饭店工程部管理

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1、课时教案第四周第二次课日期9月28日早节第一节饭店间接对客部门教T傢*第二节工程部管理概要具求家帀II的要求使学生了解工程部管理得含义、任务和内容，了解工程部机构设置的模式重点要求工程部的作用和任务、设备维修管理的方法和设备管理的基本内容时间安排课程内容组织教法第五章间接对客部门业务管理槪要第一节饭店间扌妾对客部门简介按业务工作是否处于业务第一线來划分，饭店可分为直接对客部门产间接对客部门，间接对客部门含职省呂管理咅P门牙口彳亍政管理咅卩门。职能管理部门，是指不直接从事业务经营活动，但与业务经营活动冇直接联系，并为业

2、务部门服务的管理部门。包括财务部、人事培训部、安全等部门。也有人把工程部放在间接对客部门屮。其主要职责是：1、在其授权范围内，对饭店业务活动进行指导、监督，并在专业技术上给予一定的帮助，对经营管理中的问题提出自己的意见和看法，供业务部门参考，为提高经营管理水平服务。2、运用专业技术手段，收集、整理、分析各种数据和指标，为饭店领导指挥业务提供参考。3、出谋划策，提出计划或建议，当好领导人员的参谋。行政管理部门，是指不直接从事业务经营活动，时间安排课程内容组织教法又不直接指导、监督业务经营活动的管理部门。如行政、总经理办

3、公室、工程、采购待部门。第二节工程部管理槪要管理饭店设施的机构称为工程设备部，也简称为工程部。它负责饭店的水、电、空调、制冷、通讯、视象、音响等各项工程的建设、管理、维修和改造更新；保证机器设备具有良好的性能并能正常运转；为宾客提供安全舒适、视听娱乐、运动健身、商务购物、美容治病、衣食住行等集多功能为一体的综合性服务场所。饭店工程部的主要职责是：负责能源控制，设备管理.运行和维修。一.工程部的作用和任务（一）工程部的作用1、提高服务质量。工程部直接运行和管理现代化的饭店设备，通过设施、设备为宾客提供服务，是保证宾客舒

4、适、安全、方便，直接给客人留下服务形彖的总部门。工程部的工作，对捉高饭丿占服务质量冇至关重要的意义。2、影响销售价格。完美的设备和功能加上完美的服务，才能够推出高品质的产品，以高的价格出售而获利。3、保证饭店的安全。饭店的安全设备如保安电视、消防设施、防盗系统的正常运转，能使宾客获得满意的安全感。4、提高饭店的利润。完美的设备和功能口」以提咼销售价格，提高利润率，而工程设备的运行、维护费用和能源消耗费用的节约，则直接使成木降低，利润增加。5、提高工作效率。良好的设备管理可以提高工作效率和管理效率。时间安排课程内容组织

5、教法6、影响饭店的声誉。如果设备运转不正常。将严重影响宾客的情绪，从而有损于饭店的声誉和形象。（二）工程部的任务1、对饭店供应能源。工程部负责对饭店供电、供热、供冷、供气设备的控制和运行。2、对饭店设备和设施进行维修。维修工作不但要使设备处于良好的运行状态，并且要保证各项维修参数合格，以达到设备煌设计性能和服务年限。工程部要做好计划内维修，尽量避免临时性的紧急维修。3、对设备和设施进行增建.更新和改造。为了发挥设备的综合效益和避免饭店的设备老化，不断提高和完善饭店的形象，提高竞争能力，应对饭店设备、设施和饭店装修进行

6、增建、更新和改造。一般应4〜5年进行一次中修；8〜10年进行一次大修。投资回收期5~7年比较合适。二.工程部的组织机构（一）管理机构的设置原则1、统一领导、分级管理原则。饭店工程设备实行主管部门、设备使用部门和班组的三级管理体制，形成总经理领导下的总工程师（或工程总监）分工负责制基础上的全方位管理体系。2、服务第一.宾客至上。工程部机构耍按照有利于后方对前台的设备维修保证和客人对设备服务的需要为前提，适应本饭店特点来设置。3、一专多另J精简高效。饭店的设备服务系统是一个由多种专业设备构成的有机整体，而从事维修的人员和

7、维修条件乂受到一定的限制，因时间安排课程内容组织教法此，在人员配置和机构设置上要考虑一专多能，精简机构，减少管理层次，以提高工作效率和工作质量。(二)管理机构的设置方式。h按设备专业系统的设置方式这种方式具有专业性强的特点，对饭店验收，维修人员掌握技术和提高维修质量都有明显优点。不足之处是工种之间的配合性较差，维修人员受到专业限制不易达到地专多能的要求。这种设置方式比较适用于客房在50()间以下的饭店。小型饭店的工程设备部门更需粕简，可分设“运行班”、“维修班”，各设数名技工负责对设备的操作与维修，再配以2〜3名管理

8、人员即可。这类饭店的工程设备部门，更需强调“一专多能”，以克服人浮于事、浪费人力的倾向。2、按管理性质的设置方式这种设置方式的特点是把紧急维修和计划检修工作分开进行。这样可以集中力量对设备进行计划维修，提高设备的使用寿命，降低设备维修费用o/、为了适应设备运行的特点，应急维修人员可与运行岗位配套管理，设立三个班次，市不同工种人员混合编组。要求应