学校食堂食品卫生安全大检查方案

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1、学校食堂食品卫生安全大检查方案为了加强学校食品卫生安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，切实预防季节性、群体性食物中毒的发生，增强食堂从业人员和全体师主对食品安全工作的参与意识，普及食品安全科学知识，结合我校实际情况，决定开展潞田中学食堂食品卫生安全大检查活动。一、指导思想以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，按照科学发展观和构建和谐校园的要求，坚持正面引导为主，普法教育与普及科学知识教育相结合的工作方式，提高食堂从业人员及全体师生食品安全参与意识与责任意识，提高食品安全防范能力。二、工作口标通过开展食堂食品卫生安全大检查活动，增强食堂从业人员及

2、全体师生的食品安全意识，自觉抵制不合格食品，自觉搞好食堂卫生，使学校食堂环境得到进…步改善，确保师生身体健康。三、组织机构为确保大检查活动的有效开展，我校成立食品卫生大检查工作领导小组：组长：蒋理福副组长：土万宜匡载宇成员：唐爱平张卫国刘淑华康雄飞温和训胡红光肖家理卩q、检查重点（…）学校食堂能否留样或留样是否齐全。（二）学校食堂购买粮、油、菜、副食品索证是否齐全。（三）学校食堂从业人员有、无证上岗，是否按耍求着装。（四）学校食堂内环境是否脏、乱、差，主副食是否存放混乱。（五）学校食堂垃圾是否及时处理。（六）学校食堂周边环境是否脏、舌L、差。（七）学校

3、食堂炊具、餐具是否清洗干净。（八）学校食堂有没有建立食堂食品安全知识宣传制度。五、主要措施（-）加强教师食堂内部管理，建立健全各项规章制度。（二）严把进货渠道和索证关，保证教师生命安全。（三）开好一次食堂从业人员食品卫生安全知识讲座。（四）建立食堂食物中毒应急预案及责任追究制度。潞山中学总务处2010-4-28学校食品安全的重要性：一是介绍了当前全球、全国食品卫生形势。全球每年大约有15万例中毒事件，其中有10余万例是食品中毒,我国每年发生150—200例严重的食品中毒事件，大约8000—10000人严重中毒，主要集中在集体食堂和各级学校食堂。二是介绍

4、了国家食品卫生法规和济南市相关规定，特别是食品卫生分级管理制度。赵主任对我校在创建B级食堂中领导重视、规范运作、加大投入、强化监管所取得的成绩给予了充分肯定，也指出了下一步努力的方向和方面。三是介绍了食物中毒的分类和表现特征。食物中毒主要分为（1）细菌性中毒，主要是致病菌感染和病菌释放出的毒素所致；（2）霉菌毒素与霉变食品中毒；（3）化学性中毒。有毒化学物污染或食物腐败所产生有毒化学物所致，特别是亚硝酸盐中毒最为常见；（4）有毒动植物所致。主要是毒蘑菇、河豚鱼、猪甲状腺、四季豆、青鱼胆、黄花菜、未煮熟的豆汁和发芽土豆等所致。四是学校食堂管理。三防（防蝇

5、、防鼠、防蝉螂）、原材料采购索证、粗加工、加工销售环节，以及售饭场所、人员持证上岗个人卫生、定位管理等环节进行了阐述和列举了大量事故案例进行分析说明。赵主任的报告深入浅出、案例丰富、易于理解、便于运用，受到了与会人员的欢迎，并为下一步规范食品卫生工作，提升师生健康水平，在年底创建成为A级食堂和明年实现国家级绿色学校的突破奠定了坚实的基础。食品加工、销售、饮食业卫生五、四制1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位，不收腐烂变

6、质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）2、成品（食物）存放实行“四陋离”o生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。4、环境卫生采取“四定“办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。5、个人卫生做到“四勤“。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒；3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、

7、蜡样芽抱杆菌等。引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、碑化物、巾口块等。引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、艷麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品。食物中毒预防十条黄金原则1、选择经过安全处理的食晶。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能

8、进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热