托盘技能培训

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1、托盘技能培训教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒。技能要点:1,能有较强的臂力;2,能正确运用托盘;3,能正确理盘装盘;4,能平稳起托酒水并能行走自如;5,能进行托盘斟酒.技能训练(1):臂力训练,站功训练步骤1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;5,静托2500克物品能坚持2分钟;6,静托2500克物品能坚持5分钟;7,静托3000克物品能坚持3分钟.技能训练(2):运用托盘步

2、骤:1,托盘的理盘方法;理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘：码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.2,起托托盘的方法;起托时,正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处

3、,待托实后,双脚并拢并收回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中.3,托盘的基本方法;托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托.轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时,技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要.重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务员有

4、一定的臂力和技巧.重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是:轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.4,托盘行走的方法;和正常走姿要求一致.5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟;6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中;7,训练学生快步托二瓶酒行走,能

5、保持平衡;8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡托盘技能接力竞赛规则和评分标准（一）参加办法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各1名，参赛选手4名(男、女各2名)（二）竞赛办法：1、每队4人(男女各2名)4x50米接力赛（折返跑2X25米）2、每名选手用防滑托盘（34公分）装3支矿泉水（塑料瓶庄净含量600亳升容量）和3罐可口可乐（易拉罐庄），以单手托盘走（或跑形式不限）50米/位3、选手到达终点时，必须保持3支矿泉水瓶和3罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支(罐)加2秒时间，以最短时间到达终点取胜4、选手必须起

6、跑线外交接托盘，违规者加时10秒5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者，视为犯规动作，加时10秒（三）奖励办法：一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。（四）托盘技能接力评分表（后附）托盘技能接力评分表评分情况队别扣分项目及评分标准评分统计酒水横放在托盘加2秒/支（罐）酒水跌倒地上加2秒/支（罐）不在规定线外接手加5秒/次在规定的赛道内，用双手或非托盘的手扶盘和水瓶，视为范规，加10秒比赛所用时间加秒时间总分服务员基本技能培训：托盘基本技能培训第一节托盘一、托盘概述（一）托盘的意义托盘是餐厅服务中为

7、顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全；端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。（二）托盘的用途1、大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。2、中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。3、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。4、异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而

8、中餐很少使用。（三）托盘的种类1、按制作材料分：（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘。（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银。（3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理。现在饭店多数使用这种托盘。（4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、