《舌尖上中国》火爆原因探究

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1、《舌尖上中国》火爆原因探究【摘要】一部美食题材纪录片《舌尖上的中国》播出后立即火爆全国，甚至带动各地“舌尖体”的流行。本文试从经济学角度和传播学角度来解读《舌尖上的中国》的火爆原因以及美食类节目的发展现状及趋势。【关键词】美食类节目《舌尖上的中国》使用与满足自2009年,浙江卫视推出将美食和综艺结合的《爽食行天下》节目后，众多卫视纷纷推出美食类节目。《舌尖上的中国》（以下简称《舌》）播出后，迅速占据了新浪微博实时热词排行榜第一名，并在豆瓣上获得了9.6的高分。该片带火了延伸行业，某知名美食点评网围绕它撰写攻略，淘宝网零食特产频道搜索量大增

2、，购买髙峰转移到22-24点，这正是《舌》的播出时间段。第一集中提到的云南诺邓火腿，在14日之前只有1件成交记录，到29日已有78件，单价从298元、338元、368元、398元一路涨到现在的458元。①该片在央视播出时，其收视率超过同期的电视连续剧,成为20年来最高收视的纪录片。同时,该片在戛纳展出时,曾被电影节组委会主席点名观看其片花，其预期销售金额也会超过之前由《故宫》保持的单集最高的6万美元记录。《舌》为什么能在众多美食类节目，美食类纪录片中脱颖而出？笔者认为，从市场经济学的角度看，该剧的制作和推广人员、行片结构、人物故事、播出平

3、台等要素成就了其精良的品质;而从传播学角度分析，该剧给观众提供了非常直观的审美体验，触及其内心对于美食、家乡的怀念与感动，正如该片总导演陈晓卿坦言，自己只是怀着对食物的一份敬意，拍了一部少了宣教味的片子。②一、制作精良的内容和整合营销打造的品牌效应1、用朴实素材和精良的制作吸引眼球作为美食纪录片，《舌》并没有拍摄远离百姓的高端美食，采用的均是百姓生活中常见的食物。酸菜鱼、油炯冬笋、粽子、豆腐脑等食物都是百姓日常生活中接触到的，对于观众来说便有着一种天然的亲近性和好奇心。对鲜活画面的视觉刺激，观众垂涎欲滴，思索着如何能吃到这样的美食。《舌》

4、与观众的亲近性和互动性达到了一般纪录片难以达到的高度。同时，《舌》做为国内第一部使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，历时一年拍摄，摄制组转战全国各地，搜索各地美食，将“美味的食物，真实的故事”作为载体，利用碎片似的剪辑将中国不同地域的食物进行有序梳理。比如在拍摄一位老百姓挑着担子走过，为了呈现出其主观的第一视角，剧组将体积小型化的单反相机悬挂在其身上拍摄的。胡柏炜认为：“纪录片的拍摄与新闻完全不同，其取景的震撼来自让观众想不到，观众以为会从A角度表现，却发现视角来自B角度。”③其精良制作还在于《舌》一片中，多种顺序与倒叙相结合，特写镜头与

5、全景镜头有序链接，时空叙事与镜头衔接的恰当组合等独特的电视话语的运用，牢牢的抓住了观众的吸引力，使整个纪录片饱满而充满张力。剧组辛苦的工作，素材优良的剧本，丰富的拍摄结构等都是该片品质的保证。2、用巧妙的构思塑造个性鲜明的人物形象《舌》进行了结构的创新，几乎每一集都是从一个微小的视角切入。在其缓慢展开的“美食版清明上河图”中，代表中国各个社会阶层（主要还是普通人家），来自中国不同地域，不同民族的美食劳动者们以不同的方式出场，以点带面,呈现出中国美食全方位、具有时间纵深感的特殊景致。该片还注重挖掘具有故事性人物的叙事因素，在每一个小的段落中

6、通过叙事的承接转合形成一个又一个的"间接性高潮”，增加了纪录片戏剧因素，增强了可看性。这种利用个人史巧妙承担社会史的结构方式已经广大的运用于如今的纪录片拍摄当中，从根本上体现了小人物一大背景、个体一群体、历史一当代的辩证思想。不仅如此,其把故事情节，鲜明的主人公和丰富的戏剧因素与结构的开放性，长镜头、同期声、最低限度剪辑等相融合的方式也最大限度的发挥了电视纪录片的传播特性，给予观众独特的感受。通过选取有代表性的美食劳动者的最普通的生活原生态，进而审视当代中国的美食现状成为了《舌》的独特建构方式。于是，当人们看到茂荣和圣武只身出门7个月，从

7、早劳动到晚，只为尽可能多的采摘莲藕时，其食物素材“得来不易”的主题自然显露出来；当人们看到因为贵州潮湿的气候形成了侗族独特的米粉饮食习惯，其食物习惯“依天形成”的主题也自然呈现了；当观众看到5岁的宁宁跟随着外祖母做年糕，年轻一代从宁波回到村中四代同堂围坐着吃年糕的场景，中国饮食文化浸润着中国传统文化，并一脉相承的主题也更加清晰可感了。在这些生动的人物群像中，既有着职业的美食家，又有着普通的劳动者；既有着当地的饮食世家，也有着外来的人员；既有着坚定的继承祖辈饮食习惯的传统美食者，又有着大胆融合各地风味的新兴美食者。这些多元共生、相互包容的美

8、食者交融，构成了《舌》的核心主题:饮食交融、传承文化。也正因为如此，这些生活在底层的平凡人家，这些将食物视为文化链条进行传承的中国普通大众才具有震撼人心的说服力，才能典型地反应中国饮食文化的源