酒店服务专业教学计划(文字部分)

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1、酒店服务与管理专业教学计划(三年制)—、培养目标培养有理想、有道徳、有文化、有纪律，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身梢神，具有实事求是、勤于思考、勇于创造的科学梢神;具有良好的职业道德和思想品质；热爱饭店服务事业，掌握从事饭店服务工作所需耍的文化基础知识，专业技术知识和操作技能；并具有适丿应饭丿占服务工作所需要的仪表及体质的饭店中级服务人员。二、学制与招生对象学制三年，招收初屮毕业生•和同等学历者。三、课程设置(-)政治课少文化课1、政治进行马列主义，毛泽东思想和建设有中国特色社会主义理论的

2、教育，党的基本路线教育，使学生树立正确的政治方向和为建设有中国特色的社会主义而奋斗的崇高理想；进行科学世界观和为人民服务人生观教育，中国基本国情和中华民族优良传统教育，提高学生的爱国主义、集体主义和社会主义觉倍，初步树立匸确的世界观和人生观，进行职业道徳教育、法制教育，培养学生的敬业意识、服务意识、质量意识、竞争意识和法纪观念，形成与英将來所从事的职业相相应的良好的道徳品质和行为习惯。政治课具体课程的设置，可根据国家教委有关文件的精神安排。2、语文通过语文基础知识和应用文、说明文的教学和训练，使学生能正确理解和运用祖国语言文字,具

3、有一定的阅读、写作、表达能力，特别是口头表达能力，能写出与本专业有关的应用文，较熟练地掌握和使用普通话。3、数学讲授代数、三角、立体几何、平面解析几何的基本内容，使学生掌握必要的数学基础知识，培养学生具冇一定的运算能力、逻辑思维能力和分析问题的能力，捉高学生分析和解决问题的能力。4、历史讲授中国历史利世界历史的基本知识及重大历史事件，耍求学生了解中国和世界主要国家的发展概况，特别是了解中国的重大历史事件和主要历史人物，培养学生的历史唯物主义观点。5、体育进行体育基木知识的教学和慕木技能的训练，使学生掌握体育运动的基木技能，并养成用

4、科学方法锻炼身体的习惯，促进学生的身体正常发冇，不断增强体质，以适应从事饭店服务T作的需要。6、计算机应用基础主耍是便学生懂得计算机的基础原理、计算机的基本操作技能、常用办公软件的操作。培养学牛•基本的计算机操作技能。（二）专业课7、外语（酒店英语）通过词汇、基本语法知识的教学和听、读、写的训练，使学生掌握一定数量的词汇并能熟练使用日常服务用语，具有较强的听、说能力和基本阅读能力。8、餐旅设备讲授餐旅企业常用设备的种类、用途、结构、工作原理、使用方法、维护、保养等方面的知识，使学生能正确使用餐旅企业中各种常用设备，并初步掌握各类常

5、用设备的维护利保养方法。9、酒店服务心理学使学生了解心理学的基木原理和研究方法，联系餐旅企业丰富的服务和管理经验，探索宾客和餐旅金业人员的心理活动特点，进行针对性的服务和管理，从而不断提高服务水平和管理水平。10、语言训练主要进行外地学生•的粵语训练和全体学生的普通话训练，培养学生的口语表达能力，使学生能正确运用普通话和粤语进行艺术交谈，提高服务质量。11、酒店公共关系通过讲授公共关系原理，认识树立良好组织形象的重要性，掌握酒店公共关系的组织、传播、实务技术的基本知识以及改善公共关系的基本方法，培养学牛正确处理各种关系的实际能力。

6、12、菜肴与调酒知识了解各菜系菜肴的特点和调酒方法，适应酒店服务行业的需要。13、餐饮服务通过餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练，要求学生掌握餐饮服务的基木知识，了解屮、西餐菜点基本知识，较熟练掌握中、西餐服务的技能。14、前厅与客房服务通过前厅与客房服务业务基础知识的讲授和服务程序屮各项操作技能的训练，要求学牛了解客房的基木概况，掌握客房接待服务的程序和方法，熟练掌握客房清扫的程序及方法，能正确使用冇关设备和用具。15、旅游地理主要讲授我国各主要旅游地区的地理要索和旅游景点及世界主要旅游国家的旅游资源概况。要求学生了解旅游地理的

7、基木知识和国内外主要旅游资源、特点及交通状况、苦名特产及民俗风情等。16、形体通过形体训练基本知识的讲授和练习，使学牛掌握形体训练的基本知识及方法，捉高为牛身体的协调、控制及表现能力，矫正不良姿势，练就健美形体，提高审美情趣。17、礼貌礼节通过饭店服务中礼貌礼节的讲授和训练，使学牛•了解服务接待工作中讲究礼貌礼节的重要意义和中外礼貌礼节的常识，养成良好的讲礼貌礼节的习惯。18、食品营养与卫生讲授食物的营养成分、合理营养、食品卫生质最和维护人体健康的基础知识，使学生了解食物的各种营养成分及其対人体的作用，掌握饮食卫生的基本知识和食品

8、卫生法。19、选修课饭店装饰与布置艺术、服务语言、饭店管理常识、推销技巧、统计原理等。（三）实习课实习课是培养学牛职业技能的重要环节，也是对学生进行思想教育、劳动教育和培养职业意识、养成良好职业习惯的重要途径。实习课可分为教学实习和住产实习。20、