戒煙與飲食健康的

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1、臺中榮民總醫院嘉義分院溫欣儀營養師101.11.30養生健康–全榖類什麼是全穀類（wholegrain）?2麩皮、糠（Bran）纖維質維生素B群微量礦物質植物營養素(phytonutrients)胚芽（Germ）抗氧化物質維生素B維生素E多元不飽和脂肪酸鐵、鎂、銅、鋅外胚層（Aleurone）蛋白質酵素纖維質植化素全穀=胚乳+胚芽+麩皮胚乳（Endosperm）熱量醣類蛋白質營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀的營養成分無與倫比!3纖維素Fibers木酚素Lignin抗性澱粉Resistantstarch菊糖及果寡糖植酸

2、phytate抗氧化物質Antioxidants植物固醇PlantStanolsandSterols傳統的維生素、礦物質及營養素營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處4~一大群天然植物中具生物活性的化學成份良好的抗氧化劑激發體內解毒酵素的活性增強免疫系統調節荷爾蒙具有抗細菌及病毒之功效植物性化學物質-植化素營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處5分為許多家族營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀類植化素酚類(phenolics):、阿魏酸、咖啡酸、紫丁香酸、花青素等。類胡蘿蔔素(carotenoids):β-玉米黃

3、素、β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、葉黃素等。6Journalofcerealscience2007;46:207-219營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀類植化素含量麩皮和胚芽胚乳阿魏酸酚類黃酮玉米黃素葉黃素隱黃素營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處抗氧化能力營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處平均抗氧化能力9TroloxEquivalents/100gMillerHE,etal.,2000蔬菜白麵包玉米片全穀麥片抗氧化指標營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處每份抗氧化能力AntioxidantActiv

4、ityPerServing10*AverageforeightwholegrainbreakfastcerealsProductServing(grams)TroloxEquivalents/ServingWholegraincereal41*1,150*Vegetables120540Fruit1201,440WholeWheatBread501,000MillerHE,etal.,2000全穀麥片蔬菜水果全麥麵包營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處超越膳食纖維的抗氧化生育三烯醇Tocotrienols其他抗氧化物質Oth

5、erantioxidantcomponents11自由基清除劑組織破壞DNA蛋白質脂肪自由基全穀類富含:癌症心臟疾病老化營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀類營養豐富維生素E：免疫功能和DNA修復木酚素(lignin)：對抗心血管疾病和預防乳癌和攝護腺癌發生。多醣體（又名葡聚醣，β-Glucan）：降低總膽固醇和壞的膽固醇，提升高密度膽固醇和控制血糖。植物固醇(phytosterol)：降低總膽固醇和壞的膽固醇，膳食纖維、菊糖：益菌生抗性澱粉：改善血糖、降低熱量攝取和調整脂肪代謝。Journalofcerealscien

6、ce2007;46:207-219營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀vs.精緻穀類13全穀類精緻穀物麩皮胚芽胚乳胚乳©2010GeneralMillsInc.營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處精緻穀類丟掉了什麼?14維生素E維生素B6維生素B2維生素B3維生素B1鎂纖維質鋅鉀鐵銅硒葉酸精緻麵粉精緻後再強化營養素吃全穀最健康!營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀類對慢性病的優勢-研究不斷證實心血管糖尿病癌症體重控制15↓心血管疾病風險↓糖尿病風險↓癌症↓肥胖BMI腰圍大腸直腸癌血醣調控膽固醇血脂營養

7、師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀類對慢性病的優勢❤改善血脂異常多篇研究證實全穀類可能因其富含水溶性膳食纖維而達到降低膽固醇的功效。DeGrootetal.,1963;Johnstonetal.,1998;Ripsinetal.,1992❤降低罹病風險每天攝取1~3份的全穀類，可有效降低心血管疾病、冠心病、及中風的發生的風險。Steffenetal,2003;Jacobsetal.,1999;Liuetal.,199916營養師全聯會專案計畫歡迎使用，但請尊重出處全穀類對慢性病的優勢❤降低第二型糖尿病的風險多篇研究證實全穀

8、類可能因其富含膳食纖維和抗性澱粉，可降低21-35%糖尿病危險，並增加胰島素敏感性，改善血糖的功效。IowaWomen’sHealthStudy、Nurses’HealthStudy、theFinnishStudy、BlackWomen’sHeal