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1、YANTAIXzkNSILWUNIVERSITY烟台南山学院《食品理化检验实训》指导手册烟台南山学院实训一茶叶中茶多酚含量的测定高猛酸钾直接滴定法一、实验目的掌握高镒酸钾直接滴定法测定茶叶屮茶多酚含量的方法。二、实验原理茶叶屮茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液屮能被高镒酸钾氧化的物质基木上都属于茶多酚物质。根据消耗lmlO.318g/ml的高镒酸钾和当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。三、实验试剂1、0.1%靛红溶液：称取靛红lg加入少量水搅匀后•，再慢慢加入和对密度为1.84的浓硫酸50ml,冷却后用蒸憎水定容至1000ml,如果靛红不纯，可下
2、法磺化处理是：称取靛红lg,加浓硫酸50ml,在80°C烘箱或水浴中加热磺化4〜6h,用蒸谓水定容至1000ml,过滤后贮于棕色瓶屮。2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g,用蒸憎水溶解后定容至1000mlo3、高猛酸钾标准溶液：称取AR的高镒酸钾1.27g,用蒸憎水溶解后定容至1000mlo准确吸取0.630%草酸溶液10ml,放入250ml锥形瓶中（平行2份），加入蒸谓水50ml,再加入相对密度为1.84的浓硫酸10ml,摇匀，在70〜80°C水浴屮保温5分钊b取出后用高猛酸钾进行滴定。开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边颠边摇，待溶液出现淡红
3、色保持1分钟不变即为终点。四、实验仪器分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500ml白瓷皿。五、实验方法1、供测试液的准备：准备称取茶叶磨碎样品1幻放在200ml三角烧瓶中,加入沸蒸憾水80ml,在沸水浴屮浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100ml容量瓶屮，冷至室温，最后用蒸憾水定容至100ml,摇匀。2、测定:取200ml蒸憾水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5ml,再加入供测试液5ml,开动磁力搅拌器，用已标定的高镒酸钾溶液边搅样边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高镒酸钾毫升数。同吋做空白测定。六、结果计
4、算v_(/1-B)x(dx0.00582/0.318mxVi/Vz式中：X—茶多酚的含量，％B—空白消耗的高镒酸钾毫升数，mlA—样品消耗的高镒酸钾毫升数，ml3—高镒酸钾的浓度，％m—样品的质量g仏一测定用供测试液的体积，mlV2--供测试液的体积，ml实训二面制品中淀粉含量的测定一、实验目的利用酸水解法测定出食品小淀粉含量。二、实验原理：利用酸水解法测定食品中的淀粉，首先将米粉去脂肪及可溶性糖，接着加盐酸对米粉进行酸水解，利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖，将还原糖换算成淀粉的含量。三、实验仪器及试剂：1、试剂(1)碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuSO4-5H2O
5、)及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释到lOOOmLo(2)碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氟化钾，完全溶解后，用水稀释至lOOOmL,储存于橡胶塞玻璃瓶中。(3)乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰酷酸，加水溶解并稀释到100mL.(4)106g/L亚铁氧化钾溶液：称取10.6g亚铁氧化钾，溶于水并稀释至lOOmL(5)lg/L葡萄糖标准溶液：称取1.OOOg经98・100°C干燥至恒重的无水葡萄糖，加水稀释后转入lOOOmL容量瓶，加入5mL盐酸(防止微生物生长)，用水稀释到lOOOmL.此溶液每毫升相当于lmg葡萄糖
6、。(6)乙瞇(7)85%乙醇(8)6mol/L盐酸(9)40%NaOH(10)甲基红(11)10%Na2SO4(12)20%乙酸铅2、仪器电子天平、分析天平、移液管(5mL、10mL)、量筒(10mL、lOOmL)、容量瓶(lOOmL、250mL、lOOOmL)、lOOOmL试剂瓶、漏斗、滤纸、玻璃棒、酒精灯、玻璃珠、250mL锥形瓶、碱式滴定管。四、实验步骤（1）样品的处理：称取2.0〜5.0克的面粉样品，将样品置于带有滤纸的漏斗加入30ml乙瞇以除去面粉中脂肪，再用150ml的85%乙醇分3次洗涤残渣以除去可溶性糖，滤干，接着用100ml水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶，加入30
7、ml的6mol/L的HC1至烧瓶中，用沸水浴冷凝回流40min,接着用流水冷却后用碘液鉴定是否充分水解，直至水解充分,冷却后加入甲基红及40%的NaOH调至黄色，用6mol/L的HC1校正至刚好变红，加入20ml20%的乙酸铅，摇匀放置lOmin,接着加入20ml10%的Na2SO4摇匀，将滤液及残渣移入500ml容量瓶定容，接着过滤同时弃去最初的20ml滤液，取滤液20ml加入到100ml的容量瓶屮定容，则样液制备完成备用；（2）标定碱性酒石酸铜液：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml,置于2
