茶馆的形成与发展简况

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1、一、茶馆的形成与发展简况　　茶馆，是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老少咸宜，男女皆至的好去处。客人们来到茶馆，泡上一壶茶，“摆开龙门阵”，啜茗清谈，好不安逸。在茶馆，“四海之内绵兄弟也”，人们不论职位高低，不分财产多少，大家一志喝茶，国事、心头事，无所不谈。茶馆可称得上是一个“浓缩了的小社会”。茶馆，在历史上又有茶楼、茶亭、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶室等称谓。虽然称呼有别，但其形式与内容大抵相同。　　我国的茶馆，由来已久。在《广陵耆老传》中曾谈到一个神话故事。“晋元帝时（３１７～３２

2、２年），有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。”这与现今的茶摊十分相似。南北朝时，又出现供喝茶住宿的寮，它可说是现今茶馆的雏形。而关于茶馆的最早文字记述，则是唐代封演的《封氏闻见记》，其中谈到“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店辅，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”自唐开元以后，在许多城市面上已有煎茶卖茶的店铺，只要投钱即可自取随饮。　　宋代，以志茶为业的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代农民起义的古典名著《水浒传》里，就有王婆开茶坊的记述。作为南宋京城的杭州

3、，据宋人吴自牧《梦梁录》记载：“巷陌街坊，自有提茶壶沿门点茶，或朔望日，如遇凶吉一事，点水邻里茶水。”专营的茶馆已经遍布全市。在闹市区清河坊一带，就有“清乐”、“八仙”等多家大茶坊，其室内陈设讲究，挂名人书画，插四时鲜花，奏鼓乐典调。在街头苍尾，还有提茶卖茶的。　　明代，据张岱《陶阉梦忆》记载：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤。器以时涤，无移器。其火候、汤候亦时有天合之专利号”。表明当时茶馆已有进一步发展，讲究经营买卖。对用茶、择水、选器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徕茶客。与此同时，京城北

4、京卖大碗茶业兴起，并将此列入三百六十行中的正式行业。　　清代，满族八旗子弟饱食终日，无所事事，坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式，因而促使茶馆业更中兴旺，在大江南北，长城内外，大小城镇，茶馆遍布。特虽是在康熙至乾隆年间，由于“太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中”，使得茶馆成了上至达官贵人，下及贩夫走卒的重要生活场所。　　现代，在我国，东南西北中，无论是城市还是乡镇，无论是大道沿线还是偏远乡村，几乎都有大小不等的茶馆或茶摊。二、风格各异的茶馆　　（一）四川茶馆　　川民一直保留了喜欢好茶的习惯。茶事最突出的表现便是川茶馆。有谚说四川

5、“头上晴天少，眼着茶馆多”。而四川茶馆又以成都最有名，所以又有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”的说法。成都的茶馆有大有小，大的多达几百个座位，小的也有三五张桌面。四川茶馆社会功能突出。　　１．住处交流功能　　四川，山水秀丽，物产丰富，但四周环山，中间是一块盆地，对于这各天然封闭状态，古人有“蜀道之难，难于上青天”之叹；川民想了解全国形势在不易，这样，近代四川茶馆首先突出了“传播信息”的作用。川人进茶馆，不仅为饮茶，而首先为获得精神上的满足，自己的新闻告诉别人，又以他人那里获得更多的新闻与信息。川茶馆的第一功能是“摆龙门阵”

6、，一个大茶馆便是个小社会。　　２．民间会社联谊功能　　四川茶馆又是旧社会“袍哥们”谈公事的地方，“舵把子”关照过的朋友，每个茶馆都会关照。一架滑竿抬来客人，只要在当门口桌上一坐，茶馆老板便认为是“袍哥大爷”，上前问声好，恭恭敬敬献上茶来。茶罢，还不收钱，说：“某大爷打了招呼，你哥子也是茶抬上的朋友，哪能里收钱的道理？”可见，四川茶馆的又一功能，是“民间会社联谊站。”　　３．“断案”功能　　四川茶馆还有一项极特殊的功能，有人叫它“民间法院”。乡民们起了纠纷，逢“场”时可以到茶馆里去“讲理”，由当地有势力的保长、乡绅或袍哥大爷来

7、“断案”。四川茶馆的“政治”、“社会”功能似乎比其他地区更为突出。　　４．文化功能　　茶馆不是文化活动的场所。在那里，可以吟诗、作画、谈心、可以观赏川剧、四川清音、说唱等。　　５．经济交易功能　　四川茶馆也是“经济交易所”。民间主要生意买卖常在茶馆进行。旧时买官司鬻爵，也是在茶馆里讲价钱。　（二）杭州茶室外　　杭州茶馆文化，起于南宋。金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原儒学、宫廷文化都带到这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。当代的杭州茶馆，可能不如四川成都数量多，但比较茶馆的文化气氛，杭州却大胜一筹。此特点主要是：　　１．是讲名茶

8、配名水，品茗临佳境，能得茶艺真趣　　表面看，杭州茶室，既没有功夫茶的成套器具，也没有四川茶馆坐椅壶碗配套及“幺师”的行茶绝技，但贵在一个“真”字。　　２．西湖茶室，具有“仙”、“佛”与“儒雅”之气　　在杭州，各种茶室皆典雅，古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的茶室不多；更没有上海澡堂子与茶结合