食品安全及食堂管理工作责任书

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1、食品安全管理工作责任书甲方：湖南科技学院后勤服务总公司乙方：经营服务负责人为切实保障师生合法权益和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规及学校相关规定，甲、乙双方特签订本责任书，乙方严格遵守相关法律法规和规章制度，履行与饮食安全相关的工作职责（以下除标明“甲方”字样的外，均为乙方职责）。一、牢固树立“优质服务，安全第一”的意识，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和学校、公司相关管理制度（托管食堂还须严格履行托管经营与服务合同），强化安全措施，排除不安全因素，防火、防盗、防食品安全事故、防安全生产事故。二、采

2、购食品原料必须渠道正常、安全，票证手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。食堂原料全部实行集中、定点、统一采购，确保原料质量。由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂、变质、过期、有安全隐患、来历不明的原料；保管员不收上述原料；加工人员不用上述原料；售卖人员不卖腐烂、变质、过期食品。三、严格遵照公司有关卫生管理耍求，加强食堂卫生管理。1.成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药品隔离。2.餐用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒，定期对餐具进行消毒。3.定期打扫环境卫生，开展灭蝇、灭

3、鼠、防滑T作，认真做好防疫工作。每星期集屮大扫除两次，每天清扫高于3次以上，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境一卫生。1.个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服；更衣宗能正常使用。2.定期清洗储水池，保证用水卫生和安全。3.放置食品的橱柜、货架必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂；仓库通风良好。四、规范食堂内部管理，加强安全防范措施。1.食堂必须办理餐

4、饮服务许可证，食堂从业人员必须进行健康检查，持健康证上岗。2.饭、菜熟透，主配料搭配得当，不向师生供应生冷、霉变食品。每餐食品均有留样（每样150g,48小时）。3.生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志，防止交叉污染。4.保管室禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品添加剂要实行“五专”管理。5.食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。6.经常对食品从业人员进行营养

5、、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。7.实行流程监管方式，生产流程中卞一个环节对上一个环节监督并承担责任。五、其他应注意事项1.维护好食堂就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。1.加强水源、电源管理和燃具的管理，设备（设施）规范操作，定期用电检查线路，防止火灾发生（每天至少检查一次并有记录）。加强防盗工作、防人为事故工作。严禁闲杂人员进入操作间。2.甲方派员每天对食堂管理、环境卫生、个人卫生、服务质量等方面进行全面督查，总结经验，查找不足，改进工作。3.各食堂禁止使用现金，统

6、一使用食堂就餐电脑收费系统收费。4.如发现食物屮莓事故，及时上报甲方及学校采取积极措施。并保护原料、用具（含设备）和现场，配合食品药品监督部门调查和处理。六、仓品安全工作实行责任追究制，乙方是本仓堂第一责任人，承担相应的法律责任和经济责任。若托管食堂发生食品安全事故，产生的医疗费用、赔偿费用、民事纠纷诉讼费用等经济责任一律由食堂托管方承担。七、以上内容为甲方与乙方（食堂负责人或托管方负责人）依据有关法律法规协商约定，如有违反则由甲方依据有关条款做出相应处理，若乙方触犯法律，则由国家司法机关处理。未尽之处，按甲方发布的相关规

7、章制度办理。本责任书每学年度签订一次，一式二份，口签订之H起生效。附：食堂违规处罚标准一览表甲方：湖南科技学院后勤服务总公司（盖章）乙方：（签名）负责人签名：身份证号：附：食堂违规处罚标准一览表项目违反管理纪律事项违约罚款金额执行情况1食品安全事故由負堂负责由此产生的全部医疗、赔偿责任2隔夜饭菜（菜指蔬菜类）混卖罚款50元3售卖、存有超过保质期的或不合格食品罚款200元4开餐前餐厅积水学生摔倒受伤医疗费用山食堂负责5餐具不干净、不消毒每次罚款50元6饭菜中有苍蝇退还学生该顿餐费，并罚款50元7从业人员每学年体检一次员丁•无

8、体检健康证罚款50/人次，并清退8食堂内应无垃圾堆放及无有害物存在没收该物品，罚款20元/次9防止交叉污染，生、熟食品不得混放每发现一次罚款50元10存放有毒、有害物品限期整改并罚款200元11不穿工作服、不戴卫生帽及卫生手套。罚款50元/人次12饭菜留样并专项登记（150g以上）当天不留样，罚款100