卫生检查奖惩制度

《卫生检查奖惩制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、卫生检查奖惩制度1、成立食品卫生管理督查小组；2、卫生管理人员应每天进行卫生检查；3、各部门每周进行一次卫生检查；4、单位负责人每月组织一次卫生检查；5、各类检查应有检查记录；6、发现严重问题应有改进及奖惩记录；7、年终根据屡次检查情况，评出食品卫生先进小组或个人并给予一定的物质奖励。除虫灭害卫生制度1、操作间及库房门应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；2、发现老鼠、蝉螂及其它有害害虫应即时杀灭；3、发现鼠洞、蝉螂滋生穴应即时投药、清理、并用硬质材料进行封堵；4、杀虫剂等危险化学品等与食品分库储存，由专人保管；禁

2、止在厨房内使用剧毒杀虫齐等危险化学品；5、使用杀虫剂等危险化学品必须在营业终结，并藏盖好食品、食具，待职丁都已离开现场的情况下进行；6、设专人投放、使用、管理，应限定使用时间表、地点、数量，并随时检杳使用情况，最后做好毒死虫体、残余药物的收集。食品留样制度1、设立专人负责食品留样；2、食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录；3、留样的食品凉菜每份不少于25克，其他菜肴不低于50克；4、食品冷藏温度应保持在1°C左右，保存24小时后方口J丢弃；5、定期对专用容器、冰柜进行清理消毒；6、负责留样的专人留样前必须洗手消毒

3、，穿戴清洁工作衣、帽，确保留样菜肴不被污染。华通机电集团有限公司二OO六年二月十五H餐具清洗消毒制度1、坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热水消毒4道工序。消毒温度达到90°C以上10分钟，感官检查为光、洁，要过到规定的消毒浓度和时间，感官检查为光、亮、涩、干。2、消毒后备用餐具、菜具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜防尘，尢杂物，无油垢。3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水、蒸汽要达到规定温度。洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。5、西餐用的刀、叉、

4、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须俱佳，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；4、采购定型包装食品，商标上应有品外、厂名、厂址、生产FI期、保存期（保质期）等内容；5、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料

5、不加工；2、清洗池做到肉禽类食品、水产品、果蔬食品分池清洗；上下水畅，设有能盛装一个可放垃圾的密封、带盖容器；3、加工后食品原料耍放入清洁容器内（肉、禽、鱼类耍用不透水容器）,不落地，有保洁、保鲜设施；4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。1、要坚持四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；2、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方；3、操作吋不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵，

6、伸懒腰，剔牙，打哈欠等。4、每年必须进行健康检查，新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作；5、凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染性后，才能恢复工作。1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转；2、食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮食品应密封保存或分库存放，易腐食晶要及时储存；3、食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，

7、定期检查清理，防止食品过期、变质、霉变、生虫、及吋的食品清理出库；4、食品与成品、半成品及食品原材料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；5、食品仓库应经常开窗通风，定期打扫，定期清扫，保持干燥和整洁；6、工作人员应穿戴整洁的工作衣服，保持个人卫生。食堂管理规定为了规范员工食堂的管理，提高食堂工作人员的服务水平和服务质量，确保食堂食品的卫生和环境清洁，更好地保障员工身体健康，同时减少铺张浪费，特制定本管理规定。一、食堂工作人员对食堂卫生制度及营养知识耍有较深的了解，保质保量地为员工服务，每天准吋提供卫生且营养

8、可口的膳食。二、蔬菜、肉类必须清洗干净，生、熟分开，严禁混装、混切，肉类食品保证烧熟、烧透。三、改善主食品、副食品的采购和贮藏环节，当天蔬菜当天采购，并且保证蔬菜及肉类食品的新鲜、营养，保证膳食的高质量和品种多样化。四、认真检查每天用的食品质量，发现变质、发霉、