奢侈品培训-茶

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1、中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。茶叶的历史三国以前的茶文化启蒙晋代、南北朝茶文化的萌芽宋代茶文化的兴盛明、清茶文化的普及宋代茶文化的兴盛种植采摘烤制保存冲泡品饮茶叶的分类制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类:绿茶不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m）君山银针白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白牡丹,白毫银针,安吉白茶青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m

2、）武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）正山小种,祁红，祁红，川红，闽红，英红黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶，六堡茶名茶杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。龙井茶属于绿茶，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵西湖龙井西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。龙井既是地名，又是泉名。因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。历史上龙井水质清洌

3、甘美，是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的西北麓。产地产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。国家质监总局于2001年实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了168平方公里的保护区域，只有在这个区域之内的，才能叫“西湖龙井”。狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐品种西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个，其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌，每年中南海要购买1000斤，贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌碧螺春茶叶用春季从茶树

4、采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山洞庭碧螺春白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离白毫银针源自福鼎市，现在产地主要集中在福鼎、政和两地产于湖南岳阳洞庭湖中的君山特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，

5、汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等君山银针黄山毛峰中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制安徽黄山黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘

6、焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。乌龙茶中的明珠中国十大名茶之一现在市面上能买到的大红袍都是经过人工培育的，算不上是真正的大红袍。最正宗的大红袍是生长在武夷山峭壁上的，人是无法上去采摘茶叶的，每年都是由特别训练的猴子上去采摘，一年的产量不过40斤左右，这40斤茶叶都是用来

7、拍卖的，市面上是无法买到的，在1997年香港回归的时候，江泽民送给董建华20斤大红袍时，对他说把中国一半的茶都送给了他，那年的大红袍好像拍卖价最高武夷岩茶大红袍世界上最贵的茶20克大红袍拍出了20.8万元铁观音茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称安溪铁观音“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左