食品专业毕业设计：果仁蜂蜜酥性饼干制作

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1、毕业设计题目：《果仁蜂蜜酥性饼干制作》方案设计专业班级姓名指导教师2015年6月1日%1.《毕业设计审阅意见表》1%1.《毕业设计答辩意见表》2%1.毕业设计任务书3%1.开题报告4%1.设计方案6%1.设计作品7%1.参考文献11%1.成果报告书12%1.致谢13毕业设计任务书题目《果仁蜂蜜酥性饼干》方案设计学生姓名专业班级食检指导教师题目类型方案设计题目来源校选题课题口标：根据所学知识，在传统酥性饼干的基础上，添加一些果仁，增加饼干屮的膳食纤维和钙，添加蜂蜜代替部分蔗糖，降低蔗糖的含量，研制一款既满足休闲食用，又具有营

2、养保健功能的果仁蜂蜜酥性饼干。课题任务：(1)蜂蜜最佳添加量的确定；(2)烘烤吋间温度对酥性饼干的影响。(3)果仁蜂蜜酥性饼干和传统酥性饼干对比，评定果仁蜂蜜酥性饼干的营养价值；实施步骤和方法：木研究主耍采用方法是：查阅文献、单因素试验、实验室检测、观察法等方法。木研究主要采用手段及步骤：查阅文献〜参考传统酥性饼干的配方和工艺〜初步设计果仁蜂蜜酥性饼干的配方及工艺->饼干屮蜂蜜最佳添加量的设计一饼干屮烘烤温度的设计一确定果仁蜂蜜酥性饼干的配方和工艺一分别测定果仁蜂蜜酥性饼干和传统酥性饼干的感官指标一进行对比一结论主耍指标的

3、测定方法：酥性饼干感官指标，参照GB/T20980-2007执行；时间安排:2014.12.7—2014.12.092014.12.10—2014.12.122014.12.13—2014.12.152014.12.16—2014.12.252014.12.26—2015.01.03题EI确定；整理材料，材料收集；撰写提纲；毕业设计初稿，教师捉出修改意见;毕业设计修改，完成毕业设计止稿。成果表现形式：《果仁蜂蜜酥性饼干》的设计方案备注:毕业设计方案题目《果仁蜂蜜酥性饼干》方案设计学生姓名专业班级食检指导教师设计思路：果仁和

4、饼干都是人们口常喜欢的休闲小食品Z-,尤其是果仁营养丰富，富含膳食纤维和钙。本研究是在传统酥性饼干的基础上，添加一些果仁，增加饼干中膳食纤维和钙的含量，并添加蜂蜜代替部分蔗糖，降低蔗糖的含量，研制一款既满足休闲食用，又具有营养保健功能的果仁蜂蜜酥性饼干。技术线路：本研究方法：查阅文献、单因素试验、实验室检测、观察法等方法。本研究主要采用手段及步骤：查阅文献一参考传统酥性饼干的配方和工艺一初步设计杲仁蜂蜜酥性饼干的配方及工艺f饼干中蜂蜜最佳添加量的设计（20%、30%、40%、50%、60%占蔗糖）饼干中烘烤温度的设计（18

5、0/160°C>190/170°C>200/180°C>210/190°C、220/200°C）->确定果仁蜂蜜酥性饼干的配方和工艺一分别测定果仁蜂蜜酥性饼干和传统酥性饼干的营养指标（测定膳食纤维、钙）一进行对比一结论。工具设备要求：打蛋器、烤箱、分析天平、蛋液刷、不锈钢盆技术规范：膳食纤维的测定,参照GB/T5009.88-2008执行;钙的测定，参照GB/T5009.92-2003执行;饼干的品质指标，参照GB/T20980-2007执行；备注:毕业设计作品《果仁蜂蜜酥性饼干》设计方案摘要传统酥性饼干高油脂、高蔗糖、低

6、纤维，随着人们生活的捉高，生活方式、生活习惯的改变，人们开始逐步向“保健”这方血的看齐。本研究是在传统酥性饼干的基础上，添加一些果仁，增加饼干中膳食纤维和钙的含量，并添加蜂蜜代替部分蔗糖，降低蔗糖的含量，研制一款既满足休闲食用，又具有营养保健功能的果仁蜂蜜聊性饼干。分别选取蜂蜜加入量的比例和烘烤温度进行单因素试验，然后通过对比进行工艺优化，确定最优的蜂蜜的配比和烘烤温度，制作果仁蜂蜜酥性饼干，并和传统的酥性饼干在膳食纤维和钙这两个营养指标进行对比，分析并得出结论。关键词：果仁；蜂蜜；酥性饼干1•研究意义1.1概述果仁营养丰

7、富，含冇多种营养成分，尤具VE和B族（Bl.B2、烟酸和叶酸）突岀;钾、镁、磷、铁、铜、镒、硒等各种微量元素在各类食品屮相当突出，高于大豆，远高于谷类，是多种微量元素的良好的补充来源，并含有大量纤维。大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的几率，常吃果仁不易患心肌梗塞。蜂蜜是一种天然食品，主要成分为葡萄糖和果糖，易被人体吸收，具有滋养、润燥、解毒Z功效，具有良好的保健作用。饼干作为一种人们喜爱的休闲食品，口前在中国人均年消费量为1000克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为23-35千克，中等发达国家也有12-18千克，近儿年

8、我国饼干生产总量以每年平均8%的速度递增。由于我国人口众多，因此我国潜在需求总量是很大的。尤其是酥性饼干以其口感好、香、酥占着重要的地位，市场前景一直非常好。L2课题研究的意义随着社会的进步发展，人们的生活水平的提高，生活方式和消费结构也随之改变,人们对食品的要求越来越高，已经从原来的解决温饱问题到现在