食用菌抗重金属机制探究综述

《食用菌抗重金属机制探究综述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食用菌抗重金属机制探究综述风味独特的食用菌具有较髙的药用价值和营养价值，如香菇多糖可以有效提高人体辅助性T细胞的活性［1］,因此其被誉为“上帝的食品”、“山珍”、“长寿食品”等⑵。食用菌的栽培已在我国形成一项巨大的产业，而其栽培原料逐渐从段木、木屑等木材原料转向农副产品甚至工业废料，如棉籽壳、稻草［3］等。但这些原料所含有的一定量的重金属会被食用菌吸收、富集，最终可能会对食用者的身体健康产生不利的影响。因此，探究重金属对食用菌生长代谢的影响具有重要意义。现对有关食用菌对微量元素的富集、重金属对食用菌生长及抗氧化系统的影

2、响作一简要综述。1食用菌富集微量元素研究表明，香菇等丝状真菌对钙、锌、硒等元素有更高富集率［4-6］o叶明等［7］研究发现供试菌株生长耐受钙浓度范围为0^10mg/mL,富钙香菇菌丝体的钙含量和多糖含量较出发菌株均显著提高。寿红霞的研究表明，培养基中含错量不足500ug/g的条件下，可以在一定程度上促进香菇菌丝体的生长，缩短其生长期，其对错吸收率达44%飞8%；培养基错浓度500〜1000ug/g的条件下，香菇可以吸收高达88%的错，产量也受到略微的抑制；尚德静等［8］发现，在液体深层培养条件下，若硒浓度低于40ug/

3、g,菌体会富集硒，但不会影响自身生长代谢，一旦硒浓度高于4011g/g,其富硒率达到灵芝的1/2o施巧琴等［9］认为食用菌中凤尾菇、香菇、木耳、金针菇等可以富集镉、神、汞，其中凤尾菇的富集作用最强。徐丽红等［10］研究表明，香菇对培养基中镉的富集能力最强，其次是对汞的富集能力，对铅的富集能力最弱。香菇对参试5种重金属的富集能力依次为镉＞汞＞神＞铜＞铅。雷敬敷等［11］发现在铜污染培养基时，富集铜能力排序为双鞄蘑菇〉香菇〉木耳〉凤尾菇，可见香菇富集铜能力比较强。曲明清等［12］研究发现杏鲍菇子实体中碑、汞、铅和镉的含量随

4、其在培养料中浓度的增加而增加，而且碑、汞和镉会显著降低生物学效率。菌丝浓度随着重金属添加浓度的增加而增加。雷敬敷等［11］发现若无限添加重金属，食用菌对其的累积将趋近于一个最大可能积累量，如双砲蘑菇对铅的极限值为30mg/kg,香菇为180mg/kgo研究表明，将适量有益金属元素如锌等添加入食用菌，可在一定程度上抑制重金属的富集、胁迫毒害。徐尔尼等［13］发现香菇比茶树菇、金针菇对锌富集作用更强，但该富集作用一旦超过500mg/kg,将会随锌浓度增加而逐渐减弱［6］。2重金属抑制食用菌生长过量的重金属浓度会对菌体的生长

5、产生明显的抑制作用，而且这种作用随浓度增加而增强，但一旦达到一定的量，菌体由于生长被过度抑制反而会降低重金属富集能力。刘云国等［14-15］的研究表明,不同浓度铜和锌抑制了CTB430-1和A.niger生长，明显抑制A.niger,结果可以说明其抗性菌体具有较强的生长能力；高浓度锌对菌体抑制作用显著低于铜，可见铜对CTB430-1和A.niger毒性更大。香菇、凤尾菇、金针菇及木耳等食用菌对汞、铅、碑、鎳、铜、锌等重金属均有不同程度的富集作用，上述重金属对食用菌生长均有不同程度的不良影响。对产量影响的顺序以香菇最大、

6、凤尾菇次之、金针菇较弱。孟丽等［16］研究认为适当浓度的锌有利于香菇菌丝的生长，增加菌丝的生物合成，其中200X10-6mg/kg的硫酸锌是促进香菇菌丝生长发育的最佳营养条件；反之，过高浓度的锌抑制香菇菌丝的生长。陈素华［17］及杨春香等［18］指出重金属抑制食用菌菌丝生长的主要原因可能为：细胞中部分生理结构会受到重金属的损害，从而阻碍了营养物质的运输路径，并抑制菌丝吸收生长必需的营养元素，导致其生长受阻。3重金属抑制食用菌抗氧化系统重金属一旦在生物体内富集过量，常会抑制其体内抗氧化系统的作用，从而抑制生物体的生物化学

7、反应［19］。生物体的抗氧化系统包括抗氧化酶和抗氧化剂，抗氧化酶主要有超氧化物岐化酶(S0D)和过氧化氢酶(CAT),抗氧化剂主要有胞内的还原型谷胱甘肽［17］(GSH)o樊霆［20］研究发现,随着铜和锌浓度的增加，CTB430-1和A.niger可溶性蛋白呈下降趋势，菌体体内GSH含量增加，体内SOD和CAT酶活性、CTB430-1活性的增加较为显著，表明其抗重金属能力较好。但在高浓度锌作用下，CTB430-1的菌体内可溶性蛋白含量有增长。食用菌对汞、铅、硒等重金属都表现出了不同程度的富集现象，但是随着重金属浓度不断

8、增加，食用菌生长受到越来越强的抑制，从而导致食用菌对重金属的富集能力有所降低[21-23]。目前关于食用菌抗重金属机制尚不清楚，这将是相关研究者不断努力的方向。4参考文献[1]吕作舟•食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社,2006：23-27.[2]常明吕•食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社,2003：1-8.[3]黄晨