商业综合楼建筑内餐饮场所消防设计要点分析与建议_李琳

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1、6李琳:商业综合楼建筑内餐饮场所消防设计要点分析与建议2015年第8期·消防技术·商业综合楼建筑内餐饮场所消防设计要点分析与建议李琳(北京市房山区消防支队，北京102488)摘要:对设置在商业综合楼建筑内的餐饮场所消防设计要点进行分析，对规范中不明确的地方、现实中不采取措施可能会导致火势扩大的问题进行了探讨，并提出了解决问题的建议。关键词:商业综合楼;餐饮场所;消防设计近年来，商业综合楼建筑内餐饮场所发生火灾概的爆炸，正是由于液化气罐泄漏引发，爆炸造成了10率较高。以北京市为例，北京市海淀区世纪金源购物人死亡。2中心(68万m)内5层红叶醉美骨髓王餐厅和九头鸟(3)油锅着火。厨房常用的食用油有

2、花生油、大酒家分别于2011年8月10日、2014年11月6日发生豆油、调和油、麻油、菜油、橄榄油、玉米油等燃点在2火灾;北京市西城区SOGO庄胜崇光百货(13万m)300℃左右，煎炒炸等烹饪方式容易造成油温过高，温内新馆5层仟之味餐厅和老馆6层美食广场分别于度一旦超过燃点，食用油着火，引发油锅火灾。2010年6月5日、2014年5月8日发生火灾;北京市(4)电气设备故障引发火灾。厨房内环境潮湿，2朝阳区大悦城(23万m)6层鹿港小镇餐厅于2014年电气线路容易老化，同时厨房常常用到大功率电气设12月17日发生火灾。备，如电烤箱、电炸锅、电蒸锅、食品加工机、搅拌机等，商业综合楼建筑在城市生活环

3、境中随处可见，规电气设备发生故障也容易引发火灾。模小则为几千平米小型商业，大则为几十万平米大型从餐饮场所发生火灾的主要原因不难得出:①餐商业综合体，在商业综合楼建筑内设置餐饮场所几乎饮场所火灾主要发生在厨房;②厨房一旦发生火灾或是建设方必考虑的功能。由于商业综合楼建筑集商市爆炸，后果及损失是非常严重的;③餐饮场所的消防设场、餐饮、娱乐、宾馆、办公等多种功能于一体，功能复计重点要考虑防止火灾蔓延、燃气安全、用电安全等。杂、人员密集、火灾负荷大，而在其内的餐饮场所属于2餐饮场所消防设计要点分析用火、用电、用气密集区域，一旦餐饮场所着火蔓延至商业综合楼建筑其它部分，火灾损失和人员伤亡将不本文讨论餐饮

4、场所设置在商业综合楼建筑的消防可估计。因此，笔者认为有必要对商业综合楼建筑内设计要点，因此，餐饮场所消防设计是建立在商业综合设置餐饮场所的消防设计高度重视。楼建筑整体设计基础之上的。2.1耐火等级1餐饮场所发生火灾主要原因餐饮场所设置在地下或半地下建筑(室)、一类高根据国内餐饮场所火灾事故分析，造成餐饮场所层建筑内，耐火等级按照不应低于一级设计;设置在单发生火灾的主要原因有以下几个方面:层、多层重要公共建筑和二类高层建筑内，耐火等级不［1］(1)厨房排油烟道着火。前文提到的北京市餐饮按照应低于二级设计。场所所发生的火灾，均是由于排油烟道内油垢遇明火2.2防火分区后发生。餐饮场所设置在一类高层建

5、筑内，防火分区的最2(2)燃气泄漏引发火灾或爆炸。以北京市商业餐大允许建筑面积按照不应大于1500m设计;设置在饮为例，使用较多的燃气有天然气和液化石油气。天一、二级耐火等级的单层、多层建筑、裙房(与高层建然气主要成分为甲烷，液化石油气主要成分为丙烷、丁筑主体之间设置防火墙)内，防火分区的最大允许建2烷，均为易燃易爆气体。这些物质一旦泄漏与空气形筑面积按照不应大于2500m设计;设置在地下或半成混合气体，达到爆炸极限范围遇火源将引发爆炸。地下建筑(室)内，防火分区的最大允许建筑面积按照22011年11月14日西安市樊家肉夹馍小吃店内发生不应大于500m设计。当建筑内设置自动灭火系统2015年第

6、8期消防技术与产品信息7［1］时，上述防火分区面积均可增加1.0倍。燃结构分隔开，并保持通风良好。2.3平面布置(4)传菜电梯井。2014年5月5日内蒙古呼和浩餐饮场所的厨房属于用火、用电、用气较集中的部特市赛罕区乌兰察布街万戴国际酒店负1～7层传菜梯位，厨房在平面布置设计中要做为重点来考虑。根据发生火灾，为防止火势蔓延，消防官兵采取了上下夹攻GB50028－2006《城镇燃气设计规范》(以下简称《城火势将火扑灭，共营救被困人员29人，疏散人员200余镇燃气设计规范》)第10.5.2条规定，商业用气设备人。可见，传菜电梯井会成为发生火灾及蔓延的另一途应安装在通风良好的专用房间内;第10.2.2

7、2条规定，径。传菜电梯做为餐饮场所特有的电梯，设计时应将传液化石油气管道和烹调用液化石油气燃烧设备不应设菜电梯井按照规范电梯井的要求来设置。［2］置在地下室、半地下室内;GB50016－2014《建筑设2.5安全疏散计防火规范》(以下简称《建规》)第5.4.16条规定，使(1)安全出口、疏散门的数量和疏散距离。餐饮［1］用可燃气体的房间或部位宜靠外墙设置。因此，当场所为独立防火分区，安全出口数量应