餐厅管理制度、食堂管理制度

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1、餐厅管理制度为了确保食品安全，提高服务质量，使我校师生能够愉快的生活，健康的发展，特制定以下制度:一、领导小组及各自责任组长：董雅青（负责餐厅制度的制定和兑现）副组长：张月草（负责监督餐厅工作和制度的执行）管理员：张晓红、值周厨师长（负责餐厅日常工作具体管理和考评）采买员：王战峰（采买物品必须保质、按时、经济、实惠）厨师长、帮灶：是该窗口的直接责任人。（厨师长也是该窗口各项工作的管理责任人）2号3号4号清洁厨师长帮灶厨师长帮灶厨师长帮灶洗碗、卫生李水水李娥杨增立巧萍转霞杜海红染红便霞、亚峰二、工作的基本原则1、正装按时上下班制度，若有事需要提前找好替换的人，具体时间早上:5

2、:00,下午3:30,周口下午5:30。每餐各项工作特别是卫生，做好后方可下班。2、所用物品，领取登记制。各窗口所用物品（固定物品）登记制，丢失照价赔偿，每个窗口的厨师长是该窗口的管理责任人。3、打卡、收票制，除餐厅内工作人员外，所有就餐人员凭票打卡吃饭。如果出现违规操作现象，对违规操作的当事人处于30—50元的罚款。4、同教师一样实行节假日值班制（见值班表）。5、窗口免费供汤制。同时要保证每位师生在就餐时间范围内有饭吃。6、实行每周翻新两个品种制，周前菜谱公布制。厨师长提前一周给买菜人提供下周需翻新的三种菜的建议，以利于下周翻新品种的确定。7、实行每周一评比，每月一总结的

3、制度。对于营业额、服务态度、卫生等方面做的最好的窗口，颁发循环红旗，每得一次循环红旗奖励厨师长20元，帮灶10元。8、实行责任事故追究制，如果出现打饭、卫生等一般性的事故（第一次警告、批评），从笫二次开始罚当事者10元，笫三次罚20元，依次类推。如出现因把关不严，或违规操作而造成的物品损坏、食物中毒等重大事故，所造成的直接的经济损失全部由当事人和管理责任人按照二比一的比例承担。9、实行领导责任制，在自己责任范围内出现问题，管理责任人应负责任,因此非管理责任人，一定服从管理责任人的领导和派遣，对不服从管理的行为，处罚同一般性事故。10、厨师长参与管理制，厨师长每月补助20元。

4、樊水水值周周次为：第7周、第10周、第13周、第16周、第19周。杨增立值周周次为：第8周、第11周、第14周、第17周、第20周。海红值周周次为：第9周、第12周、第15周、第18周、第21周。11、窗口所有责任人保管好用不完的菜、米、面等，如果丢失罚管理责任人50元，其他人员减半。12、学生不允许参与打卡，可以打饭，违规者罚违规窗口管理责任人30丿UO遇到大型检查必须听从调遣，否则按照一般事故处理。公司规章制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答

5、，切不可冒犯对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包插午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一•般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听,重耍电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时,必须时刻注重公司形象,按照具体规定使用公司统一•的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的粘神面貌。&员工要注重个人仪态仪表，工作吋间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时1'

6、可规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4月——9月）上班吋间早&30午休12：00——14：00卜•班时间晩1&002）、冬季作息时间表（10月——3月）上班时间早9：00午休12：00——13：30下班时间晩17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、员工享有国家法

7、定节假日正常休息的权利，公司不提们员工加班，鼓励员工在口常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需要自行要求加班,需向部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每月24日（工资发放日）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地而、桌面及设备的整洁。2、员工须口觉保持公共区域的卫牛，发现不淸洁的情况，应及时清理。3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。4、办公区域内严禁吸烟。