食堂食品安全检查记录表

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1、食品安全检查记录表编号：序号:别类容内査检gK结査检人査检品全识•食安知食品原材料验收的安全管理F验5En11十种物质禁止验收和的造伪耐作食当hrInttrn用食品材存的全理食原料放安管量品食离放距存定库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患食胡加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料；加工食晶必须做到烧熟、烧透；加工后的熟制品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染餐用具和盛放肓接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消毒水对•人体安全、无害制售凉菜或冷食等直接入口的食品

2、，须按“五专”（专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备）进行加工加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”（消除蚊、蠅、鼠、蝉螂和其它冇害昆虫及其孳生条件）措施,垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查食品加工人员在进行食站加工时，须洗手；穿戴清洁的工作衣、帽；不吸烟；不戴戒指、手链等影响食甜卫生的饰物出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养耍求，具有相应的色、香、味等感官性状。经检查有界味的或已出现腐烂变质性状的食品不得出售出售岂接入口的食晶，必须使用售货工具，不得用手直接接触食品。包装食晶应使用无毒、清洁的包

3、装材料，不得使用废纸等不洁物包装食晶待伟食品应根据季节加盖或加罩，做到冬保暖，夏防蝇所有供应的食品成詁必须留样留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内留样食品在冷藏条件下存放24小时以上每个留样晶种留样量不少于100g餐用具必须严格消毒示方能使用，以防传染性疾病扩散餐用具应在开餐前十分钟摆台，以防二次污染餐用具未用完的应放到餐用具保洁柜内存放当餐未用完的餐用具应在下餐使用前消毒示，方能使用盛装菜肴的条盘消毒、使用程序应与餐用具和同剩饭剩菜必须进冰柜分层储存剩饭剩菜再次使用必须加热熟透理剩饭剩菜出现界味、变质应及时丢弃处理禁止使用隔

4、夜剩余米粉厨师长每餐开餐完毕，应认真检查剩饭剩菜的处理情况，重点检查晚餐剩饭剩菜处理及入库情况避免污染：即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免牛食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品预防食物中毒的管理卿有苕毒苛y也肖IL、Y预防常见化学性食物中毒的措施妊知列象浆钟虑现ffr。沸。假中烘破现物维解出的力彫济6一-.引护刎沫浆后制泡豆沸抑多误超免得宅避不肮年MH