食品安全事故应急处置知识

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1、食品安全事故应急处置知识单选题1•在（）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。（3.0分）A加工B流通C.生产D.食用我的答案：Cx答错2•高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是（3.0分）A.水中含有浮游生物B.水中钠离子浓度超标C.水压过高致水管爆裂A.水箱对水的二次污染我的答案：DV答对3•对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（）o（3.0分）A.牛的饲养B.屠宰前的休药期C.牛肉进入市场D.牛肉制品的加工制作我的答案：Bx答错4•人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。（3.0分）A潢曲霉毒素B.土

2、霉素C.红霉素B.青霉素我的答案：AV答对5•香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是（）。（3.0分）A在批发零售环节进行全批次抽检B.控制来自发展中国家的进口食品数量C.在口岸流通环节严查食品安全D.对所有进口食品留样封存我的答案：Dx答错6•为防止果蔬上的残留农药弓

3、起的食物中毒，下列措施正确的是（）o（3.0分）A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理我的答案：BV答对7•下列食品安全突发事件的处理措施中,错误的是（）。（3.0分）A.突发事件处置流程仅限管理层内部学

4、习B.突发事件处置流程应该有正规的文字化的版本C•突发事件发生后要能够对食物进行溯源D.突发事件发生后要尽快逐级上报我的答案：AV答对8•下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中,错误的是（）o（3.0分）A.检测技术需求少B.我国在近十年里食品安全检测技术提升很快C・政府在分析仪器装备配置上投入很大D.—大批食品安全专业检测技术人才和管理人才成长成才我的答案：A7答对9•国际公认的最安全的食品是（）。（3.0分）A有机食B绿色食品C・无公害D.普通食品我的答案：BX答错10.下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是（）。（M.0分）

5、A.大型酒店B.中型餐馆C.学校食堂D.路边大排档我的答案：DV答对多选题1•下列措施中,有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有（）。（4.0分））A.查来源，索票证B.根据不同的来源，查验检验报告、历史记录C.查验个体工商户的营业执照等证件D.自备简单的检测设备我的答案：ABCDU答对2•—种食品是否安全,需要符合下列哪些标准？（4.0分））A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.含有人体所需的全部营养物质D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（4.0分））我的答案:ABDV答对3•餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包

6、括（）。A餐饮业全员培训计划B.风险意识培养B.制度化实施安全风险控制D•发生突发食品安全事故时如何答记者问我的答案：ABCV答对4•下列物质中，属于食物中的非法添加物的有（）。（4.0分））A•红心鸭蛋中的〃苏丹红〃B.乳制品中的"三聚氨胺”C.猪肉中的禁用兽药"瘦肉精"D.水产品中的"孔雀石绿〃我的答案：ABCDV答对5•我国针对食品加工环节辅料的使用量的控制要求有（）o（4.0分））A.没有明确规定的食品添加剂可以随意使用B.禁止超限量使用C・配备相应的计量、称量工具C.禁止添加非食品添加剂我的答案：BCD"答对&下列养殖过程中的药物使

7、用，容易引发食品安全事故的有（）o（4.0A.鳗鱼养殖中使用硝基咲喃B.对虾养殖中使用氯霉素C牛的养殖中对生病的牛注射青霉素D.鸡的养殖中在饲料中添加多种维生素我的答案：ABCx答错7•食品安全危害控制中需要重点检测的有（4.0分））A.食源性致病微生物及r=F=iSISt—毎圉毎素B.非法添加及残留农、兽药C.致敏源D.重金属我的答案：ABDx答错8•发生食品安全事故的常见原因有（）。（4.0分））A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒B・误食有害物质导致食客中毒A.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒A.投机商人使用非法添加物导致食客

8、中毒我的答案：ABCD7答对9•突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作,交流的对象有（）o（4.0分））A.上级B伺行C相关部门D.受害者家属我的答案：ACDX答错10•国家标准规定,我国的饮用水包含（）。（4.0分））A启来水B.饮用矿泉水C.饮用洁净水D海水我的答案：ABC”答对判断题1•发生食品安全突发事故后的信息传递和上报要及时，描述要准确。（3.0分）我的答案：正确"答对2•食品安全是一门专门探讨食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域于生的原则是拖着笔走/而不能推着笔走。

9、（3.0分）我的答案：正确”答对3•复旦大学投毒案、乌克兰总统候选人维克托•尤先科中毒案都是投毒引起食品安全事故。（3.0分）我的答案：正确"答对4•在自由市场或或