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1、682004,Vol.25,No.4食品科学基础研究多种因素综合作用的结果雅的艺术享受也证实了乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术这就是精品乌龙茶品种间加工工3讨论艺技术的复杂性3.3乌龙茶内质与主要化学因子的关系3.1鲜叶固样与品种特性本研究结果表明4个品种乌龙茶中的咖啡碱黄本试验中的4个品种鲜叶经蒸青固样后其主要化酮含量与香气滋味汤色和叶底的综合评分均呈显学成分含量有的差异明显.反映在感官审评上的特点是黄著负相关关系而茶多酚氨基酸可溶性糖酯木炎福云6号和混合种的味感均为纯和或纯正惟独型儿茶素游离儿茶素及儿茶素总量与其内质得分均呈佛手品种味感浓涩且回苦由此提示鲜叶中生
2、化显著正相关关系通过逐步回归分析筛选出真正对成分的实际含量除受固样方法本身的影响外还可内质或香味品质产生影响的化学因子主要是茶多酚氨能因微观特性的影响而产生差异基酸和黄酮而且后两者对香味的作用具正效应3.2乌龙茶品种间加工技术的复杂性对内质的综合影响茶多酚具负效应黄酮为正效应由本研究分析比较了4个品种鲜叶成品乌龙茶中的主此看来虽然4个品种乌龙茶香味的形成与其主要生化要生化成分的变化表明这些主要化学成分在同等条件成分的变化组成各异但是某些化学成分对整个下的工艺过程中不同品种间的变化并不遵循一种模内质或香味品质的影响却具有一定的共性可见研式而是呈现如此错综复杂的消长关系强烈地显现究
3、不同品种乌龙茶的风味化学以上述生化因子作为理品种间的特异性而形成了各自的品种风味按本试论依据之一是可行的验中的加工技术制造的4个品种乌龙茶内质总分以黄木炎最佳(表3)说明在此条件下黄木炎品种特性得到了参考文献最佳发挥其他3个适制乌龙茶的品种(除福云6号为不[1]张天福,戈佩贞,等.福建乌龙茶[M].福州:福建科学技术出适制品种以外)从品质水平来看若能择优工艺技版社,1990.185-205.术有可能进一步发挥其品种特性加工出品质更佳[2]杨伟丽,何文斌,张杰.湖南乌龙茶新工艺技术[J].湖南农学的乌龙茶生产实践证明恰恰是凭着长期的经验积院学报,1992,18(4):914-92
4、1.累才制造出了为数不多的中外闻名的极品乌龙茶如近[3]何文斌,杨伟丽,张杰.乌龙茶品质化学因子分析[J].湖南农年拍卖而价值昂贵的铁观音王武夷岩茶王学院学报,1993,19(2):157-161.等就是在特定的技术和环境条件下制造出的它们[4]钟萝.茶叶品质理化分析[M].上海:上海科学技术出版社,不仅是色香味形俱佳的珍品而且给人以高1989.258-446.银杏叶提取物和银杏酸的抗菌活性研究杨小明叶允荣王萍陈钧郭涛(江苏大学生物与环境工程学院江苏镇江212013)摘要测定了含不同浓度银杏酸的银杏叶提取物和银杏酸对常见病菌的抑菌活性以及不同pH条件和热处理对银杏酸抑菌活性的影
5、响结果表明银杏叶提取物中起抑菌作用的成分为银杏酸银杏酸对G+(指GAs有抑制作用的菌株)菌的抑菌效果尤为显著抑菌活性随浓度和作用时间的增加而加强并具有一定的热稳定性关键词银杏叶提取物银杏酸抑菌收稿日期2003-06-10基金项目江苏省教育厅自然科学研究项目(01KJD310003)作者简介杨小明(1963-)女副教授博士研究方向为天然产物有效成分的提取和活性研究基础研究食品科学2004,Vol.25,No.469StudyonAnti-bacteriumActivitiesofExtractofGinkgobilobaLeaves(EGbs)andGinkgolicAcids(
6、GAs)YANGXiao-mingYEYun-rongWANGPingCHENJunGUOTao(SchoolofBio-environmentEngineering,JiangsuUniversity,Zhenjiang212013,China)AbstractAnti-microbialactivitiesofEGbscontatiningdifferentconcentrationGinkgolicacidsandGinkgolicacidswereassayedandthedifferentpHandheattreatmenteffectsonanti-microbia
7、lactivityofGinkgolicacidswereassayedalso.ItwasconcludethatGinkgolicacidsintheEGbwasthemainanti-microbialingredient,andshowedspeciallystronginhibitingeffectonG+bacterium,andanti-microbialactivitywasenhancedwiththeincreasingofconcentrationandtheactin
