附件熟食部岗位责任制

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1、熟食部岗位责任制（一）熟食部主管工作职责1、每日工作重点（1）检杳员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当冇员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。⑵检查、验收到货品质及数量，货屋不足及吋补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食詁，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否川带盖的幫料周转篮送货，是否符合卫牛条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。⑶安排商品加

2、工及陈列：主管或领班要时时监督加工住产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产口报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段主产，不允许一次牛产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检査验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排而，否则禁止上排而销售。⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前I•分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商甜对应，促销商品是

3、否已摆放好POP、价格是否正确。⑹确认每FI变价商品是否已变价：对每H变价的商品，要根据变价H报表一个商品一个商品确认无谋示，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。⑺沟通公司管理信息及分配今口工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的冇关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今口的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道:我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店示，主管或领班安排员工報理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商

4、一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货吋，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清沽。⑼审查每FI到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），屮午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检杏商品到货量、退货量、销售虽、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每口下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假Id订货量加倍。（10）怦导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00〜12：30）时，

5、主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是白制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。01）检杳商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无谋后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但乂不能退货的，填写“商甜报损单”，报损并录入电脑。（12）中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检杏是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕示方可用餐。（13）下午再次检杳排面陈列是否

6、丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检杳熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午來店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形彖。（14）确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错谋、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。（15）确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问

7、是否收到订单。（16）下班前的准备工作：检杳商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晩班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。（17）关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。2、每周工作重点（1）--周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况,每天的工作都是为了达成业绩冃标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小分类分析

8、原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位迸不当还是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。另一方而是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算岀每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算