南农大食品学院副院长徐幸莲教授分别负责了肉品屮心的三个主攻研究方向，祝义亮的项目名称为“加工及质量安全控制工程化技术研发”。与周光宏的“原料肉质量安全控制工程化技术研发”以及徐幸莲的“肉制品（产品）质量安全控制工程化技术研发“相比，该项目主要研发快速腌制、控温控湿风干和成熟等传统干腌肉制品质量

7、安全控制关键技术和装备,恒温恒湿解冻、自动腌制、口动煮制、数控冷却等传统酱卤肉制晶质量安全控制关键技术和装备，发酵剂筛选和高密度培养的发酵肉制品质量安全控制关键技术，斩拌、真空滚揉、高压杀菌、生物防腐等低温肉制品质量安全控制关键技术，集成并熟化相关工程化技术等。与前两项研究的基础性和科研性相比，此项研究具冇明显的生产性要求，和企业、市场及消费者的需要更加紧密相连。而在该项目人员的组成上，双方也有效实现了人才共享。“祝高工这么大一个课题，在雨润集团内部是绝对