【精品】成都餐茶馆经营模式探究

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1、成都餐茶馆经营模式探究摘要【摘要】：餐茶馆作为茶馆与餐饮结合的有效形式，是有着很好发展前景的新生茶馆业态。成都的餐茶馆正处丁•发展的新阶段，茶馆和餐饮的结合也不太合理。结合成都本地情况，通过对成都餐茶馆这种经营模式的探究，分析此模式所带来的正面效应，并运用SWOT分析剖析成都餐茶馆经营模式的优劣势。在这些基础上，提出一些促进成都餐茶馆发展的建议。【Abstract］：Catering-teahouse,asaeffeetivcfonnofcombinationofrestaurantandteahouse,isapromisingnew-bornformatsofte

2、ahouseindustry.Catering-teahouseisinanewstageofdevelopment.Thecombinationisalsonotreasonable.TakingChengdulocalconditionsintoaccountandthroughstudyingthiskindofbusinesspattern,analysethepositiveeffeetsbroughtbythisbusinesspattcrn,useSWOTtoanalyseitsadvantagesanddisadvantages.Inthesebasi

3、s,givesomeideaswhichcanpromotethedevelopmentofcatering—teahouse.【关键词:b成都；餐茶馆；经营模式【Keywords］：Chengdu;catering-teahouse;businesspattern成都餐茶馆经营模式探究正文自古冇“食在成都，饮在成都”的说法，故可见成都发达的餐饮文化。其屮茶馆就是成都休闲文化中“饮”的代表场所。随着近年来茶餐厅的兴起，茶馆与餐厅的结合变为一种趋势，老成都传统的茶馆面临着转型，不同于茶餐厅的经营模式，餐茶馆作为一种新的业态开始逐渐发展起來。一、餐茶馆的定义1•定义餐茶馆

4、是一种将茶馆和餐饮相结合的新型模式，它是在经营茶馆的基础上巧妙地结合餐饮，让顾客得到一种独特的体验，同时也提高其本身的经济效益。2•餐茶馆和茶餐厅的不同点需要强调的是，餐茶馆和茶餐厅是两个完全不同的概念。首先，餐茶馆的主体是茶馆，其经营理念是让顾客在品茗的同吋可以享受到美食，为顾客提供更加方便和完善的服务；而在香港、广东等地盛行的茶餐厅已经发展成为了一种快餐的模式，它的经营主体是为顾客捉供快捷便利的餐饮，I佃茶在茶餐厅里己经相对被忽视了。其次，餐茶馆是属于中高档的消费场所，对其经营的规模、销售的茶叶甜种数量等都有一定的要求；而茶餐厅普遍存在于香港、广东等地，已经属于一

5、种平民化的饮食场所。从以上的比较分析我们可以看出，餐茶馆的主体是茶馆，是一种不同于茶餐厅的屮高档的消费场所。二、餐茶馆带来的经济效益餐茶馆作为一种新颖的经营模式，除了可以为顾客提供更加完善的服务之外，其经营理念就是在为喜欢品茗的顾客提供一个享受的平台的基础上，通过餐饮来捉高菇经济效益。'餐茶帚的这种经营模式是属于一种复合式的经营模式，打破了传统的单一经营模式。而单一的经营模式受旅游季节性的影响较大，比如茶艺馆，在旅游淡季的时候就会出现门厅冷淡的局面，而复合式的经营模式就可以靠餐饮來弱化这种影响。虽然，餐茶馆的数量现在相对还比较少，但是其经济效益还是可以估量出来，应该说

6、餐茶馆有巨大的发展前景。例如成都的顺兴老茶馆，它就是屈于复合式的经营模式，除了品茗，它还提供了独立的用于就餐的包间等，事实也证明了，顺兴老茶馆的这种经营模式相当成功，其业绩显著。随着经济的发展，茶馆业以及内部个体的竞争力也逐渐加强。而茶馆业中新生力量的发展肯定会助推整个行业的竞争，在竞争的同时也就促进了行业的发展和进步。餐茶馆作为茶馆业的一个新型的发展模式，其独特的经营方式给整个行业带来了一个新的视角，其良好的经济效益也显示了巨大的竞争力。在此同时，其他的茶馆也就会在这种竞争状态下开发出自己的特色，整个行业的竞争力也就加大了。因此，餐茶馆这个新生力量的发展，在一定程度

7、上肯定会带动整个行业的发展。三、成都餐茶馆的现状1•数量少，规模小成都市丿力来在巴蜀文化圈屮居于屮心地位，2006年被评为“屮国休闲Z都”,这很大程度上应归因于成都市深厚的休闲文化积淀和浓厚的休闲文化氛围。也正基于成都如此浓厚的休闲文化，成都茶馆的数量是很多的。但是成都的茶馆很多都是霜天茶馆或者小茶馆，而餐茶馆的数量就太少了。在成都现冇的茶馆中，茶馆的规模都比较小，即使有茶馆和餐厅结合的茶馆也只是拥有一些独立的包间供顾客吃饭，没冇将茶馆和餐饮分开经营，不具冇餐茶馆的特色。2.发展不完善成都人注重休闲，其大部分的业余时间也都是在茶馆度过，但也正是由于这