[精品]关于饭堂的管理方案

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1、关于饭堂的管理方案一、目前饭堂存在的主要问题：1、原员工的用餐标准太低，满100个人每人2.8元，不满100人每人3.0元，从了解到市场上的方案比较来看，的确是需要调整，按照目前市场状况和物价状况，建议调整到每人3.5元左右；2、饭菜质量与同类企业比较存在差距，在保证四菜一汤的前提下，两荤两素（名义上是三荤一素，但其中一个菜多采用肉末）的份量和质量都低于同类标准；而且菜式缺乏变化；3、饭菜卫生状况令人担忧，6楼行政办公员工工作餐已经出现过米饭夹生、青菜炒糊、青菜中有虫、青口变质等一系列问题；下面1楼生产员工工作餐更是经常出现卫生问题；4、饭

2、堂就餐环境需改进，因目前的饭堂是铁皮覆盖，特别是夏天，进入就餐非常闷热，很多员工吃不下饭菜，有个别员工甚至带饭菜进入车间用餐（已规定予以禁止）；5、饭堂经营者态度差，不能积极客气的听取员工意见和建议，往往不停抱怨或出语伤人；人力资源管理中心予以管理时，也是不住找借口和理由，人力资源管理中心针对饭堂的工作失误予以处罚时，饭堂经营者甚至说“从来没有人敢罚我的钱，你敢罚我的钱”；6、员工满意度低，虽然没有经过员工满意度调查，但近期离职的新员工在离职调查时，都反映我们饭堂的伙食差是离职的原因之一。二、备选方案：方案一：原饭堂继续承包利弊分析：利：由

3、于原饭堂在公司已经经营了很长一段时间，所以在食品安全问题上比较可靠些，稳定性强。弊：⑴饭堂的饭菜质量不过关，很多同事投诉饭菜煮得不好吃，虽说我们午餐费加到3.5元，很多员工说并未看出加餐效果，还常能听到同事说吃不饱，菜却剩下很多的问题。（2）报餐方面也是一个问题，又要精确人数，如果车间一忙起来很难准时报餐，有时甚至会忘记报餐，而行政这边也有工作要做，无法时时刻刻看准时间打电话去各个车间督促他们报餐，并且每天在饭堂报餐方面将占用1个多至2个小时的工作时间。⑶饭堂老板娘态度不好，导致一些员工抱怨不仅感觉饭没吃好吃饱，还要受一肚子的气。解决方案：

4、在调整用餐标准到3・5元的情况下，加强对饭堂的管理，建立完善的饭堂管理制度，对饭堂提出规范的要求，比如：原料的抽检、员工投诉的处理、卫生标准和问题的处理、员工满意度调查、饭菜标准的规定等等；签订书面的协议，提升饭堂服务质量。预计每日人均费用：3.5元/人*2（中餐+晚餐）=7元，原每日人均费用：3元/人+2.8元/人或3元/人=5.8元一6元原费用为需要上涨20.68%-16.67%,以6月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：19023元一-18391元；预计多支付：3259.8元一2627.8元。方案二：公司自己负

5、责饭堂的运作利弊分析：利：可以把给承包者所赚取的利润全都加在公司员工的饭菜中去，让员工的饭菜质量得到提高。预计调整后饭堂的利润约在4000元左右。弊：⑴公司需再雇一个厨师兼采购，一个洗菜清洁的阿姨。目前饭堂雇佣的厨师和阿姨工资为1200元和900元，但他们不参与采购，而且阿姨也是兼职，如果需要全职，并兼职采购需要涨工资600元左右；（2）在人员有限的情况下，人力资源部需投入更多的精力、时间去对饭堂进行监督与管理。也将给现阶段工作状态处于较饱和的人力资源部增加更大的压力，人力资源管理中心由保安直接管理，由行政专员监督。（3）缺乏经验，在实践与

6、积累经验的过程中难免会走点弯路，将导致增加公司的成本，人员的流动也会造成饭堂的不稳定。⑷对市场信息的掌握比较有限，有可能会有员工贪污和回扣的危险。解决方案：在由人力资源管理中心管理的情况下，由保安和当值员工代表（随机选择）进行原来的检查和复称，检查每天原料使用状况，由行政专员负责控制物料的采购计划、制订每周的菜单、定期进行员工满意度调查，对采购成本和费用进行结算等。预计每日人均费用：3.0元/人*2（中餐+晚餐）=6元厨师工资：2700元以6月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：1846.32;预计多支付：2700元

7、。方案三：与太乐公司的饭堂承包者合作利弊分析：利：一家有丰富经验的饭堂承包公司每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本，优化资源配置。我们每天可以给他们一个大概的就餐人数，他们将会根据这个大概人数进行灵活安排。弊：⑴由于是新的承包者，在口味方面可能需要点时间进行调整。（2）花点时间对新承包者各个方面的考察。解决方案：在由太乐公司的饭堂承包者管理的情况下，行政专员不需要每天进行报餐；饭堂承包者会管理每周的菜单、物料的采购、饭菜质量的控制，行政专员进行物料的抽查，员工满意度调查、

8、卫生监控等预计每日人均费用：3.5元/人*2（中餐+晚餐）=7元以6月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：19023元一-18391元；预计多支付：325