绍兴成为中国'黄酒之乡'原因探析

《绍兴成为中国'黄酒之乡'原因探析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、黄酒与酒文化一、研究酒文化的价值酒文化作为j种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒儿乎渗透到社会生活中的各个领域。酒与社会经济活动是密切相关的。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中华酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。首先，粮食生产的丰歉是酒业兴衰的睛雨表。中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产，

2、从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。其次，酒税收入在历史上还为军费，战争有关，直接关系到国家的牛死存亡。酒的厚利往往乂成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会牛活水平的提高起到了积极作用。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以來，从酿酒业收収的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要來源之一。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还为徭役及其它税赋形式有关。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的蜴II甫令的发布，往往又与朝

3、代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。再次，酒是社会文明的标志。中国酒文化，以儒家思想为核心的道徳伦理观念，渗运在小国酒文化中，规范着个体和群体的饮酒行为.所以，中国酒文化强调酒在政治、教化、人际关系等方而的作用。人类对神的信仰，显示了对神灵所代表的白然力的祟拜。祭招，是人们向神抵祈福求柞的重大仪式。随着社会的发展和文明的进步，条把的政治意义H益加强，帝王的条柜仪式作为朝廷大典，成为国家的重耍政治活动。不论是郊把，还是宗庙里的祭招，都是王朝的大事，礼仪十分隆重。洒在条招活动中，起着独一无二的作用。酒以成礼，因

4、此，凡是条招，除要供献牛羊等牲畜及五谷瓜果外，还要敬献酒巴。夏代奉行巫教礼仪，夏朝君主主持巫教典礼。到了商代，商朝人把夏朝奉行的巫教发展成形式严密，更加系统的祭招制度，用以规定政治和伦理秩序，构造观念体系。商人奉行天奇祟拜和先王崇拜，祭招礼仪也山简而繁，渐渐发展出严格的等级观念。在商代的甲骨文中，就有向死去的先王供献国酒的记载。在用代，周氏族的历史传统和段朝的文化遗产相结合，祭招活动有所变化，但祭松仍是最重要的国家大典。与殷商不同的是，周人并不执着于对上帝神的迷信，而是敬畏于口然和祖先的思泽相庇佑。周代条松的对象很

5、多，诸如天地、山川、宗庙、祖先、神鬼等等。酒条分为两类，一类是用笆把神灵从天上迎下來，叫做降神;一类是用玄酒和然酒陈供和献尸。祭把的对彖不同，所用祭洒也有区别。祭艳对彖的年代越久，用酒要越淡。丿制代的制度是用玄泅为最荐，祭把天地和在太庙祭把祖先神主，都要陈列玄酒。敬神献尸的酒味道淡薄，而参与祭礼者饮用的清酒、昔酒和事洒，味道则较为醇厚。周代祭把属于礼的范围。王祭把天地神抵，也要求平民敬天事神，尤其要服从代表夭意治理天下的天子。因此，祭把礼仪礼节繁绍，规格谨严。大多数祭把活动用献酒的次数代表礼仪的繁简。小的祭招一献，

6、祭把社程三献，逻望四方山川五献，南部祭天七献，宗庙合祭祖先九献，无论繁简，祭把均离不开酒。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。屮国古人将酒的作川归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。儿千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎丁酒，引來亡国Z祸。二、黄酒和中国酒的发展史1、中国酒史：中国酿造黄酒科技史这个大概只有4000—5000年.根据《洒诰》原始文献可知：江统认为，我冈酿造黄酒的起源很早很早，可以上溯到'

7、上皇”吋代。因为，只要有煮熟的饭，即使是把它放在野外林间，积存的饭也会口然发酵成洒.把新酿成的酒久苍陈政,新酒就会名熟,芳香的风味就会形成。这就是酿造黄洒过程的真谛，不需要靠奇特的方法。显然以上江统的见解很简单，例如，在原始时代，耍把谷物做成饭是很闲难的.至于酿成洒就更难了，但是如果从酿酒原理讲，让统的见解述是合乎科学道理的。自先秦以来，中国的发酵酿酒就有浊、淸Z分，所谓浊酒，是指那些用曲量较少、投料较粗糙、发酵期较短的米酒，这种酒乂称浊醪，也通称为“白酒”。从外观上看，浊酒酒液浑浊,酒味甜，酒度低。这种浊酒属于最

8、低差的发酵酿酒。尽管到宋朝时，酿酒技术普遍提高，但人们仍在酿制和饮用这种古老的口酒浊醪。所谓淸酒，是指酿造时用曲暈较多，投料比较精细，发酵期较长的米酒，这种酒成熟后酒液清澈，过滤比较容易，在外观上给人以“清”的感觉。在宋代，清酒的出产量相对较高，人们通常把淸酒当作优质酒來饮用清酒是我国古代米酒舷造所能达到的最高水平，在清酒基础上再进一步，就能进入黄酒的层次。