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1、嘉糸曇洗本科毕业论文（设计）（二零零六届）题目：螺旋藻蛋糕配方的研究姓名：陈少准学号：2020621152系另H：生物系专业：生物工程指导教师：沁申请学位：学士学位嘉应学院教务处制AThesisSubmittedtoJiayingUniversityforDegreeofBachelorofScienceStudyontheformulaofthecakeenhancedbyspirulinaCandidate:ChenShaozhunSupervisor:KuangWeiMay2006DepartmentofBiologyJiayingUniversityMeiz
2、hou,Guangdong,P.R.China,514015本论文通过对蛋糕和螺旋藻的了解，研究了在螺旋藻蛋糕制作的工艺参数和螺旋藻蛋糕的面粉、糖、蛋糕油和螺旋藻的单因素的实验基础上，通过正交实验，以及正交实验的验证实验，确定螺旋藻蛋糕的最佳配方，并对螺旋藻蛋糕的水分、蛋白质、总糖和脂肪的营养物质进行了测定。结果表明，在蛋糕中添加螺旋藻，一方面可在不影响蛋糕的感观和风味的前提下，利用蛋糕的香甜可口来掩盖单独服用螺旋藻产品吋的腥味，另一方面又可以提高蛋糕的营养价值。关键词：螺旋藻，蛋糕，配方，正交试验，营养成分AbstractInthispaper,11madeako
3、nwledgeaboutthecakeandthespirulina,studiedintheparameteroftheeraftprocessofthecakeenhancedbyspirulina,andmadesurethebestformulaofthecakeenhancedbyspirulinabytheorthogonalexperiment,atthefoundationofthehumidity,sugar,cakeoilandspirulinasinglefactor.Andthestudycarriedthemeasurementanalys
4、istothemainnutritioningredientofthecakeenhaneedbyspirulina,ashumidity,protein,sugarandfat.AstheresuItexpressedthatincreasedthespirulinainthecake,ontheonehand,couldcoverupthegameysmellofthespirulinabythecake'stasteandsweet,undernotaffectthecake^staste,ontheanotherhandcouldraisethenutrit
5、ionvalueofthecake.Keywords:spirulina,cake,formula,orthogonalexperimennutritioningredient目录摘要IAbstractII1前言12材料与方法32.1原料32.2主要的设备与器具42.3螺旋藻蛋糕的制作工艺流程42.3.1实验参数的确定及操作要点42.3.1.1打发体积的确定42.3.1.2焙烤的温度及时间的确定52.3.1.3取量52.3.1.4加入面粉52.3.1.5加入螺旋藻粉52.3.1.6注模62.3.2螺旋藻蛋糕的评分标准62.4螺旋藻蛋糕配方的确定82.4.1螺旋藻蛋糕
6、单因素实验82.4.1.1面粉单素实验82.4.1.2糖单因素实验92.4.1.3蛋糕油单因素实验92.4.1.4螺旋藻单因素的实验9102.4.2螺旋藻蛋糕单因素实验结果2.5.1确定考察指标102.5.2确定螺旋藻蛋糕因素水平表（见表2-11）102.5.3选用合适的正交表进行表头设计102.5.4确定实验方案122.5.5验证性实验122.5.6螺旋藻蛋糕正交实验及验证实验的结果132.6螺旋藻蛋糕的营养价值132.6.1水分含量的测定132.6.1.1称量瓶的烘烤14样定果称测结14146.142.6.2蛋白质含量的测定142.6.2.1称样142.6.2.
7、2消化142.6.2.3蒸憎152.6.2.4吸收与滴定152.6.2.5结果计算152.6.3总糖的含量测定152.6.3.1样品处理162.6.3.2蔗糖的水解162.6.3.3标定碱性酒石酸铜溶液162.6.3.4样品溶液预测162.6.3.5样品溶液测定172.6.3.6结果计算172.6.4脂肪含量的测定172.6.4.1接受瓶的恒重172.6.4.2取样、干燥172.6.4.3抽取172.6.4.4烘干、称量182.6.4.5结果计算182.6.5螺旋藻蛋糕营养成分分析结果183结果分析183.1螺旋藻单因素实验的结果分析183.1.1面粉单因素实验
